 天氣一熱，就胃口乏乏，最近后臺催小暖出湯菜的留言也開始此起彼伏了。 湯小暖當(dāng)然是要教大家的，不過在這之前我也想問大家一個問題：夏季高溫37°，究竟是什么讓你堅持每天親自下廚？ 在520當(dāng)天小暖做過一次征集，原本以為大家的回答多是冷冷的狗糧，但結(jié)果出乎小暖的意料↓ @ 愛親貝貝 孫平 當(dāng)然為了孩子啊，白天要上班，只有下了班才有時間，一天只有給寶寶做一頓飯的機(jī)會?？粗鴮殞毚罂诖罂诘某灾约鹤龅娘?，才能感覺真心的滿足。 @ 蘋果蘋果我是蘋果啊 結(jié)婚前我也是五谷不分四體不勤的小姑娘，生了孩子后從開始做輔食起愛上廚房。 因為孩子身體瘦弱易病厭食，我想著法的給她做吃的研究各種有營養(yǎng)又新奇的菜式希望她愛上吃飯。 現(xiàn)在孩子六歲了，因為經(jīng)常發(fā)朋友圈，以至于現(xiàn)在成了我朋友圈里公認(rèn)的大廚。 @青青小蘋果 小時候媽媽不管多熱都會為我們做上一桌美食，長大后不管多熱我也會為一家準(zhǔn)備美食。 其實幸福就是大汗淋漓之后，看到你愛的人大快朵頤，那份滿足比什么獎勵都實在。 竟然有80%的回答下廚都是為了孩子，意不意外？驚不驚喜？但是又有多少人真正了解過，每餐背后媽媽費勁了多少心思！ 小暖小時候曾經(jīng)被魚刺卡過，所以每次見暖媽做魚都特別排斥。 雖然家里的長輩常說“多吃魚會聰明”，但我總認(rèn)為媽媽是為了迎合爸爸的喜好，清蒸、紅燒、水煮...不管她怎么換著花樣做，我都決不妥協(xié)。 自從自己做了媽媽之后才知道，要兼顧孩子每一餐的營養(yǎng)和美味有多不易。 每一份原料都必須用心挑選，營養(yǎng)、烹飪、調(diào)味...每一處細(xì)節(jié)都需要用心考量。 魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的氨基酸及其他營養(yǎng)元素，其實特別適合孩子吃。 對于大多數(shù)人來說，做魚料理給孩子吃最頭痛的就是處理腥味和剔除魚刺。 冬季的涼水刺骨，但熱水浸泡又會讓營養(yǎng)流失，所以再冷我都會堅持用冷水清洗，將魚身上的黑膜一層一層撕掉。 在調(diào)味上，則是越簡單越好，既要保留食材本身的營養(yǎng)，又要吃出原汁原味的鮮味。 最艱難的是剔除魚刺，生怕魚刺會刺痛孩子，所以不管下班有多晚，我都小心翼翼的將魚刺一根根挑出，然后用勺子擠壓成泥，再三仔細(xì)檢查，這樣才能放心給孩子吃。 很多媽媽，其實每天上班已經(jīng)是筋疲力竭，到了家還要照顧全家人的胃。 什么樣的菜譜，能同時滿足快手、鮮美、營養(yǎng)又能讓孩子贊不絕口呢？小暖首推番茄龍利魚↓ 龍利魚肉質(zhì)細(xì)嫩無刺，它不僅味道鮮美、無腥味，烹調(diào)起來易熟快手，而且營養(yǎng)價值也特別高。 含有豐富的蛋白質(zhì)、歐米茄-3脂肪酸，不僅很容易被人體消化吸收，護(hù)眼功效也沒得說。 除了適合孩子，對于上班族、上學(xué)黨及愛吃魚的吃貨來說，簡直就是福音。 再搭配上濃郁的番茄，酸甜開胃，口感軟嫩細(xì)滑，相信就算不愛吃魚的孩子也會愛上，快跟著大廚做起來吧~ 王培欣 暖暖大廚 北京東興樓(百年老字號餐飲)出品總監(jiān) 番茄龍利魚 食材 番茄 / 龍利魚 / 淀粉 / 蛋清 太太樂原味鮮 / 鹽 / 姜 / 料酒 做法 - 1 - 食材的處理：將番茄頂部打上十字花刀，龍利魚斜刀切厚片備用。 打上十字花刀是為了讓番茄快速去皮 - 2 - 2分鐘西紅柿快速去皮： 鍋中坐水，開鍋后下入番茄（花刀面朝下），簡單焯燙后翻面，直到西紅柿皮綻開，2分鐘左右即可撈出。 想要西紅柿皮快速綻開，需用勺子不停地澆熱水（如上圖所示） 西紅柿千萬不要冷水下鍋，否則就會煮熟，造成營養(yǎng)流失 - 3 - 將西紅柿快速去皮，改刀切細(xì)碎備用。 切的越碎越好，便于入味和成熟 - 4 - 腌制：取一只盤子，在魚片中加鹽、蛋清、淀粉，用手抓勻腌制少許時間。 在抓捏時，手的動作要輕柔，防止魚片抓碎 - 5 - 鍋中坐水，水溫90度逐片下入魚片，簡單汆燙撈出，瀝干水分備用。 委托人 提問：如何防止魚肉易變碎？ 暖暖大廚：這里需要注意兩點；1、汆水時加入的水面盡量寬一些。2、魚肉在水溫90度，似開非開的時候下鍋，可以防止魚肉變碎。 - 6 - 鍋中加入底油，下入姜片爆香后下入西紅柿大火煸翻至融化成濃醬即可。 - 7 -  調(diào)味：加入2勺料酒，加入大量的清水、少許鹽和少許太太樂美味鮮，熬煮至湯汁濃稠即可。 暖暖大廚提示：這道菜是酸甜口，吃的是食材本身的鮮味，建議不要加過多的調(diào)料，只需用美味鮮和鹽簡單調(diào)味即可 - 8 - 加入少許水淀粉勾芡，最后下入魚肉，攪均稍煮片刻，即可出鍋啦~ 想要增添食欲，出鍋后可用小香蔥來點綴菜品 最終成品 湯汁酸酸的很開胃，魚肉嫩滑入味，再加上少許太太樂原味鮮提味，鮮美又營養(yǎng)，吃上一口就停不下來 ~ 小的時候不懂媽媽的用心，所以長大后我們總是希望能給孩子最好的。 美味背后，是濃濃的愛，責(zé)任和守護(hù)。 除了每天打卡學(xué)習(xí)各式新菜譜以外，小暖每天被問的最多的是，大廚用的是什么牌子的調(diào)味料。 不過這也不能怪暖粉們，“菜之美在于味，味之美在于調(diào)”，調(diào)料是菜肴的靈魂，但又擔(dān)心不健康。 |
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