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橘子給大家分享雞腿的57種做法,全吃過的服你!

 strong1009 2018-06-02

橘子給大家分享雞腿的57種做法,全吃過的服你!

洋蔥燴雞腿

食材

  • 350克
  • 洋蔥
  • 300克
  • 雞腿
  • 各10克
  • 青椒片、紅椒片
  • 姜片少許
  • 3克
  • 各適量
  • 味精、白糖、料酒、蠔油、水淀粉、食用油

做法:1 將洗凈的洋蔥切成片。

2 洗凈的雞腿斬成塊。

3 雞腿放入盤中,淋入料酒。

4 加鹽、白糖、水淀粉,拌勻,腌漬約10分鐘。

5 鍋中放入適量油,燒至四成熱。

6 放入雞腿滑油至斷生。

7 再放入洋蔥拌勻,滑油片刻。

8 撈出瀝干油備用。

9 鍋底留油,放入姜片爆香。

10 再倒入雞腿、洋蔥、青椒片、紅椒片。

11 轉(zhuǎn)小火,加鹽、味精、蠔油調(diào)味。

12 用中火翻炒約1分鐘至入味。

13 用水淀粉勾芡,翻炒均勻。

14 盛出裝盤即可。

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蟹味菇木耳蒸雞腿

食材

  • 150克
  • 蟹味菇
  • 90克
  • 水發(fā)木耳
  • 250克
  • 雞腿
  • 蔥花少許
  • 50克
  • 生粉
  • 2克
  • 5毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 食用油適量

做法:

1 泡發(fā)好的木耳切絲切碎。

2 洗凈的蟹味菇切去根部。

3 處理好的雞腿剔去骨,切成塊。

4 取一個碗,倒入雞腿肉。

5 加入少許鹽、料酒、生抽、生粉,攪拌勻。

6 注入適量食用油,拌勻,腌漬15分鐘。

7 取一個蒸盤,倒入木耳、蟹味菇、雞腿肉,待用。

8 蒸鍋上火燒開,放上雞腿肉。

9 蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘至熟透。

10 掀開鍋蓋,取出雞腿肉,撒上蔥花即可。

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麻油雞腿

食材

  • 1只
  • 雞腿肉
  • 80克
  • 老姜
  • 1大匙
  • 花生油
  • 750毫升
  • 米酒
  • 60毫升
  • 黑芝麻油

做法:

1 備好的老姜切成片,待用。

2 洗凈的雞腿切成塊,待用。

3 熱鍋開中火,倒入黑芝麻油燒熱后,放入老姜片炒香。

4 再放入雞腿快速拌炒均勻。

5 倒入米酒攪拌混合均勻,煮至沸騰。

6 轉(zhuǎn)小火,倒入花生油攪拌混合均勻。

7 蓋上鍋蓋,燜煮約40分鐘至熟。

8 關(guān)火,揭開鍋蓋,將煮好的食材盛至備好的碗中即可。

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醬油雞腿

食材

  • 2只
  • 雞腿
  • 60克
  • 蒜苗
  • 各少許
  • 姜末、蒜末、香菜
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5克
  • 白糖
  • 18毫升
  • 生抽
  • 2毫升
  • 老抽
  • 10毫升
  • 料酒
  • 食用油少許

做法:1 洗凈的雞腿切上一字花刀。

2 擇洗干凈的蒜苗切成段。

3 把雞腿放入碗中,加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒,用手抓勻,腌漬15分鐘至其入味。

4 鍋中倒入適量食用油,燒至五成熱,放入腌漬好的雞腿,炸至焦黃色。

5 把炸好的雞腿撈出,瀝油待用。

6 鍋底留油,放入姜末、蒜末,爆香。

7 倒入適量清水,加入適量生抽、鹽、白糖、老抽,攪拌均勻,燒至湯汁沸騰。

8 放入炸好的雞腿,翻炒至雞腿表面均勻地粘上湯汁。

9 蓋上鍋蓋,用小火燜10分鐘。

10 揭開鍋蓋,改用大火收汁。

11 盛出燜煮好的雞腿,裝入盤中,撒上蒜苗即可。

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鹵雞腿

食材

  • 250克
  • 雞腿
  • 300克
  • 豬骨
  • 300克
  • 老雞肉
  • 15克
  • 草果
  • 10克
  • 白蔻
  • 2克
  • 小茴香
  • 10克
  • 紅曲米
  • 5克
  • 香茅
  • 5克
  • 甘草
  • 6克
  • 桂皮
  • 10克
  • 八角
  • 6克
  • 砂仁
  • 15克
  • 干沙姜
  • 5克
  • 芫荽子
  • 3克
  • 丁香
  • 10克
  • 羅漢果
  • 5克
  • 花椒
  • 15克
  • 蔥結(jié)
  • 10克
  • 蒜頭
  • 50克
  • 肥肉
  • 20克
  • 紅蔥頭
  • 15克
  • 香菜
  • 1個
  • 隔渣袋
  • 30克
  • 20毫升
  • 生抽
  • 20毫升
  • 老抽
  • 10克
  • 雞粉
  • 各適量
  • 白糖、食用油

做法:

1 湯鍋置于火上,倒入約2500毫升清水,放入洗凈的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋,用大火燒熱,煮至沸騰。

3 揭開蓋,撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋,轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。

5 取下鍋蓋,撈出雞肉和豬骨,余下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口,扎嚴(yán)實,制成香料袋。

11 炒鍋燒熱,注入少許食用油,放入肥肉,用中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜,大火爆香。

13 放入白糖,翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋,用大火煮沸。

16 取下蓋子,放入香料袋。

17 蓋上蓋,轉(zhuǎn)中火煮沸。

18 揭蓋,加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋,挑去蔥結(jié)、香菜。

22 即成精鹵水。

23 在雞腿上打上花刀。

24 將雞腿裝入盤中備用。

25 把雞腿放入煮沸的鹵水鍋中。

26 蓋上蓋,用小火鹵制20分鐘。

27 揭蓋,把鹵好的雞腿撈出。

28 將雞腿裝入盤中即可。

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黑椒烤雞腿

食材

  • 3個
  • 雞腿
  • 各5毫升
  • 生抽、燒烤汁
  • 4克
  • 8克
  • 燒烤粉
  • 5克
  • 黑胡椒碎
  • 10毫升
  • 芝麻油
  • 孜然粉適量

做法:1 將洗凈的雞腿裝入碗中,放入燒烤粉、黑胡椒碎。

2 再加入少許鹽、燒烤汁、生抽。

3 撒入適量孜然粉,倒入芝麻油。

4 用手抓勻,腌漬約60分鐘至食材入味,備用。

5 把腌漬好的雞腿放到燒烤架上,烤5分鐘至其一面呈焦黃色。

6 將雞腿翻面,刷上適量芝麻油,烤5分鐘至其兩面呈金黃色。

7 再將雞腿翻面,刷上少許芝麻油,烤約5分鐘。

8 繼續(xù)翻面,刷上適量芝麻油,烤約1分鐘。

9 翻面后繼續(xù)烤約3分鐘至其熟透。

10 將烤好的雞腿裝入盤中即可。

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迷迭香煎雞腿

食材

  • 200克
  • 雞腿
  • 5克
  • 迷迭香
  • 5克
  • 黑胡椒
  • 4毫升
  • 料酒
  • 4毫升
  • 生抽
  • 食用油適量

