相信大家對(duì)全麥面包已經(jīng)不陌生了，或多或少都有聽過，一說到全麥面包，所能聯(lián)想到的詞無外乎是健康，膳食纖維，無糖無油，低卡路里，高飽腹感等等，因此不少減肥人群會(huì)選擇全麥面包當(dāng)作自己的營養(yǎng)代餐，全麥面包同時(shí)也受到廣大運(yùn)動(dòng)人群的追捧。但是你知道嗎？市面上99%的全麥面包都不是真正意義上的“全麥”！因?yàn)槿绻媸侨?，口感將及其糟糕，你甚至無法下咽……

全麥面包是指用含有小麥外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。

全麥面包的主要制作原料是全麥粉，而市面上大多數(shù)所謂“全麥面包”的制作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經(jīng)去掉了小麥表面的麩皮等物質(zhì)，所以這些并不是真正意義的“全麥面包”。

通常來說，全麥面包比普通的白面包有更高的營養(yǎng)價(jià)值，全麥面包使用的主要原料是全麥粉，而普通面包主要原料是小麥粉，全麥粉在加工的過程中沒有去除小麥外面的麩皮，而麩皮中含有大量的維生素, 如B族維生素 (葉酸、煙酸、硫胺素) 和維生素E、礦物質(zhì)如鉀、硒、鐵等及纖維素。

有研究發(fā)現(xiàn)，堅(jiān)持長期攝入全麥?zhǔn)称?，可以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除、保護(hù)消化道；同時(shí)，膳食纖維還能減緩消化速度，增加飽腹感，加快排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在正常水平。

盡管全麥面包營養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于普通白面包，但真正的全麥面包由于含有較多粗纖維，口感非常粗糙，難以下咽。因此，考慮到消費(fèi)者的接受能力，全麥面包在國內(nèi)市場銷量并不是很好，大多數(shù)商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來改善口感，這樣才能讓全麥面包吃起來更軟、更甜。

全麥因?yàn)楸Ａ袅他熎?，在制成全麥粉時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種褐色，所以用全麥面粉做成的全麥面包都是呈微褐色的，這也是我們平時(shí)在評(píng)判一個(gè)面包是否為全麥面包，通過肉眼所能觀察到的最直接的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

有人會(huì)問，平時(shí)買的全麥面包也都是褐色的啊，怎么就不是真正的全麥面包了？我們剛剛說了顏色只是辨別是否為全麥面包的一個(gè)方面，要知道全麥粉是比小麥粉略貴些，有些面包店為了節(jié)約成本，而又想賣“高價(jià)”的全麥面包，會(huì)在小麥粉里加入焦糖或糖漿，這樣面包在出爐的時(shí)候也會(huì)呈現(xiàn)出一種淺褐色，還有的會(huì)再摻一些麩皮，這樣在外觀和外型上都會(huì)更加接近真正的全麥面包。

那這時(shí)候我們就要進(jìn)一步看，看什么？看配料表！怎么看？配料表相信大家都看過，上面會(huì)標(biāo)明在制作面包過程中使用了哪些原料和添加劑，但是可能大家會(huì)忽略的一點(diǎn)是這些原料的排序，因?yàn)榘凑瘴覈F(xiàn)行的 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列，也就是說含量越高的成分排位越前，一般來說全麥粉最好排在第一、二位，否則很難保證全麥粉的含量能夠占到30%，如果排名很靠后，那很明顯就只是“做個(gè)樣子”罷了。

1、【橙子快跑】全麥麩皮粗纖面包

配料表中全麥粉第一位，小麥粉第二位，麩皮第三位，說明其實(shí)也有小麥粉，由于其含有較多粗纖維，所以這讓面包的口感很一般。再來看看營養(yǎng)成分表，一片面包大概60g左右，根據(jù)換算，一片面包大概有133kcal的能量，如果是對(duì)于一位減脂女性（身高160cm，體重65kg），早餐來上一片，喝一小杯牛奶，加上這全麥面包獨(dú)特的口感和飽腹感，應(yīng)該是足夠了的。

2、【捷森】黑麥面包

第一成分是黑麥和黑麥粉，這款德國進(jìn)口的黑麥面包可謂真正的全麥面包。吃過這款面包的人幾乎都無法接受其口感，可以用無法下咽來形容，其鹽分含量非常高，可能是為了延長保質(zhì)期，還帶有很明顯的酸味。建議不要輕易嘗試。

3、【曼可頓】代餐谷物全麥面包

這款全麥面包配料表顯示排在第一位的是全麥粉，主要成分除了全麥粉就是水，額外加入了一些谷物仁，豐富了其營養(yǎng)成分，但口感上依然比較粗糙。

4、【味出道】全麥吐司

先看配料表，小麥粉，水，白砂糖……全麥粉?。?！全麥粉居然排到了第六位，典型的偽全麥，全麥粉含量微乎其微，在后面還有一大堆的食品添加劑比如糖和油脂。對(duì)這款面包的評(píng)論就是偽全麥，高熱量，如果希望用這款面包來代餐減脂，估計(jì)效果甚微。

1、看顏色 

前面我們說了評(píng)判是否為全麥面包的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是看顏色，全麥面包是呈通體淺褐色的，切開里面的顏色也是褐色。但是記住，并不是所有褐色的面包都是全麥的，但是全麥面包必然是褐色的。

2、看配料表 

配料中有全麥粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。

3、看切面  

真正的全麥面包橫切面的孔隙會(huì)較大，并摻雜著麩皮（不僅僅是在面包表面）。

4、摸手感  

全麥面粉筋度低，冷卻后手感會(huì)比較硬。

5、聞味道  

全麥粉含量越高，“麥子味”越明顯。

6、嘗口感  

高含量全麥面包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嘗到細(xì)碎的顆粒感，甚至咽下去的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)剌嗓子。

我國對(duì)于“全麥面包”并未做任何規(guī)范要求，因?yàn)槭欠袷侨?，并不影響食品安全，這只是營養(yǎng)價(jià)值范疇的問題。一般來說，全麥粉含量達(dá)到30%以上就可以聲稱自己是全麥面包。我們追求全麥面包，是希望能夠從中獲得豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，而雜糧粥，玉米，燕麥等等都是獲取這些重要營養(yǎng)物質(zhì)的方式。

還是那句話，你不可能靠一兩種食物來減肥，也不可能指望一兩種食物就能給你帶來健康，你需要的是食物多樣，均衡膳食。