同樣的豬肉片或肉絲，交給不同的人來炒，口感的確會(huì)有千差萬別。想要炒出吃起來嫩，鮮美多汁的肉片或肉絲是需要一定的步驟和技巧的。

處理肉絲的時(shí)候，我們可以順著肉的紋理切絲，切好之后放少許的鹽、料酒和少量的清水，進(jìn)行攪拌均勻。（鹽可以添加底味，料酒可以去腥味，清水的目的在于讓肉質(zhì)吸收，使口感更嫩）

抓勻之后，放入少量的香油。（這個(gè)的原理在于油封水，可以讓水分牢牢地鎖在肉質(zhì)里，口感很棒的哦?。?/p>

豬肉中放入適量的淀粉。（切記，淀粉只要在肉絲或肉片的表面均勻的覆蓋上一層即可，不可太厚，以免影響口感）

將腌制好的肉絲或肉片放入七成熱的油中清炒至變色，在放入該有的調(diào)料和佐料就可以啦！