做法:

1 在處理干凈的雞腿上用刀尖戳幾個孔。

2 把雞腿放入碗中,淋入少許料酒、生抽。

3 加入備好的迷迭香、黑胡椒,攪勻,腌漬30分鐘至其入味,備用。

4 煎鍋中倒入適量食用油燒熱,放入雞腿。

5 略煎一會兒,將雞腿翻面。

6 撒上少許黑胡椒,煎,煎出胡椒香。

7 關(guān)火后,將煎熟的雞腿盛出裝入盤中即可。

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芝心雞腿

食材

  • 400克
  • 雞腿
  • 2根
  • 蘆筍
  • 各適量
  • 芝士片、蜂蜜
  • 各1克
  • 鹽、雞粉
  • 10克
  • 新奧爾良醬料
  • 2毫升
  • 蠔油

做法:1 將洗好的雞腿一側(cè)切開。

2 去掉骨頭,留取雞腿肉。

3 洗凈去皮的蘆筍切段。

4 雞腿肉裝入碗中,放鹽、雞粉、蠔油、新奧爾良醬料,拌勻,腌漬15分鐘至入味。

5 取一片雞腿肉,攤平,放上一片芝士片,再放上一段蘆筍,卷裹好。

6 用干凈的棉線把雞肉卷纏繞并綁好。

7 把綁好的雞肉卷裝入盤中。

8 將裝有雞腿的盤子放入烤箱,溫度調(diào)成上火170℃,下火180℃,烤5分鐘至半熟。

9 取出半熟的雞肉卷。

10 每個雞腿各刷上一層蜂蜜。

11 刷上蜂蜜的雞肉卷再放入烤箱,溫度調(diào)成上火180℃,下火180℃,烤10分鐘至熟透。

12 把烤好的雞肉卷取出。

13 去掉棉線。

14 把雞肉卷切成片狀。

15 裝入盤中即可。

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陳皮紅豆雞腿煲

食材

  • 100克
  • 水發(fā)紅豆
  • 10克
  • 紅棗
  • 200克
  • 雞腿塊
  • 2克
  • 陳皮
  • 2克
  • 3克
  • 雞粉
  • 料酒適量

做法:

1 鍋中注入適量清水燒開,放入洗凈的雞腿塊,略煮一會兒。

2 撈出汆煮好的雞腿,裝盤備用。

3 砂鍋中注入適量清水,倒入備好的紅豆、紅棗、雞腿。

4 淋入料酒,放入洗凈的陳皮,拌勻。

5 蓋上蓋,用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時至食材熟透。

6 揭蓋,放入鹽、雞粉,拌勻。

7 關(guān)火后盛出煮好的湯料,裝入碗中即可。

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香菇雞腿芋頭煲

食材

  • 350克
  • 雞腿塊
  • 185克
  • 芋頭
  • 35克
  • 香菇
  • 各少許
  • 姜片、蔥段
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 4毫升
  • 料酒
  • 2毫升
  • 老抽
  • 3毫升
  • 生抽
  • 食用油適量

做法:

1 洗凈去皮的芋頭切厚片,再切條形,用斜刀切成菱形塊。

2 洗好的香菇去蒂,切成小塊,待用。

3 熱鍋注油,燒至四五成熱。

4 倒入芋頭,攪拌勻,用中火炸約3分鐘。

5 撈出芋頭,瀝干油,待用。

6 用油起鍋,倒入雞腿塊,翻炒至變色。

7 倒入姜片、蔥段,爆香。

8 淋入適量料酒、老抽,炒勻上色。

9 注入適量清水,倒入香菇,炒勻,用大火略煮片刻。

10 加入少許生抽、鹽,翻炒均勻。

11 放入炸好的芋頭,炒勻,加入少許雞粉,翻炒均勻。

12 關(guān)火后將鍋中的菜肴裝入砂煲中。

13 將砂鍋置于火上,蓋上鍋蓋,燒開后用小火煮約30分鐘。

14 關(guān)火后揭開鍋蓋,撒上蔥段即可。

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豆豉醬蒸雞腿

食材

  • 500克
  • 雞腿
  • 25克
  • 洋蔥
  • 10克
  • 姜末
  • 10克
  • 蒜末
  • 5克
  • 蔥段
  • 5毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 5毫升
  • 老抽
  • 2克
  • 白胡椒粉
  • 20克
  • 豆豉醬
  • 3克
  • 蠔油

做法:

1 處理好的洋蔥切成絲待用。

2 處理干凈的雞腿切開。

3 取一個碗,倒入雞腿、洋蔥絲、蒜末、姜末。

4 再放入蔥段、豆豉醬、鹽、蠔油、料酒。

5 淋入生抽、老抽,放入白胡椒粉,攪拌均勻。

6 用保鮮膜將碗包好,放入冰箱腌制2個小時。

7 取一個盤,將腌漬好的雞腿放入。

8 蒸鍋上火燒開,放入雞腿。

9 蓋上鍋蓋,小火蒸20分鐘至熟透。

10 掀開鍋蓋,取出雞腿裝入盤中即可。

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花菇靈芝煲雞腿

食材

  • 300克
  • 雞腿塊
  • 40克
  • 花菇
  • 各少許
  • 姜片、花生米、靈芝、枸杞
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉

做法:

1 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞腿塊,拌勻,煮約1分鐘。

2 撈出材料,瀝干水分,裝盤待用。

3 砂鍋中注入適量清水燒開,倒入雞腿塊,放入洗好的花菇,撒入姜片。

4 放入備好的花生米、靈芝、枸杞。

5 蓋上蓋,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘。

6 揭開蓋,加入鹽、雞粉。

7 攪拌勻,至食材入味。

8 關(guān)火后盛出煮好的菜肴即可。

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照燒雞腿炒面

食材

  • 130克
  • 雞腿塊
  • 85克
  • 白菜葉
  • 180克
  • 黃面條
  • 各少許
  • 蔥段、姜片
  • 各2克
  • 鹽、雞粉
  • 5毫升
  • 生抽
  • 3毫升
  • 老抽
  • 15毫升
  • 白酒
  • 食用油適量

做法:

1 洗凈的白菜葉切絲。

2 燒熱油鍋,倒入姜片,爆香。

3 倒入洗好的雞腿塊。

4 翻炒均勻。

5 淋入白酒。

6 快速翻炒約1分鐘至雞腿肉吸收酒香。

7 加入生抽。

8 注入少許清水。

9 將食材攪拌均勻。

10 加蓋,煮約兩分鐘至雞腿肉熟軟入味。

11 揭蓋,倒入切好的白菜絲。

12 放入熟黃面條。

13 加入老抽。

14 翻炒約2分鐘至熟軟。

15 倒入蔥段。

16 加入鹽、雞粉。

17 炒勻調(diào)味。

18 關(guān)火后將面條裝入盤中即可。

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蜜汁叉燒醬雞腿

食材

  • 350克
  • 雞腿
  • 40克
  • 洋蔥粒
  • 15克
  • 姜末
  • 15克
  • 蒜末
  • 10克
  • 叉燒醬
  • 4毫升
  • 生抽
  • 3克
  • 白糖
  • 3克
  • 食用油適量

做法:

