10分鐘，讓你準備三道菜，哪種食材最能作出營養(yǎng)與美味兼具的佳肴？

雞蛋。

番茄炒蛋，紫菜蛋花湯，蛤蜊蒸蛋，荷包蛋，水煮蛋....

太方便了。

嗯，真的是這樣么？

01

影響一整個世紀的兔子實驗

人們對吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前 的一項兔子實驗。

俄羅斯病理學家 尼可拉 · 阿尼契科

1913年，俄羅斯病理學家尼可拉 · 阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子 巨量膽固醇，兔子身體會出現(xiàn)動脈粥狀化式的損害。

這是人類史上，第一次將 膽固醇攝入 與 心臟病 連結(jié)在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預防膽固醇升高，進而遠離心臟病。

理想很豐腴，現(xiàn)實卻很骨感。因為這個觀點，后來被安塞 · 基斯給推翻。

對，就是我們公眾號常提到的基斯先生

安塞·基斯 本來也支持 膳食膽固醇假說，還曾經(jīng)宣稱 “有壓倒性的證據(jù)” 支持這個理論。結(jié)果，他在自己的實驗室研究了半天，發(fā)現(xiàn)的卻是：

不管喂給志愿者多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當于15顆雞蛋）的巨量膽固醇，受試者血中的膽固醇依然，紋風不動。

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也就是就算你一天吃15顆雞蛋，對你的總膽固醇影響不大。

到了1955年，安塞 · 基斯已經(jīng)放棄這個假說，并認為沒必要再討論這件事（然后轉(zhuǎn)向抨擊飽和脂肪）。

同樣，瑞典醫(yī)生鄔非 · 洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天 1顆蛋，改成一天吃 8顆蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L 降到 246 mg/L）。

在兔子身上適用的膽固醇假說，怎么到人身上，完全不適用了呢？

因為...兔子本來就是 草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當他們吃進膽固醇后，身體不會啟動調(diào)控機制。

但是人類的身體，每天都會制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類，及其他雜食動物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：當你吃得多了，身體就會少制造一些；當你吃得少了，身體就會多制造一些。

盡管1950年代，頗富盛名的科學家安塞 · 基斯就知道，吃膽固醇不會影響血膽固醇，但他并沒有替膽固醇發(fā)聲。

結(jié)果造成美國膳食指南在1977年，在沒有任何有力科學證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當于不能超過1顆蛋），直到2015年，才終于取消這個無理的限制。

膳食指南為什么要在沒具體科學證據(jù)的情況下，大力抨擊雞蛋？在《令人大感意外的的脂肪》一書里，記者妮娜找回了當初制定膳食指南的會議記錄，給出了頗具說服力的答案，里面這樣寫著：

? ? ? 想看書的內(nèi)容？往 “左” 滑動

負責撰寫膳食指南的莫特恩，將私人情感，優(yōu)先于科學事實，因為討厭肉蛋乳業(yè)者的游說，生氣地在膳食指南明訂膽固醇攝入上限，最終成了醫(yī)生要求病人遵從的醫(yī)囑。結(jié)局當然是，沒「卵」用。

02

雞蛋的逆襲之路

當大家還稀里糊涂地照著膳食指南不吃蛋，在真 · 科學界，雞蛋正一步步走向逆襲之路。

1999年，哈佛大學教授法蘭克 · 胡刊登在《美國醫(yī)學會雜志》JAMA 的論文，調(diào)查了12萬人的飲食與心臟病情形，發(fā)現(xiàn) 吃蛋 與 心臟病，沒有具體關(guān)聯(lián)。

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2013年，《英國醫(yī)學期刊》刊登一項薈萃分析，整合了17份、多達308萬人的研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心臟病發(fā)生 無關(guān)。

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今年5月，刊登在《英國醫(yī)學期刊》的研究更是炸鍋了！北大公衛(wèi)學院教授李立明團隊，與中國醫(yī)學科學院、英國牛津大學合作的研究發(fā)現(xiàn)，512,891名中國人中，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風險降低11%、缺血性心臟病風險降低12%，出血性腦中發(fā)病風險降低約四分之一。

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不只這幾篇論文替雞蛋平反，底下整理12篇研究論文，發(fā)現(xiàn)在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會增加心臟病的風險。

1987年-2018年 

雞蛋相關(guān)的12篇論文整理

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往 “下” 滑動看全部論文

一瞬間，雞蛋從深淵，爬上了超級食物排行榜。

03

超級食物新秀：雞蛋

蛋黃醬回來了，再也不用丟掉蛋黃了，古老的諺語 “一天一蘋果，醫(yī)生遠離我” 被換成：

An egg a day,

keeps the doctor away.

每天吃顆蛋，

醫(yī)生遠離我。

等了40年后才發(fā)現(xiàn)，雞蛋，幾乎是全世界營養(yǎng)密度最高的食物，小小一顆蛋，居然含有15種以上營養(yǎng)成分！

如果再拿 性價比 來瞧，雞蛋可以說是超級食物中的超級食物了。

除了含量最高的蛋白質(zhì)外，雞蛋還富有下列幾種營養(yǎng)：

 膽堿 －小小一顆蛋，就含有一天所需膽堿的79%。膽堿是人體必需的維生素，可以幫助大腦細胞溝通，同時也是構(gòu)成細胞膜的重要成分，缺乏膽堿，會導致記憶力衰退。

 葉黃素 －葉黃素能幫助視力，缺乏葉黃素，會造成視力惡化。

 葉酸 －一顆雞蛋含有約2-7毫克的葉酸，葉酸能預防貧血、精神失調(diào)、中風、心臟病發(fā)作。

 維生素B群 －雞蛋里含有豐富的維生素B群，包括維生素B2、B3、B5、B6、B12，其中維生素B12可以降低血液中同半胱氨酸的濃度，預防腦中風。

 維生素D －維生素D能協(xié)助身體鈣質(zhì)吸收，近年來研究發(fā)現(xiàn)，缺乏維生素D還與心臟衰竭、糖尿病、腰圍過粗、抑郁等相關(guān)。

 Omega-3 －能有效降低血液中的甘油三酯，預防心血管疾病。

04

總結(jié)

美國人對雞蛋改觀，不過就是這兩三年的事。這說明了：站不住腳的科學假說，雖早已被推翻迭代，但那些讓人心惶惶的謠言，還是一遍一遍地流傳著。

世界上確實有相當少數(shù)的人，對膽固醇攝入反應更強烈，但絕大多數(shù)的人完全能靠自身調(diào)節(jié)膽固醇。（以后會寫一篇，如何靠吃 “操縱” 血膽固醇的故事。想了解的朋友就持續(xù)關(guān)注我們吧?。?/span>

你的爸爸媽媽們還在怕吃蛋？趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)給他們，勸他們別丟棄美味的蛋黃了！

你問我一天能吃幾顆？不限制！

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