腌辣椒不是泡辣椒，性質(zhì)差不多，做法不一樣。

腌辣椒主要有兩種做法，每種都可自成一道菜，味道和廚房作用也不一樣。

第一種，腌制，分囫圇個腌制和切開腌制。選擇辣椒大上市，汁味正足，價格最低，腌一部分，留存著慢慢享用。做法基本相同，只是切開的要改刀。①洗干凈瀝水；②曬到稍有脫水，囫圇個腌制的，直接拌鹽，揉搓壓實(shí)放一天，待到鹽化了，裝壇，搗實(shí)，封口，存放僻靜處，20天后可以開壇食用；③切開腌制，辣椒切粗絲，剁姜米或蒜末，或韭菜，鹽拌勻，揉搓壓實(shí)，鹽化后裝壇，搗實(shí)，密封，存放僻靜處，20天后可開壇食用。

第二種，腌辣椒醬。這種食材做法很多，各地不同口味，有不同的材料添加，味道都不一樣。基本道理相似，最基本做法是：①新鮮辣椒，青辣椒、紅辣椒都行，洗凈瀝干水分，晾曬一天，剁成碎末，或破壁機(jī)成末，然后炒鍋放鹽、姜末、生抽、雞精，中火，放入辣椒醬慢慢攪拌熬制，燒開關(guān)火，放入蒜末，涼了裝瓶，隨時可吃，或拌菜，或拌飯，美味無比。

腌辣椒方法真真好多，只要注意過程干凈，不沾油污和生水，密封不跑氣，基本就能夠做成功。如果心里沒底，做好后放進(jìn)冰箱保鮮就是，起碼三個月不會壞。