1 沸水鍋中倒入洗凈的雞腿,焯水約3分鐘至去除血水和臟污。

2 撈出焯好的雞腿,瀝干水分,裝碗。

3 往焯好的雞腿里放入洋蔥粒。

4 倒入姜末和蒜末,攪拌均勻。

5 放入叉燒醬。

6 加入白糖。

7 倒入生抽。

8 加入食用油。

9 倒入鹽。

10 拌勻,腌漬4小時至入味。

11 取出電飯鍋,打開蓋子,通電后倒入腌好的雞腿。

12 加入少許清水至雞腿二分之一處。

13 蓋上蓋子,按下“功能”鍵,調(diào)至“蒸煮”狀態(tài),煮30分鐘至雞腿熟軟入味。

14 按下“取消”鍵,打開蓋子,斷電后將煮好的雞腿裝盤即可。

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菜脯炒臘雞腿

食材

  • 160克
  • 臘雞腿塊
  • 80克
  • 蘿卜干
  • 10克
  • 干辣椒
  • 各少許
  • 姜片、蔥段
  • 各2克
  • 雞粉、白糖、胡椒粉
  • 各5毫升
  • 料酒、生抽
  • 食用油適量

做法:

1 洗好的蘿卜干切段,備用。

2 用油起鍋,放入姜片、蔥段、干辣椒,爆香。

3 倒入洗好的臘雞腿塊,加入料酒、生抽,炒勻。

4 放入蘿卜干段,炒香。

5 注入適量清水,拌勻。

6 加蓋,大火燜約15分鐘至熟軟。

7 揭蓋,加入雞粉、白糖、胡椒粉。

8 翻炒片刻至入味。

9 關(guān)火后盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。

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荷葉糯米雞腿飯食材

  • 180克
  • 雞腿
  • 55克
  • 水發(fā)香菇
  • 185克
  • 水發(fā)糯米
  • 12克
  • 干貝碎
  • 干荷葉適量
  • 各2克
  • 鹽、雞粉
  • 胡椒粉少許
  • 3毫升
  • 生抽
  • 4毫升
  • 料酒
  • 各適量
  • 芝麻油、食用油

做法:

1 將洗凈的雞腿切開,剔除骨頭,再把雞肉切條形,改切成丁。

2 洗好的香菇去蒂,再切片,改切成小塊。

3 洗凈的干荷葉修齊邊緣,待用。

4 用油起鍋,放入肉丁,炒至其變色。

5 淋入少許生抽,炒勻,加入適量料酒,炒出香味。

6 倒入香菇丁,翻炒勻,倒入干貝碎,炒勻。

7 加入少許雞粉、鹽、胡椒粉,淋入適量芝麻油。

8 用中火快速炒勻,至食材入味,待用。

9 取備好的干荷葉,平放在案板上,倒入洗凈的糯米。

10 再盛入鍋中炒好的材料,鋪開,拌勻。

11 再包緊荷葉,放在蒸盤中,制成荷葉包,待用。

12 蒸鍋上火燒開,放入蒸盤。

13 蓋上鍋蓋,用中火蒸約35分鐘,至米粒熟透。

14 揭蓋,關(guān)火后盛出蒸熟的米飯。

15 食用時打開荷葉包即可。

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臘雞腿燒土豆

食材

  • 150克
  • 臘雞腿塊
  • 110克
  • 去皮土豆
  • 70克
  • 水發(fā)木耳
  • 15克
  • 干辣椒
  • 姜片少許
  • 各2克
  • 鹽、雞粉、胡椒粉
  • 各5毫升
  • 老抽、料酒、生抽
  • 食用油適量

做法:1 洗凈的土豆切滾刀塊,待用。

2 用油起鍋,放入干辣椒、姜片,爆香。

3 倒入洗好的臘雞腿塊,加入料酒、生抽,炒勻。

4 放入土豆塊,注入適量清水,倒入木耳。

5 加入鹽,拌勻。

6 加上蓋,大火燜約15分鐘至臘雞腿變軟。

7 揭開蓋,加入雞粉、胡椒粉、老抽。

8 翻炒均勻至入味。

9 關(guān)火后盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。

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茶香鹵雞腿

食材

  • 400克
  • 雞腿
  • 500毫升
  • 普洱茶
  • 各少許
  • 姜片、大蔥段、蒜頭、八角、香葉、花椒、桂皮、草果
  • 6克
  • 干辣椒
  • 蔥花適量
  • 2克
  • 4毫升
  • 老抽
  • 各適量
  • 料酒、生抽、食用油

做法:

1 鍋中注入適量清水燒熱,倒入雞腿,汆煮片刻。

2 關(guān)火后撈出汆煮好的雞腿,瀝干水分,裝入盤中備用。

3 用油起鍋,倒入八角、香葉、花椒、桂皮、姜片、大蔥段、蒜頭,炒勻。

4 加入料酒、生抽。

5 倒入普洱茶,放入雞腿,大火煮沸。

6 倒入干辣椒,加入老抽、鹽。

7 加蓋,中小火鹵約35分鐘至食材熟透。

8 揭蓋,取出鹵好的雞腿。

9 裝入盤中備用。

10 將鹵好的雞腿切成小塊。

11 將切好的雞腿裝入盤中,撒上蔥花即可。

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金針菇木耳蒸雞腿

食材

  • 260克
  • 雞腿肉塊
  • 100克
  • 金針菇
  • 50克
  • 水發(fā)黑木耳
  • 3克
  • 蔥花
  • 各8克
  • 蒜片、姜片
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 3克
  • 白糖
  • 8克
  • 蠔油

做法:

1 洗凈的雞腿肉塊裝碗,加入鹽、雞粉、白糖。

2 放入蒜片和姜片。

3 加入蠔油。

4 將雞腿肉拌勻,腌漬15分鐘至入味。

5 往腌好的雞腿肉中放入泡好的黑木耳,拌勻。

6 將洗凈的金針菇平鋪在盤子中。

7 放上拌好的雞腿肉和黑木耳。

8 取出已燒開水的電蒸鍋,放入食材。

9 蓋上蓋,調(diào)好時間旋鈕,蒸20分鐘至食材熟軟。

10 揭開蓋,取出金針菇木耳蒸雞腿。

11 撒上蔥花即可。

橘子給大家分享雞腿的57種做法,全吃過的服你!

香草雞腿意大利面

食材

  • 120克
  • 意大利面
  • 75克
  • 蘆筍
  • 85克
  • 胡蘿卜
  • 65克
  • 洋蔥
  • 150克
  • 雞塊
  • 30克
  • 淡奶油
  • 意大利香草調(diào)料少許
  • 3克
  • 各少許
  • 雞粉、黑胡椒粉
  • 4毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 橄欖油適量

做法:

