羊肉對于女性是一種很好的滋補食物。冬季吃羊肉也是一種很好的享受，既可以驅(qū)寒暖身解饞，又味道鮮美、營養(yǎng)豐富。紅燜羊肉醬香濃郁，口感軟嫩。在嚴(yán)寒的冬季，大家圍坐一桌，擺上一盤紅燜羊肉，配上一壺清酒，既好看又味美，真是賓主盡歡。想要知道豫菜紅燜羊肉最正宗的做法，就來看看吧。

烹飪中準(zhǔn)備的食材：

羊小排500克、大蔥1根、枸杞子3克、紅棗5個、香菜2根、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生姜適量、料酒適量、辣椒醬3克、老抽適量、孜然粉少許

正宗紅燜羊肉的做法步驟：

1、大蔥切去根和頭上一段，剝?nèi)ネ鈱雍笙磧簦芯鶆蛐《?，生姜去泥洗凈后切薄片?/p>

2、把剁好的羊小排放入鍋中，往鍋中倒入適量清水，放入幾片切好的姜片。開火煮沸，把羊小排焯水，撈出羊小排，放入碗中備用。

3、取一個干凈的鍋，鍋中倒入適量油，油熱后，切好的姜片和蔥段，爆炒出香味。

4、往鍋中倒入羊小排，大火翻炒，倒入料酒、辣椒醬，翻炒幾下。加入少量老抽，翻炒幾下，使羊小排上色。

5、把炒好的羊小排盛入另一燉鍋中，加入沒過羊小排的清水，加入八角、桂皮、花椒，中火煮開。

6、往鍋中放入枸杞、紅棗，蓋上蓋子，小火燜40分鐘，撒上孜然粉，放上香菜，紅燜羊肉完成。

烹飪中的小技巧：

1.八角、桂皮、花椒可以用直接買鹵料包代替，煮完直接整包取出，干凈方便。2.也可以再加些生抽，老抽上色，生抽提鮮。3.羊肉膻味較重，燉煮時可以不蓋鍋蓋，讓膻味隨著燉煮飄散。

烹飪完成總結(jié)：

羊肉的做法很多，紅燒、清燉都很適宜，如《山藥胡蘿卜羊肉湯》、《蔥爆羊肉》、《羊肉燒蘿卜》等等。

廚師：悠悠沫（原創(chuàng)）