食材明細

• 微辣 口味
• 調(diào)味 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 簡單 難度

自制辣椒油的做法步驟

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  1

  辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（沒有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據(jù)自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下）。
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  2

  配料：花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根（或者大蔥一小段）、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量。
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  3

  辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。
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  4

  花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。我沒動用研磨機，主要是量太少了，一來搟面杖就可以做好，二來省的清洗了。
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  5

  鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。
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  6

  撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。
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  7

  放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。
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  8

  小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。

小竅門