1 將洗好的蘆筍斜刀切段。

2 洗凈去皮的胡蘿卜切片,改切條,再切丁。

3 洗好的洋蔥切開,再切小塊。

4 雞塊放碗中,加入少許鹽,放入料酒、雞粉、黑胡椒粉。

5 攪散,淋上生抽,拌勻,腌漬約10分鐘,待用。

6 鍋中注入適量清水燒開,放入備好的意大利面,攪勻。

7 用中火煮約15分鐘,至面條熟軟。

8 關(guān)火后撈出,瀝干水分,待用。

9 煎鍋置火上,注入適量橄欖油,燒熱, 放入腌漬好的雞塊。

10 煎出香味,再翻轉(zhuǎn)雞塊,煎兩面斷生,注入少許清水。

11 拌勻,略煮一小會兒,至雞肉熟透。

12 關(guān)火后盛出,即成雞排,待用。

13 另起鍋,注入少許清水燒開,放入淡奶油,拌勻。

14 待其溶化后倒入洋蔥塊、蘆筍段,放入胡蘿卜丁,炒散。

15 再注入適量清水,放入煮好的意大利面,拌勻。

16 加入少許鹽,拌勻、略 煮,至食材熟透。

17 關(guān)火后盛入盤中,擺上雞排,撒上意大利香草調(diào)料即可。

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蜜汁燒雞全腿

食材

  • 2個
  • 雞腿
  • 5毫升
  • 燒烤汁
  • 各5克
  • 花生醬、芝麻醬
  • 3克
  • 生抽適量
  • 20克
  • 蜂蜜
  • 10毫升
  • 食用油

做法:

1 將洗凈的雞腿裝入碗中,放入適量鹽、蜂蜜、燒烤汁、花生醬。

2 再加入芝麻醬、生抽、食用油。

3 用手?jǐn)嚢杈鶆颍鐫n約1小時,備用。

4 用手?jǐn)嚢杈鶆?,腌漬約1小時,備用。

5 放上腌好的雞腿,用中火烤8分鐘至其呈微黃色。

6 將雞腿翻面,刷上適量蜂蜜。

7 再刷上一層燒烤汁,用小火烤8分鐘至其上色。

8 將雞腿翻面,刷上適量蜂蜜。

9 再刷一層燒烤汁,用小火烤3分鐘。

10 用小刀在雞腿上劃小口。

11 刷上蜂蜜、燒烤汁,繼續(xù)烤3分鐘。

12 將雞腿翻面幾次,刷上蜂蜜與燒烤汁,至烤熟為止。

13 將烤好的雞腿裝入盤中即可。

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咖喱雞肉串

食材

  • 300克
  • 雞腿肉
  • 3克
  • 15克
  • 咖喱粉
  • 各5克
  • 辣椒粉、雞粉
  • 10克
  • 花生醬
  • 食用油適量

做法:

1 將洗凈的雞腿去骨、去皮,再切成小塊,裝入碗中。

2 撒入適量鹽、雞粉、辣椒粉、咖喱粉,倒入食用油、花生醬。

3 拌勻,腌漬1小時,至其入味,待用。

4 用燒烤針將腌好的雞腿肉穿好,備用。

5 在燒烤架上刷適量食用油。

6 放上雞腿肉串,用中火烤3分鐘至變色。

7 翻面,刷上適量食用油,用中火烤3分鐘至熟。

8 再稍微烤一下,將烤好的雞腿肉裝入盤中即可。

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蒜子陳皮雞

食材

  • 250克
  • 雞腿
  • 120克
  • 彩椒
  • 50克
  • 雞腿菇
  • 6克
  • 水發(fā)陳皮
  • 30克
  • 蒜頭
  • 各少許
  • 姜片、蔥段
  • 12毫升
  • 生抽
  • 4克
  • 4克
  • 雞粉
  • 8毫升
  • 水淀粉
  • 10毫升
  • 料酒
  • 食用油適量

做法:

1 洗凈的雞腿菇切成條,再切成小塊。

2 洗好的彩椒切開,去籽,切成條,再切成小塊。

3 處理好的雞腿切成小塊。

4 將雞塊裝入碗中,加入少許生抽、鹽、雞粉。

5 再淋入少許料酒、水淀粉,抓勻上漿。

6 鍋中注入適量清水燒開,倒入適量食用油、鹽。

7 放入切好的雞腿菇,攪散,略煮一會兒,倒入彩椒。

8 攪散,煮半分鐘至其斷生,撈出焯煮好的食材,瀝干水分,備用。

9 熱鍋注油,燒至四成熱,放入蒜頭,攪勻。

10 炸至微黃色,撈出,瀝干油,備用。

11 再將雞塊倒入油中,攪散,至其變色。

12 撈出炸好的雞塊,瀝干油,待用。

13 鍋底留油,倒入姜片、蔥段,爆香。

14 放入陳皮、蒜頭,翻炒均勻。

15 倒入雞塊,快速翻炒均勻。

16 淋入適量料酒,倒入焯過水的雞腿菇、彩椒。

17 放入少許鹽、雞粉、生抽,炒勻調(diào)味。

18 倒入適量水淀粉。

19 翻炒片刻,使其入味。

20 關(guān)火后盛出炒好的菜肴,裝入盤中即可。

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麻油雞塊

食材

  • 350克
  • 雞腿
  • 50克
  • 老姜片
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 8克
  • 生粉
  • 3毫升
  • 生抽
  • 7毫升
  • 米酒
  • 各適量
  • 水淀粉、黑芝麻油、食用油

做法:

1 將洗凈的雞腿切開,再斬成小塊。

2 把雞塊放在碗中,放入鹽、生抽、雞粉。

3 拌勻至入味,撒上生粉。

4 拌勻,注入適量食用油,腌漬約15分鐘至入味。

5 燒熱炒鍋,倒入少許黑芝麻油燒熱。

6 下入姜片,用大火爆香。

7 放入腌漬好的雞塊,翻炒幾下。

8 待雞肉變色時淋入米酒,翻炒至斷生。

9 放入少許生抽,炒勻提鮮。

10 注入約100毫升清水。

11 煮沸后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜煮約5分鐘至雞肉熟透。

12 取下蓋子,用大火翻炒至湯汁收濃。

13 倒入少許水淀粉勾芡。

14 關(guān)火后盛出燜煮好的雞塊即成。

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懶人鹵味

食材

  • 300克
  • 雞腿
  • 2個
  • 熟雞蛋
  • 3克
  • 20毫升
  • 老抽
  • 20毫升
  • 生抽
  • 10毫升
  • 料酒
  • 食用油適量
  • 10克
  • 冰糖
  • 30克
  • 燉肉料

做法:1 取熟雞蛋,剝?nèi)ネ鈿?,裝入碗中待用。

2 取電飯鍋,加入燉肉料、鹽、老抽、生抽、料酒、食用油、冰糖。

3 注入適量清水至水位線,拌勻,放入熟雞蛋、雞腿,拌勻。

4 蓋上蓋,按“功能”鍵,選擇“蒸煮”功能。

5 時間為1小時,開始蒸煮。

6 按“取消”鍵斷電,盛出煮好的鹵味,裝入碗中即可。

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骨肉相連

食材

  • 200克
  • 雞脆骨
  • 150克
  • 雞腿肉
  • 各3克
  • 雞粉、鹽、辣椒粉
  • 各5克
  • 孜然粉、燒烤粉
  • 各適量
  • 辣椒油、生抽、芝麻油

做法:

1 將洗凈的雞腿肉去皮,切成小塊,裝盤。

2 把雞腿肉倒入裝有雞脆骨的碗中。

3 撒入雞粉、鹽、燒烤粉、辣椒粉、孜然粉,倒入適量辣椒油、生抽、芝麻油。

4 攪拌均勻,腌漬30分鐘,至其入味。

5 用燒烤針將雞腿肉、雞脆骨依次穿成串,備用。

6 在燒烤架上刷適量食用油。

7 將烤串放在燒烤架上,用中火烤3分鐘至變色。

8 把烤串翻面,用中火烤3分鐘至上色。

9 撒入適量孜然粉,用中火續(xù)烤1分鐘至熟。

10 將烤好的烤串裝入盤中即可。

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紅蔥頭雞

食材

  • 270克
  • 雞腿肉
  • 60克
  • 紅蔥頭
  • 30克
  • 生姜
  • 各少許
  • 鹽、雞粉
  • 食用油適量

做法:

