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第五十道菜，小炒黃牛肉

牛肉鮮美有嚼勁，特別是它的牛肉鮮香味，聞起來(lái)都讓人舒適滿足，在外面用餐的時(shí)候各種牛肉我都會(huì)點(diǎn)來(lái)嘗一嘗，水煮的，紅燒的，香煎的，烤制的各種做法都有，但是吃過(guò)后還讓人再想吃的就是湘菜系列的小炒黃牛肉了，忒下飯還下酒，大家還都愛(ài)吃，一會(huì)餐盤就見(jiàn)底了。

這種小炒黃牛肉讓人回味無(wú)窮，菜口味偏重，適合年輕人，拿它配酒更是錦上添花，牛肉的嫩鮮配上香菜和辣椒簡(jiǎn)直一絕，比大廚做的還好吃，今天我就把步驟告訴大家，愛(ài)吃牛肉的你可有福咯，快來(lái)學(xué)起來(lái)吧！

牛肉小貼士：牛肉高蛋白低脂肪，過(guò)多的食用也不擔(dān)心會(huì)肥胖，也是減肥食譜中不可缺少的一樣菜，牛肉性溫，能補(bǔ)氣益血，強(qiáng)身健體，體型消瘦乏力者和筋骨酸軟痛者適合食用黃牛肉，但是體質(zhì)偏火熱性的人不宜多食。

主料：黃牛肉（半斤）

配料：蛋清（1份）、青紅辣椒（各4個(gè)）、泡椒（1小包）、大蒜頭（5個(gè)）、香菜（少量）、姜（1小塊）

調(diào)料：油、鹽、生粉、料酒、醬油、雞精

準(zhǔn)備工作：黃牛肉切薄片狀裝入盤中，放入適量的生粉、適量的食用油、倒入蛋清（約1個(gè)蛋量）、適量的鹽、適量的料酒攪拌均勻后，腌制10分鐘。腌制牛肉的過(guò)程中切好配料，將配料洗干凈后，辣椒斜切圈（越小越好），泡椒切碎，姜、蒜切米狀，香菜切小段裝入盤中備用。

加熱鍋后鍋中放入適量的油，待油溫8分熱后倒入腌制好的牛肉，牛肉下鍋后要快速將牛肉分散開(kāi)，炒至半生變色即可撈出鍋裝盤備用（這里牛肉不用炒熟，至半生變色即可）。

鍋中繼續(xù)放入適量的油，待油溫8分熱后倒入切好的配料（香菜除外）在鍋中爆香，炒香后加入適量的鹽、適量的生抽繼續(xù)翻炒均勻。

調(diào)料炒均勻后倒入牛肉，加適量的醬油，在加入適量的雞精繼續(xù)翻炒均勻。

最后下香菜，翻炒幾下就可以出鍋裝盤享用啦！

蛋液包裹的黃牛肉營(yíng)養(yǎng)成分不流失，還肉質(zhì)細(xì)嫩滑爽，就這樣簡(jiǎn)單的幾步就做好了，平時(shí)一個(gè)人吃飯的時(shí)候就會(huì)炒上這樣一份小炒黃牛肉，在煮好的米飯上直接鋪上小炒黃牛肉，一鍋的飯我都能吃完，還不擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，方便不浪費(fèi)還營(yíng)養(yǎng)美味。

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