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私房.綠豆芽炒韭菜
 用料 綠豆芽適量；韭菜適量；生姜適量；食用少許；雞精少許；白醋少許；料酒少許；花椒粒少許 做法
豆芽摘去尾巴，洗凈控水備用。 韭菜整理干凈后，洗凈，切段、生姜去皮切絲備用。 鍋內(nèi)加食用油燒熱，放入姜絲、花椒粒炒香。 放入綠豆芽，倒入少許料酒，用旺火快速翻炒 再放入韭菜段，撒入適量食鹽、雞精、白糖炒勻。 加入幾滴白醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
涼拌豆芽
 用料 綠豆芽300克；胡蘿卜一小段；香菇一個(gè)；小菠菜一把；植物油少許；蒜5瓣；生抽少許；白糖少許；鹽少許；花椒10粒；香醋少許；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)；熟的白芝麻一點(diǎn)點(diǎn) 做法
自己發(fā)的綠豆芽很干凈，去根洗凈控水備用。 準(zhǔn)備其余配料。 小菠菜洗凈。胡蘿卜切絲。香菇切絲。 蒜拍碎切末。 鍋里燒水，水沸后點(diǎn)幾滴油加一小撮鹽，然后把豆芽、菠菜、胡蘿卜和香菇分別焯水至斷生撈出，過涼水后瀝干。 鍋里放油，下花椒粒爆出香味后撈出，放蒜末炒一下，然后加生抽、鹽、白糖、香醋、白胡椒粉炒勻后關(guān)火。 把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。 盛出，再撒一點(diǎn)白芝麻即可。
苦瓜豆腐雞蛋炒
 用料 苦瓜1/2根；木棉豆腐200g；雞蛋1個(gè)；豆芽一把；豬肉片80g；柴魚花；鹽1/2小勺；酒1.5大勺；醬油1/2大勺 做法
苦瓜洗干凈，去籽，切段，焯水去苦味。 豆腐掰成小塊，微波爐一分半，倒掉里面的水分
豬肉稍微腌一下，雞蛋稍微加點(diǎn)鹽打散 熱鍋，下油炒豬肉，變色了倒入苦瓜翻炒 倒入豆腐、豆芽繼續(xù)翻炒，加入鹽、酒、醬油調(diào)味。 倒入打散的雞蛋，七分熟的時(shí)候關(guān)火。最后撒上柴魚花
酒店版炒合菜
用料 主料；豆芽；粉絲；韭菜；胡蘿卜；木耳；雞蛋；豆皮；里脊肉；調(diào)料；醬油；味精；食鹽 做法
泡發(fā)粉絲，木耳，所有原料切成細(xì)絲（豆芽不切，韭菜和泡好的粉絲直接切段兒），雞蛋打均勻，里脊肉切絲 胡蘿卜絲，木耳絲，豆皮絲，豆芽，開水下鍋，飛水3秒，出鍋 粉絲和韭菜混合，加入食鹽，醬油，味精混合均勻 熱鍋涼油，雞蛋炒9成形，加入里脊肉，迅速滑散，炒制好的幾樣菜下鍋，略微翻炒，最后加入韭菜粉絲，翻炒均勻，總共食材在鍋里1分鐘，出鍋！ 咬春吃合菜，一家子和和美美(●—●)
韓式拌飯
用料 米兩杯半；韓國(guó)拌飯醬；韓國(guó)泡菜；小菠菜一小把；黃豆芽二兩；牛里脊二三兩；雞蛋兩枚；胡蘿卜一根；香菇六七朵；生抽；老抽；生粉；糖；泡菜汁 做法
黃豆芽和小菠菜分別摘根清洗干凈，香菇提前泡開切絲，胡蘿卜，泡菜，牛肉都切絲，牛肉用生抽，老抽，生粉，糖和一點(diǎn)泡菜汁抓捏均勻腌一下 雞蛋打散加少許鹽攤成蛋餅備用。塔吉鍋里放一點(diǎn)水燒開，焯燙一下豆芽 然后焯燙菠菜，水里可放少許鹽和油 將水倒掉，鍋干后放油，先炒胡蘿卜，將胡蘿卜炒軟，再次一點(diǎn)點(diǎn)鹽。胡蘿卜富含脂溶性維生素，所以用油炒而不是焯燙 再炒香菇，香菇炒過更香。最后炒牛肉 全部配菜準(zhǔn)備好了 塔吉鍋底抹少許油，兩杯半米，加沒過米面一厘米的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜米飯 米飯燜好了，判斷熟透否嘗下最上面的米飯即可 燜飯的同時(shí)可以把拌飯的醬準(zhǔn)備好，韓國(guó)拌飯醬，沒有的話可以直接韓國(guó)辣醬用一點(diǎn)麻油，一點(diǎn)梨汁略微稀釋下 把先前準(zhǔn)備好的菜蔬依次碼放上去。按顏色深淺錯(cuò)開即可，中間放上牛肉
素版水煮亂燉
 用料 萵筍；土豆；西葫蘆；豆芽；豆腐泡；魔芋絲；郫縣豆瓣醬兩大勺；麻椒一手心；干辣椒幾個(gè)；辣椒粉適量
做法
摘下萵筍葉子洗凈，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鐘撈出鋪在大碗底 土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片 鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下處理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻 加入菜量三分之二的水燒開轉(zhuǎn)中火將菜燉熟 連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉 重新起鍋燒油，下麻椒干辣椒小火炒香直接澆在菜上即可