1 將洗凈的紅蔥頭切片,改切細(xì)末。

2 去皮洗凈的生姜切片,再切細(xì)絲,改切末。

3 取一味碟,倒入紅蔥末,撒上姜末,拌勻。

4 再盛入少許熱油,加入適量雞粉、鹽,拌勻,調(diào)成味汁,待用。

5 鍋中注入適量清水燒開,放入洗凈的雞腿。

6 蓋上蓋,用中小火煮約15分鐘,至食材熟透。

7 揭蓋,關(guān)火后撈出材料。

8 浸入涼開水中,去除油脂。

9 再取出雞腿,瀝干水分。

10 放涼后切成小塊,擺放在盤中。

11 最后均勻地澆上味汁即可。

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黃精山藥雞湯

食材

  • 800克
  • 雞腿
  • 150克
  • 去皮山藥
  • 各少許
  • 紅棗、黃精
  • 各1克
  • 鹽、雞粉
  • 10毫升
  • 料酒

做法:

1 洗凈的山藥切滾刀塊。

2 沸水鍋中倒入洗凈切好的雞腿。

3 加入料酒,汆煮一會兒,去除血水和臟污。

4 撈出汆好的雞腿,裝盤待用。

5 另起砂鍋注入適量清水,倒入紅棗、黃精、汆好的雞腿。

6 加入料酒,拌勻。

7 加蓋,用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至食材七、八成熟。

8 揭蓋,倒入切好的山藥,拌勻。

9 加蓋,煮20分鐘至食材有效成分析出。

10 揭蓋,加入鹽、雞粉,拌勻。

11 關(guān)火后盛出煮好的湯,裝碗即可。

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串燒麻辣雞塊

食材

  • 2個
  • 雞腿
  • 30克
  • 圓椒
  • 150克
  • 彩椒
  • 70克
  • 洋蔥
  • 各適量
  • 鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、食用油、燒烤汁、醬油、辣椒油、雞精

做法:1 將處理干凈的雞腿剔去骨頭,切成2厘米大小的方塊狀。

2 加入少許雞精、鹽、孜然粉,再撒入適量花椒粉、辣椒粉。

3 淋入兩勺醬油、兩勺食用油。

4 加入少許辣椒油,用手?jǐn)嚢杈鶆?,腌漬15分鐘使其入味。

5 洗凈的彩椒、圓椒切開,去籽,切成小方塊。

6 處理好的洋蔥切開,再切成小方塊,備用。

7 將雞腿肉、彩椒塊、洋蔥塊依次串在燒烤針上。

8 在烤架上刷上食用油,放上串燒。

9 稍微烤一會兒,在串燒上刷少量食用油,每烤3分鐘換一面繼續(xù)烤。

10 撒上適量的花椒粉在串燒上。

11 取少量的孜然粉,均勻地撒在串燒上。

12 用刷子將燒烤汁均勻地撒在串燒上。

13 最后在串燒上刷少量食用油。

14 稍微烤一下,裝入盤中即可。

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蜜瓜雞球

食材

  • 2只
  • 雞腿
  • 230克
  • 哈密瓜
  • 30克
  • 彩椒
  • 各少許
  • 蒜末、蔥段
  • 2克
  • 8毫升
  • 料酒
  • 60毫升
  • 番茄汁
  • 5毫升
  • 雞粉
  • 10毫升
  • 水淀粉
  • 各適量
  • 白糖、食用油

做法:

1 洗凈的彩椒切條,再切成小塊。

2 洗好的哈密瓜去皮,再切成小塊。

3 洗好的雞腿剔去骨頭,在雞肉上輕輕切上數(shù)刀,再切成小塊。

4 把切好的雞腿肉裝入碗中,加入少許料酒、鹽、雞粉、水淀粉、食用油,腌漬10分鐘,至雞肉入味。

5 鍋中倒入適量食用油,燒至四成熱,倒入腌漬好的雞肉,快速炸至變色。

6 把炸好的雞肉撈出,備用。

7 用油起鍋,放入蒜末、蔥段,爆香。

8 倒入切好的彩椒,翻炒片刻。

9 放入炸好的雞肉,倒入番茄汁,炒勻。

10 加入適量白糖、鹽。

11 放入哈密瓜,翻炒至食材入味。

12 倒入少許水淀粉。

13 翻炒至湯汁濃稠。

14 關(guān)火后盛出炒好的菜肴,裝盤即可。

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胡蘿卜紅棗枸杞雞湯

食材

  • 100克
  • 雞腿
  • 90克
  • 胡蘿卜
  • 20克
  • 紅棗
  • 10克
  • 枸杞
  • 姜片少許
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 15毫升
  • 料酒

做法:

1 將洗凈去皮的胡蘿卜對半切開,切條塊,改切成丁。

2 洗好的雞腿斬成小塊。

3 鍋中注入適量清水燒開,淋入少許料酒,再倒入雞塊,攪拌勻,煮約半分鐘,汆去血水。

4 撇去浮沫,撈出汆煮好的雞塊,瀝干水分,待用。

5 砂鍋中注入適量清水燒開。

6 放入胡蘿卜丁,撒上洗凈的枸杞、紅棗。

7 倒入汆過水的雞塊,再放入姜片,淋上少許料酒提味。

8 蓋上蓋,用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,至雞肉熟軟。

9 揭開蓋,加入少許鹽、雞粉。

10 攪勻調(diào)味,續(xù)煮一會兒,至湯汁入味。

11 關(guān)火后盛出燉好的湯料。

12 裝入湯碗中即可。

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茵陳燉雞

食材

  • 300克
  • 雞腿肉
  • 5克
  • 茵陳
  • 5克
  • 豆苗
  • 各少許
  • 蔥段、姜片
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5毫升
  • 料酒
  • 3毫升
  • 生抽

做法:

1 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞腿肉,汆去血水。

2 將汆煮好的雞腿肉撈出,瀝干水分,待用。

3 砂鍋注入適量清水,用大火燒熱。

4 倒入備好的茵陳。

5 蓋上鍋蓋,用大火煮約20分鐘至其析出有效成分。

6 揭開鍋蓋,將藥材撈干凈。

7 放入雞腿肉、蔥段、姜片,淋入料酒。

8 蓋上鍋蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時至食材熟軟。

9 揭開鍋蓋,加入少許鹽、雞粉。

10 放入備好的豆苗,淋入生抽,攪拌勻。

11 關(guān)火后將燉煮好的菜肴盛出,裝入碗中即可。

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左宗棠雞

食材

  • 250克
  • 雞腿
  • 1個
  • 雞蛋
  • 各少許
  • 姜片、干辣椒、蒜末、蔥花
  • 5毫升
  • 辣椒油
  • 3克
  • 雞粉
  • 3克
  • 4克
  • 白糖
  • 10毫升
  • 料酒
  • 30克
  • 生粉
  • 各適量
  • 白醋、食用油

做法:

