松鼠鱖魚

食材

• 550克
• 鱖魚
• 15克
• 青豆
• 5克
• 松仁
• 30克
• 檸檬
• 10克
• 生姜
• 7克
• 蔥
• 各適量
• 料酒、鹽、番茄醬、白醋、淀粉、吉士粉、水淀粉

1 鱖魚宰殺洗凈，切下魚頭，剔去脊骨、腩骨，兩片魚肉相連于魚尾處。

2 切上麥穗花刀。

3 鱖魚肉加少許鹽、料酒、生姜、蔥拌勻。

4 腌漬3～5分鐘后，裹上淀粉、吉士粉。

5 鍋中加少許清水，放入鹽、食用油煮沸，倒入青豆焯熟撈出備用。松仁放入熱油鍋炸片刻后撈出。

6 放入魚頭略炸，再將魚尾、魚身放入熱油鍋。

7 炸約2分鐘呈金黃色，撈出裝盤。

8 起油鍋，倒入適量番茄醬、白醋、白糖攪勻，再倒入少許清水、青豆、水淀粉、熟油拌勻，擠入檸檬汁制成稠汁。

9 將稠汁淋在鱖魚上，撒入松仁即成。

紅燒刁子魚

食材

• 550克
• 刁子魚
• 7克
• 干辣椒
• 15克
• 姜絲
• 10克
• 蒜片
• 5克
• 蔥段
• 水發(fā)香菇絲少許
• 各適量
• 鹽、蔥姜酒汁、生粉、味精、、豆瓣醬、水淀粉、辣椒油、白糖、蠔油、花椒油

1 刁子魚宰殺處理干凈，兩面剖上一字花刀。

2 刁子魚撒上鹽、味精、蔥姜酒汁拌勻，撒上生粉裹勻。

3 熱鍋注油，燒至六成熱，放入刁子魚，中火浸炸2分鐘至熟透。

4 撈出炸好的刁子魚裝入盤中。

5 鍋留底油，倒入干辣椒、姜片、蒜片、蔥段煸香。

6 加豆瓣醬翻炒出辣味，倒入適量清水?dāng)噭颉?/p>

7 蓋上蓋子煮至湯沸騰。

8 放入炸好的刁子魚。

9 加蓋燜燒2～3分鐘。

10 揭蓋，用鍋勺澆汁在刁子魚上。

11 淋入料酒繼續(xù)燒煮。

12 加鹽、味精、白糖、蠔油調(diào)味。

13 將刁子魚盛入盤中。

14 原湯汁加水淀粉勾薄芡。

15 加辣椒油、花椒油拌勻制成芡汁。

16 將芡汁澆在魚身上即可。

糖醋黃魚

食材

• 200克
• 黃魚
• 30克
• 番茄汁
• 各少許
• 紅椒末、蒜末、蔥花
• 各適量
• 鹽、白糖、水淀粉、淀粉

1 黃魚宰殺處理干凈，打十字花刀。

2 加適量鹽，抹勻，再撒上淀粉，抹勻。

3 鍋中注入食用油，燒至六成熱時，放入黃魚。

4 中火炸2～3分鐘至魚身呈金黃色且熟透。

5 撈出黃魚，裝盤備用。

6 鍋留底油，倒入蒜末、紅椒末爆香。

7 倒入番茄汁拌勻。

8 加入白糖。

9 拌勻，再加入少許水煮沸。

10 淋入少許水淀粉。

11 調(diào)勻制成芡汁。

12 將芡汁淋在魚身上即成。

紅燒鱸魚

食材

• 550克
• 鱸魚
• 各少許
• 水發(fā)香菇、姜絲、蔥絲、紅椒絲、蒜末
• 各適量
• 料酒、生抽、鹽、面粉、蠔油、味精、白糖、雞粉

1 水發(fā)香菇洗凈、去蒂，切絲。

2 鱸魚洗凈，打上花刀。

3 加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、面粉裹勻，腌漬10分鐘。

4 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色。

5 撈出鱸魚備用。

6 鍋留底油，倒入香菇絲、姜絲、蔥絲、蒜末爆香。

7 加料酒、生抽、蠔油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調(diào)味煮沸。

8 放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。

9 鍋中原湯汁加少許水淀粉勾芡，調(diào)成稠汁。

10 將稠汁澆在鱸魚上。

11 撒上蔥絲、紅椒絲即成。

紅燒鱖魚

食材

• 500克
• 鱖魚
• 各少許
• 干辣椒、姜絲、蔥白、蔥段、水發(fā)香菇絲、西藍(lán)花
• 各適量
• 料酒、鹽、白糖、水淀粉、蠔油、豆瓣醬、芝麻油

1 鱖魚宰殺洗凈，剖上花刀。

2 加料酒、鹽、白糖、生粉拌勻，撒上生粉裹勻，腌漬10分鐘。

3 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱖魚，炸約2分鐘至金黃色撈出。

4 用油起鍋，倒入姜絲、蔥白、豆瓣醬炒香，加干辣椒、香菇絲炒勻。

5 倒入少許清水，放入炸好的鱖魚。

6 加鹽、白糖、蠔油、料酒。

7 加蓋大火燜煮2～3分鐘至魚肉入味。

8 將鱖魚盛入盤中。

9 鍋中原湯汁加水淀粉勾芡，淋入少許芝麻油、熟油拌勻制成濃汁。

10 將濃汁澆在鱖魚上，撒入蔥段即成。

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