豆腐花食用時(shí)用一個(gè)類(lèi)似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據(jù)我國(guó)南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。

1.甜豆花

有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜

汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿(mǎn)天星制成的“巧克力豆花”，在香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據(jù)它的外形形象地將其稱(chēng)為“太極豆腐花”。

2.咸豆花

部分北方地區(qū)以石膏作作為凝固劑點(diǎn)制，具有細(xì)嫩感。以甜醬為主配以植物油等蘸水食用。

有加蝦皮榨菜油條碎生抽的咸味豆腐花，搭配小籠包生煎 煎餃，為江浙上海一帶常見(jiàn)早點(diǎn)。

在四川以鹵水作為凝固劑點(diǎn)制，具有一種香甜味。以搗碎的辣椒為主配以植物油、小蔥和芫荽等香料為蘸水，以豆花兒蘸蘸水食用。富順豆花特別有名，其次還有江門(mén)葷豆花，這兩樣豆花兒都被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

豆腐花，一道著名的特色傳統(tǒng)小吃。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類(lèi)制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過(guò)濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。教給大家大原味豆花腦的做法，和鹵汁配方，讓豆腐花吃起來(lái)更鮮嫩可口。

. .沒(méi)加鹵計(jì)汁的豆腐花

食材：黃豆100克、清水500克、內(nèi)脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先將黃豆浸泡6小時(shí)，泡軟，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){。

2.把豆?jié){燒熱到85攝氏度，放入內(nèi)脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調(diào)成汁，而且豆?jié){要燒到95攝氏度，然后一邊攪拌豆?jié){，一邊加入石膏汁）。

3.點(diǎn)好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

黃豆?jié){汁

豆腐腦注意事項(xiàng)：

1.夏天黃豆浸泡6小時(shí)即可，冬天需要浸泡10小時(shí)。

2.內(nèi)脂做出來(lái)的豆腐腦會(huì)偏酸，石膏做出來(lái)的會(huì)偏苦，大家根據(jù)可口去選擇。

咸豆腐花

. .鹵汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、淀粉適量。

. .做法：先將所有的辛香料洗凈，然后放在湯中煮40-50分鐘，然后取出辛香料，然后在加入所有的的調(diào)料，在進(jìn)行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐花上面，在加一點(diǎn)自己愛(ài)吃的菜肴即可，口感確實(shí)美極了。