足料沙茶面
用料 勁道面條200g；沙茶醬30g；鮮蝦8個(gè)；豆泡8個(gè)；墨魚丸3個(gè)；豆芽50g；菜心5根；花生醬15g；鹽1g；蒜2瓣 做法
面條選擇堿水油面為佳，如果沒有也可以選擇筋道的面條。鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔 將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用 用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜
把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上 鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開 把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯 沙茶醬約2勺，量足會(huì)比較香 鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香 加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對(duì)切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘 煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥
涼拌凍豆腐
用料 凍豆腐一塊；黃瓜一根；豆芽若干 做法
將凍豆腐解凍切成小塊 豆芽擇凈洗凈，黃瓜洗凈切絲 將豆芽和凍豆腐放到熱水里面過一下 將黃瓜，凍豆腐，豆芽放到碗里面，根據(jù)個(gè)人口味加入醋，生抽，鹽，麻油等，拌勻。
芹菜涼拌綠豆芽
 用料 （所有材料咱們都是適量…）；綠豆芽；芹菜；蔥花；香菜（可選）；醬油、白糖、鹽、醋、蒜末；胡辣椒（貴州人最愛）；香油 做法
我知道關(guān)于豆芽有各種各樣的說法，這個(gè)地方我不做解釋～避免不必要的誤會(huì)哦。 綠豆芽我是很愛吃的，燙粉煮面搞個(gè)涼面～有它都是極好的。 芹菜～這次買的這種據(jù)說是專門涼拌好吃的，嫩嫩的…以前的芹菜都是只吃桿兒芹菜葉子摘掉…這個(gè)連葉子也蠻好吃的誒…恕我土 摘好菜后，鹽水泡20分鐘～再用清水洗凈。 芹菜過一遍涼開水（礦泉水） 燒鍋開水，燙～豆芽
蔥和香菜摘好～鹽水浸泡20分鐘，清水洗凈。 切碎備用 綠豆芽燙熟撈起～瀝干～晾涼 找一個(gè)大點(diǎn)兒的“盆”～這樣方便后面涼拌。 豆芽、芹菜放入～鹽、白糖、香菜、蔥加入。 如果用生大蒜沫的，這時(shí)候也加入 這個(gè)這個(gè)就是胡辣椒～貴州人除了油辣椒以外的最愛，老干媽那種就叫油辣椒…這種是純素的，我們一般做涼拌菜or蘸水。其實(shí)就是干辣椒在火上烤過之后鐳成辣椒沫。 放入辣椒之后，再加醋和醬油。再滴些香油。 我最近偷懶用了在市集買的蒜油，就是蒜末加香油… 開始涼拌～拌起來～你就知道用“盆”的好… 根本不怕濺出來… 可以開吃啦～要是為了漂亮可以裝在盤子里…避免用“盆”吃的…尷尬 這一盤都是我的！
巧做新竹米粉
用料 新竹米粉、胡蘿卜、鮮蝦、里脊肉、香菇、洋蔥、豆芽、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖。 做法
新竹米粉是堂媽從超市買的
準(zhǔn)備食材 鮮蝦去殼挑出蝦線，用刀剖成兩半。 胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，里脊肉去筋切絲、香菇去蒂切片、豆芽洗凈控水備用。 準(zhǔn)備調(diào)料 煮一鍋水 鍋里燒開水，加入一點(diǎn)油和一點(diǎn)鹽，新竹米粉開水煮40秒 迅速撈出，放到一個(gè)大碗中蓋上蓋子，燜！ 鍋里加少許油，放入蝦仁 炒到變紅彎曲盛到碗里。 鍋里再加一些油，炒洋蔥爆鍋，然后加入肉絲炒到斷生 再放入香菇 再加入胡蘿卜絲翻炒均勻 最后加入豆芽 加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調(diào)味 材料翻炒均勻 加入一碗水 米粉這時(shí)才打開蓋子，用剪子剪幾下。 放入鍋里，翻炒均勻，即可享用。 鮮香味美，Q彈Q彈，好吃極了！ 喜歡吃胡椒粉可以加一些，味道會(huì)好。 |
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