1 處理干凈的雞腿切開,去除骨頭,再切成小塊。

2 把雞肉裝入碗中,放入少許鹽、雞粉、料酒。

3 再加入蛋黃,攪拌片刻,倒入生粉,攪勻。

4 熱鍋注油,燒至六成熱,倒入雞肉。

5 快速攪散,炸至金黃色。

6 將炸好的雞肉撈出,瀝干油,待用。

7 鍋底留油,放入蒜末、姜片、干辣椒,爆香。

8 倒入雞肉,淋入料酒,炒勻提鮮。

9 入辣椒油、鹽、雞粉、白糖,翻炒片刻。

10 淋入少許白醋,倒入蔥花。

11 持續(xù)翻炒片刻,使其更入味。

12 將炒好的雞肉盛出,裝入碗中即可。

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香菇雞肉粥

食材

  • 150克
  • 大米
  • 1只
  • 雞腿
  • 50克
  • 水發(fā)香菇
  • 各少許
  • 蔥花、姜片
  • 6克
  • 各3克
  • 雞粉、生粉
  • 5毫升
  • 料酒
  • 各適量
  • 胡椒粉、芝麻油、食用油

做法:

1 將洗凈的香菇切成絲備用。

2 洗凈的雞腿斬成小塊。

3 將雞腿肉裝入碗中,加入少許料酒。

4 加入適量鹽、雞粉,拌勻。

5 撒入少許生粉,拌勻。

6 再加入少許食用油,腌漬10分鐘至入味。

7 取砂鍋,倒入適量清水,用大火燒開。

8 放入大米,用鍋勺輕攪片刻。

9 加蓋,小火煮40分鐘至米粒熟軟。

10 揭蓋,放入雞肉、香菇,拌勻。

11 放入姜片,攪拌勻。

12 加蓋,小火煮15分鐘至熟。

13 揭蓋,加入適量鹽、雞粉、胡椒粉。

14 再加入少許芝麻油。

15 用鍋勺攪拌至入味。

16 把煮好的粥盛出裝碗,撒上蔥花即可。

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玉竹白芷潤肺湯

食材

  • 700克
  • 雞腿
  • 100克
  • 薏米
  • 各10克
  • 白芷、玉竹
  • 各少許
  • 蔥段、姜片
  • 各2克
  • 鹽、雞粉
  • 10毫升
  • 料酒

做法:

1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈切好的雞腿。

2 淋入料酒,略煮一會兒。汆去血水。

3 將汆煮好的雞腿撈出,裝盤待用。

4 砂鍋中注入適量清水燒熱,倒入玉竹、白芷、薏米,拌勻。

5 蓋上蓋,用大火煮30分鐘至藥材析出有效成分。

6 揭蓋,倒入汆過水的雞腿。

7 放入姜片、蔥段,加入料酒,拌勻。

8 蓋上蓋,續(xù)煮10分鐘至食材熟軟。

9 揭蓋,攪拌均勻,加入鹽、雞粉,拌勻調(diào)味。

10 關(guān)火后盛出煮好的湯料,裝入碗中即可。

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葫蘆瓜燉雞

食材

  • 220克
  • 雞腿
  • 200克
  • 葫蘆瓜
  • 40克
  • 彩椒
  • 各少許
  • 蒜末、姜片、蔥段
  • 20毫升
  • 料酒
  • 8毫升
  • 生抽
  • 10克
  • 蠔油
  • 2毫升
  • 水淀粉
  • 各適量
  • 鹽、雞粉、

做法:1 洗凈的葫蘆瓜去皮。

2 將去皮的葫蘆瓜切成條,改切成丁。

3 洗凈的彩椒切成條,改切成丁。

4 洗好的雞腿斬件,再斬成小塊。

5 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞肉,煮沸,汆去血水。

6 把雞腿撈出,瀝干水分,待用。

7 用油起鍋,放入姜片、蒜末、蔥段,爆香。

8 倒入雞肉,翻炒均勻。

9 淋入料酒,炒出香味。

10 倒入生抽、蠔油,炒勻。

11 加入適量清水,放入少許鹽、雞粉。

12 蓋上蓋,燜2分鐘。

13 揭開蓋,倒入切好的葫蘆瓜、彩椒,炒勻。

14 蓋上蓋,再燜3分鐘。

15 揭蓋,用大火收汁,倒入適量水淀粉。

16 用鍋鏟翻炒勻。

  • 17 盛出燜煮好的食材,裝入盤中即可。

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什錦雞肉卷

食材

  • 3個
  • 雞腿
  • 90克
  • 黃瓜
  • 90克
  • 胡蘿卜
  • 70克
  • 水發(fā)香菇
  • 姜絲少許
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 2克
  • 生粉
  • 4毫升
  • 料酒
  • 食用油適量

做法:1 洗凈的雞腿沿著腿骨切一圈,去除骨頭,取肉備用。

2 洗好的黃瓜切成段,去籽,再切條。

3 洗凈去皮的胡蘿卜切段,再切厚片,改切成條。

4 洗好的香菇切成絲。

5 把雞腿肉裝入碗中,加入鹽、雞粉、料酒,拌勻。

6 放入生粉,拌勻,倒入食用油,拌勻,腌漬10分鐘至其入味,備用。

7 鍋中注入適量清水,倒入香菇、胡蘿卜,拌勻,煮約1分鐘。

8 把焯煮好的材料撈出,裝盤備用。

9 將黃瓜、香菇、胡蘿卜塞入雞腿肉中,備用。

10 熱鍋注油,燒至六成熱,放入釀好的雞腿肉。

11 用小火煎約5分鐘至其成金黃色。

12 關(guān)火后盛出煎好的食材,裝入盤中即可。

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蜜汁叉燒枇杷腿

食材

  • 20克
  • 叉燒醬
  • 20克
  • 蜂蜜
  • 20克
  • 蠔油
  • 10克
  • 蒜末
  • 120克
  • 雞腿
  • 3克
  • 3毫升
  • 料酒
  • 3克
  • 黑胡椒

做法:1 將備好的雞腿裝入碗中,放入鹽、料酒、黑胡椒。

2 倒入蒜末、叉燒醬、蠔油、蜂蜜,拌勻,腌漬2小時。

3 備好烤箱,將雞腿放在烤架上,烤盤放在底部。

4 關(guān)上門,溫度調(diào)為200℃,選擇上下火加熱,烤20分鐘。

5 打開門,將碗中的醬料均勻地刷在雞腿上。

6 關(guān)上門,續(xù)烤15分鐘至入味。

7 打開門,將雞腿取出裝入盤中即可。

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麻辣干炒雞

食材

  • 300克
  • 雞腿
  • 10克
  • 干辣椒
  • 7克
  • 花椒
  • 各少許
  • 蔥段、姜片、蒜末
  • 2克
  • 1克
  • 雞粉
  • 6克
  • 生粉
  • 4毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 6毫升
  • 辣椒油
  • 5毫升
  • 花椒油
  • 2克
  • 五香粉
  • 食用油適量

做法:

1 將洗凈的雞腿切開,斬成小件。

2 把雞塊裝入碗中,加入鹽,雞粉,生抽,拌勻。

3 撒上適量生粉,拌勻。

4 注少許食用油,腌漬10分鐘。

5 鍋中注油,燒至六成熱,倒入腌漬好的雞塊,拌勻。

6 撈出炸好的雞塊,瀝干油,待用。

7 鍋底留油燒熱,放入蔥段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒,爆香。

8 倒入炸好的雞塊,炒勻。

9 淋入料酒、生抽,炒勻提味。

10 加入鹽、雞粉,炒勻調(diào)味。

11 倒入辣椒油、花椒油,炒勻。

12 撒上五香粉,翻炒片刻。

13 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。

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八大錘

食材

  • 750克
  • 小雞腿
  • 1個
  • 雞蛋
  • 100克
  • 土豆
  • 20克
  • 15克
  • 各1小碟
  • 甜面醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油
  • 各適量
  • 鹽、味精、白糖、生粉、面粉、吉士粉、料酒

