五糧備好后，就可以用釀酒新設(shè)備作五糧酒了，用五糧釀酒傳統(tǒng)技術(shù)做酒時，原料的浸泡、蒸煮、發(fā)酵、及用雅大釀酒新設(shè)備蒸酒時，每個細節(jié)都要特別注意。

1、原料浸泡。

泡糧時，建議五種原料單獨浸泡，混合蒸煮，糧食不同，泡糧所需的水溫不同，大米、糯米用45度左右的溫水泡，其他糧食用70度以上的熱水泡。

泡糧時要求水淹過原料15-20cm。16-18小時后，瀝干水份備用。

2、蒸煮。

將雅大不銹鋼釀酒設(shè)備的鍋爐水燒開后，在料桶的上撒一層粗糠，然后見氣一層層的撒上原料，上料要求輕、松、勻、散，不壓氣。蒸糧時一定要保證原料完全熟透，開花90%以上(大米、糯米不存在開花一說)。

3、撒水、堆積。

將蒸好的五糧原料從設(shè)備中鏟出，往其中撒入80℃以上的熱水，加水量以原料吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。然后堆積25分鐘左右，讓原料充分吸水。

4、攤涼。

然后，我們將原料降溫至36度左右(夏季溫度越低越好)，就可以下曲了。

5、下酒曲。

按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，培菌糖化。糖化厚度根據(jù)季節(jié)變化而變化，夏季10cm左右，冬季20-30cm。糖化過程中在原料上插上溫度計，并隨時關(guān)注溫度變化。

6、入池/入缸發(fā)酵。

糖化結(jié)束后，就可以將料醅鏟入陶缸/窖池中發(fā)酵了，發(fā)酵前期要隨時關(guān)注溫度變化，并及時采用升溫/降溫措施。發(fā)酵期一般在15天左右，為提高五糧酒的口感，我們也可以延長發(fā)酵周期。

7、蒸餾。

鍋爐水燒開后，在蒸墊上鋪一層清蒸過的粗糠，見氣一層層往料桶中撒入發(fā)酵好的酒醅，做到輕、松、均、薄、準(zhǔn)，見汽就上，不能壓緊，不跑酒，不壓汽。

接酒過程中要注意掐頭(1-2%)去尾，掐頭后用穩(wěn)火蒸酒，這樣才能保證蒸汽均勻，進一步保留五糧酒的香味和口感不受影響。蒸餾后的酒糟，可以用于養(yǎng)殖，也可以用作配糟。

8、半成品。

取50-60度左右的五糧酒，保存于陶缸中，常溫、避光、密封保存。

9、陳釀。

剛從小型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾出來的五糧酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，一般存放半年以上，親酒味就消失了。存放3年以上口感更佳，這時候的酒，價值比新酒起碼翻10倍以上。

10、勾兌。

不同酒質(zhì)、不同批次、不同生產(chǎn)時間、不同年份的酒進行勾兌，使酒的風(fēng)格一致，質(zhì)量穩(wěn)定。

雅大釀酒新設(shè)備與五糧釀酒傳統(tǒng)技術(shù)碰撞后，釀出來的酒不僅僅能保證傳統(tǒng)釀酒的口感，也能提高釀酒效率，讓美味的五糧酒走進千家萬戶，成為人們餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。