七、八月三伏天，氣候炎熱，正是茉莉花開得最茂盛的時(shí)候。

此時(shí)采摘茉莉花，香氣最足，配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。

茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來(lái)。

那么茉莉花茶是如何制作出來(lái)的呢？接下來(lái)讓我來(lái)帶您揭開茉莉花茶制作的神秘面紗。

七步圖解為你展現(xiàn)茉莉花茶制作過(guò)程：

第一步：首先，得選花。

茉莉鮮花的選擇非常講究。必須是伏天的茉莉花，雙瓣的含苞未放的花骨朵。下過(guò)雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且，只能下午2點(diǎn)后采摘，此時(shí)芳香油的含量最高。只有這時(shí)候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶，而且此時(shí)花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運(yùn)時(shí)不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。

第二步：采摘后的花，得進(jìn)行適時(shí)攤晾和養(yǎng)護(hù)，讓其保持旺盛的生機(jī)。

窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過(guò)精制（略）按照花茶茶胚級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣品拼配而成。

特種茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。

第三步：等到凌晨12點(diǎn)以后，茉莉鮮花將開未開之時(shí)，立馬進(jìn)行擇花，并且迅速進(jìn)行窨制（一層綠茶一層鮮花，均勻拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。為了進(jìn)行協(xié)調(diào)還配以適量的白蘭鮮花，從而使茶葉與花香互相滲透，融為一體

第四步：4-5小時(shí)以后，大概是凌晨5點(diǎn)左右，進(jìn)行通花散熱。

第五步：中午12點(diǎn)左右，進(jìn)行起花，篩花，然后復(fù)火，等待下一次窨制。

第六步：多次窨制，反復(fù)上述過(guò)程。

第七步：炒花。先拆花（拆掉花蒂和葉），于凌晨12點(diǎn)以后和多次窨制過(guò)的茶胚拌和，窨制4小時(shí)左右，將拌和的茶和花一起進(jìn)行炒制，控制溫度和濕度，最后攤涼裝箱。

由此可見，一杯茉莉花茶的形成，確屬不易。先不管綠茶茶胚的形成需要多少次工藝，單純窨花都是一個(gè)相當(dāng)艱難的過(guò)程。

茶葉充分吸收茉莉花香后，香氣持久，滋味鮮靈、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。

1000元左右的花茶：

制作100斤大概需要650斤-700斤茉莉花來(lái)窨香，用的是伏天最好的茉莉花，窨香次數(shù)七次左右。

400元左右的花茶：

制作100斤需要400斤茉莉花窨香，窨香次數(shù)七次左右。

15元一斤高末：

窨香過(guò)程是一樣的。只不過(guò)是一般花茶篩下來(lái)的碎茶葉子而已。

一杯純正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香入骨的，而且是聞著清香，喝起來(lái)更香，一絲一縷地清香順滑，沿著舌尖，通過(guò)咽喉，直到心脾。但凡喝過(guò)的人，都會(huì)覺得唇齒余香。

如何選購(gòu)茉莉花茶

觀形

一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳，形條索緊細(xì)勻整，外形秀美。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無(wú)嫩芽或根本無(wú)芽。

聞香

好的花茶，其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖，聞之無(wú)絲毫異味。觀色茉莉花茶的湯色應(yīng)以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質(zhì)有弊病的表現(xiàn)。

嘗味

一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度比較低。觀其湯色是否橙黃清瑩、聞其香氣是否濃而不沖、品其滋味是否醇厚爽口，口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

用藥需謹(jǐn)慎，請(qǐng)遵醫(yī)囑?。ㄔ从诰W(wǎng)絡(luò)）

愛上花茶，靜待花開，美好自來(lái)！

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