做法:

1 把洗好的小雞腿由上向下將雞肉擠到下端露出骨頭,做成雞錘。

2 土豆切成細(xì)絲,浸泡在水中。

3 姜拍扁備用。

4 將姜、蔥裝入碗中。

5 碗中加入料酒。

6 抓擠出汁,揀去蔥、姜即成蔥姜酒汁。

7 將蔥姜酒汁倒入裝有雞腿的盤中。

8 加鹽、味精、白糖抓勻腌漬10分鐘。

9 將面粉、生粉、吉士粉倒入碗中。

10 打入雞蛋,加少許鹽、味精拌勻,加少許水調(diào)成雞蛋糊。

11 加少許食用油調(diào)勻。

12 調(diào)成雞蛋糊。

13 將雞錘裹上雞蛋糊。

14 將土豆絲撈出瀝干,撒上少許生粉。

15 鍋注油燒熱,放入土豆絲,小火炸片刻至熟。

16 撈出土豆絲瀝油裝入盤中。

17 將雞錘放入熱油鍋中,小火炸制,邊炸邊用竹簽扎肉,炸約2分鐘至雞腿呈金黃色。

18 撈出擺盤,食用時與甜面醬、番茄醬、味椒鹽、辣椒油一同上桌即成。

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黃花菜蒸滑雞

食材

  • 260克
  • 雞腿
  • 80克
  • 水發(fā)黃花菜
  • 各3克
  • 蔥花、姜片
  • 5克
  • 蔥段
  • 3克
  • 食用油適量
  • 各10毫升
  • 生抽、料酒
  • 8克
  • 蠔油
  • 10克
  • 生粉

做法:1 黃花菜切段。

2 取一碗,倒入雞腿、黃花菜,加入料酒、生抽、蔥段、姜片、蠔油、鹽。

3 用筷子攪拌均勻。

4 倒入食用油,拌勻。

5 加入生粉,拌勻,腌漬20分鐘。

6 取一盤,倒入腌好的雞腿。

7 取電蒸鍋,注入適量清水燒開,放入雞腿。

8 蓋上蓋,將時間調(diào)至“25”。

9 揭蓋,取出蒸好的雞腿。

10 撒上蔥花即可。

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香辣田螺雞

食材

  • 300克
  • 雞腿塊
  • 200克
  • 田螺
  • 各少許
  • 八角、干辣椒、姜片、蔥段、蒜末
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 10毫升
  • 料酒
  • 各3毫升
  • 生抽、老抽
  • 各適量
  • 豆瓣醬、水淀粉、芝麻油、食用油

做法:

1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗好的雞腿塊,拌勻,煮約1分鐘,汆去血水。

2 撇去浮沫,撈出雞腿,瀝干水分,裝盤待用。

3 另起鍋,注入適量清水燒開,倒入田螺,拌勻。

4 加入鹽、料酒,拌勻,煮約1分鐘。

5 撇去浮沫,撈出田螺,瀝干水分,待用。

6 用油起鍋,倒入八角、干辣椒、姜片、蔥段、蒜末,爆香。

7 倒入雞塊,炒勻,淋入料酒,炒勻提味。

8 加入生抽,炒勻,倒入田螺,炒香。

9 加入豆瓣醬、老抽,注入適量清水,快速炒勻。

10 加入鹽、雞粉,炒勻調(diào)味,用大火略煮一會兒,至食材熟透。

11 用水淀粉勾芡,淋入少許芝麻油。

12 炒勻調(diào)味。

13 關(guān)火后盛出鍋中的菜肴即可。

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六味地黃雞湯

食材

  • 25克
  • 熟地黃
  • 30克
  • 淮山
  • 10克
  • 山茱萸
  • 8克
  • 丹皮
  • 8克
  • 茯苓
  • 130克
  • 雞腿
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 8毫升
  • 料酒

做法:

1 洗凈的雞腿斬成小塊。

2 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞腿。

3 攪散,煮至沸,汆去血水。

4 把雞腿撈出,瀝干水分,備用。

5 砂鍋中注入適量清水燒開,放入準(zhǔn)備好的藥材。

6 倒入汆過水的雞腿,放入姜片。

7 淋入適量料酒。

8 蓋上蓋,燒開后用小火煮40分鐘,至食材熟透。

9 揭開蓋,放入少許鹽、雞粉。

10 攪拌片刻,至食材入味。

11 關(guān)火后將煮好的湯料盛出,裝入碗中即可。

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椒麻雞

食材

  • 150克
  • 雞腿
  • 各適量
  • 花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒
  • 各少許
  • 姜片、蔥段、蒜末
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉
  • 10毫升
  • 辣椒油
  • 5毫升
  • 花椒油
  • 生粉適量
  • 2毫升
  • 料酒
  • 4毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 水淀粉、食用油

做法:1 將洗凈的雞腿切開,斬成小塊。

2 把雞塊裝入碗中,加入少許生抽、鹽、雞粉、料酒,拌勻。

3 加入生粉,拌勻,腌漬10分鐘。

4 鍋中注入適量食用油,燒至四成熱,倒入腌好的雞肉塊,拌勻。

5 撈出炸好的雞塊,瀝干油,待用。

6 鍋底留油燒熱,倒入姜片、蔥段、蒜末,炒香。

7 放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒,炒勻。

8 倒入炸好的雞塊,翻炒勻,淋入少許料酒,炒勻。

9 加入少許生抽,炒勻提香。

10 注入適量清水,加入少許鹽、雞粉。

11 淋入適量辣椒油、花椒油,拌勻調(diào)味。

12 倒入水淀粉,翻炒均勻。

13 關(guān)火后盛出炒好的菜肴即可。

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百部紅棗百合雞湯

食材

  • 230克
  • 雞腿肉
  • 25克
  • 紅棗
  • 35克
  • 水發(fā)百合
  • 3克
  • 百部
  • 各少許
  • 姜片、蔥花
  • 5毫升
  • 料酒
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉

做法:1 將洗好的雞腿切開,再斬成小件。

2 鍋中注入適量清水燒開,倒入雞腿塊,攪拌勻。

3 煮約半分鐘,汆去血水。

4 撈出汆煮好的雞塊,瀝干水分,待用。

5 砂鍋中注入適量清水燒熱,倒入汆過水的雞塊,放入洗凈的百合。

6 加入洗好的紅棗、百部,撒入姜片,淋入適量料酒。

7 加蓋,燒開后用小火煮約40分鐘至食材熟軟。

8 揭蓋,加入少許鹽、雞粉,拌勻。

9 轉(zhuǎn)中火略煮片刻,至食材入味。

10 關(guān)火后盛出煮好的湯料,裝入湯碗,撒上蔥花即可。

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歌樂山辣子雞

食材

  • 300克
  • 雞腿肉
  • 30克
  • 干辣椒
  • 12克
  • 芹菜
  • 10克
  • 彩椒
  • 各少許
  • 蔥段、蒜末、姜末
  • 3克
  • 雞粉少許
  • 4毫升
  • 料酒
  • 各適量
  • 辣椒油、食用油

做法:1 將洗凈的雞腿肉斬開,改切小塊。

2 洗好的芹菜斜刀切段。

3 洗凈的彩椒切開,切條形,改切菱形片。

4 熱鍋注油,燒至五六成熱,倒入雞塊,拌勻。

5 用中小火炸出香味,至食材斷生后撈出,瀝干油,待用。

6 用油起鍋,倒入姜末、蒜末、蔥段,爆香。

7 倒入炸好的雞塊,炒勻,淋入少許料酒,炒出香味。

8 放入備好的干辣椒,炒出辣味。

9 加入少許鹽、雞粉,炒勻調(diào)味。

10 倒入切好的芹菜和彩椒,炒勻炒透。

11 淋入適量辣椒油,炒勻,至食材入味。

12 關(guān)火后盛出炒好的菜肴,裝在盤中即可。

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枸杞醉雞

食材

  • 200克
  • 雞腿
  • 姜片少許
  • 1個
  • 草果
  • 20克
  • 白果
  • 20克
  • 枸杞
  • 2張
  • 錫紙
  • 香菜少許
  • 各3克
  • 鹽、雞粉、胡椒粉
  • 5毫升
  • 料酒

做法:1 洗凈的雞腿去骨,取肉,打上十字花刀。

2 往雞肉中加入適量鹽,撒上雞粉,淋上少許料酒,撒上胡椒粉,拌勻,腌漬20分鐘。

3 在臺面上鋪上錫紙,放上適量腌漬好的雞肉,擺上適量姜片,并卷成卷,固定好,剩下的雞肉也按相同做法包好待用。

4 鍋中注水燒熱,倒入白果、草果、枸杞,放上包好的雞肉。

5 加入鹽、料酒,拌勻。

6 加蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至食材熟透入味。

7 揭蓋,盛出,放涼待用。

8 除去錫紙,將雞肉切成小塊裝入盤中,放上香菜即可。

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青豆燒雞塊

食材

  • 90克
  • 雞腿
  • 60克
  • 青豆
  • 50克
  • 彩椒
  • 35克
  • 香菇
  • 各少許
  • 八角、花椒、姜片、蔥段
  • 各2克
  • 鹽、雞粉
  • 5毫升
  • 料酒
  • 8毫升
  • 生抽
  • 各適量
  • 水淀粉、食用油

做法:

1 將洗凈的彩椒切成小塊。

2 洗好的香菇切粗絲,再切成小丁塊。

3 洗凈的雞腿切開,斬成小塊。

4 鍋中注入適量清水燒開。

5 倒入雞塊,攪拌勻,用大火煮沸,汆去血漬。

6 再撈出煮好的雞塊,瀝干水分,待用。

7 用油起鍋,放入姜片、蔥段、八角、花椒,爆香。

8 倒入切好的香菇,再放入汆過水的雞塊,翻炒勻。

9 淋入少許料酒,炒勻提味,再放入適量生抽,炒勻。

10 倒入洗凈的青豆,注入適量清水,加入少許鹽、雞粉,炒勻調(diào)味。

11 蓋上蓋,煮沸后用小火煮約3分鐘,至食材熟軟。

12 揭開蓋,放入彩椒塊,略炒幾下。

13 轉(zhuǎn)大火收汁,倒入適量水淀粉,快速翻炒勻,至食材熟透。

14 關(guān)火后盛出燒制好的菜肴,裝入盤中即成。

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黑棗燉雞

食材

  • 160克
  • 雞腿肉
  • 150克
  • 排骨
  • 40克
  • 黑棗
  • 50毫升
  • 黃酒
  • 20克
  • 枸杞
  • 各少許
  • 姜片、蔥段
  • 1克

做法:1 取一個較深的大碗,放入洗凈的雞腿肉、排骨。

2 加入鹽。

3 放入黑棗、姜片。

4 加入蔥段、枸杞。

5 倒入黃酒。

6 封上保鮮膜,待用。

7 電蒸鍋注水燒開,放入食材。

8 蓋上蓋,蒸40分鐘至熟透入味。

9 揭開蓋,取出蒸好的食材。

10 撕開保鮮膜即可。

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日式起司雞排

食材

  • 250克
  • 雞腿塊
  • 蒜末少許
  • 55克
  • 胡蘿卜
  • 1個
  • 雞蛋
  • 30克
  • 奶酪
  • 各適量
  • 面粉、面包糠
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 白胡椒粉少許
  • 4毫升
  • 料酒
  • 5毫升
  • 生抽
  • 食用油適量

做法:1 將洗凈的去皮的胡蘿卜切片。

2 備好的奶酪切片。

3 洗凈的雞腿塊切上花刀。

4 雞蛋打入碗中,攪散,調(diào)成蛋液,待用。

5 把雞塊放碗中,撒上蒜末,放入料酒、生抽。

6 加入鹽、雞粉,撒上白胡椒粉,拌勻,腌漬約10分鐘,待用。

7 取腌漬好的雞塊,鋪開,放入胡蘿卜片。

8 包好,卷成卷,再依次滾上面粉、蛋液和面包糠。

9 制成肉卷,撒上奶酪片,即成雞排生坯,待用。

10 烤盤中鋪好錫紙,刷上底油,放入雞排生坯,擺好。

11 推入預(yù)熱的烤箱中。

12 關(guān)緊箱門,調(diào)溫度為200℃,選擇“爐燈+熱風(fēng)”和“雙管發(fā)熱”圖標(biāo),烤約15分鐘,至食材熟透。

13 斷電后打開箱門,取出烤盤。

14 稍微冷卻后將烤熟的雞排擺放在盤中即可。

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高纖檸香串雞

食材

  • 75克
  • 青椒
  • 70克
  • 胡蘿卜
  • 65克
  • 洋蔥
  • 40克
  • 檸檬
  • 95克
  • 雞腿肉
  • 10克
  • 熟白芝麻
  • 40克
  • 蒜蓉辣椒醬
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 4毫升
  • 料酒
  • 3毫升
  • 生抽
  • 4毫升
  • 水淀粉
  • 食用油適量

做法:1 雞腿肉裝于碗中,淋入料酒、生抽。

2 加入鹽、雞粉、水淀粉、食用油,拌勻,腌漬10分鐘。

3 洗凈的青椒切開,去籽,切成塊。

4 處理好的洋蔥切成厚片。

5 洗凈去皮的胡蘿卜切成厚片,待用。

6 往蒜蓉辣椒醬中擠上檸檬汁,淋上食用油,拌勻。

7 鍋中注入適量的清水大火燒開。

8 倒入雞腿肉,攪勻,汆煮片刻。

9 將雞腿肉撈出,瀝干水分。

10 用竹簽將以上食材依次串起來,裝入盤中。

11 熱鍋中注入適量食用油,燒至六成熱。

12 放入雞肉串,稍炸片刻。

13 將雞肉串撈出,瀝干油分,裝入盤中。

14 刷上制好的蒜蓉辣椒醬,撒上白芝麻即可。

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扁豆蓮子雞湯

食材

  • 100克
  • 水發(fā)扁豆
  • 90克
  • 水發(fā)蓮子
  • 70克
  • 核桃仁
  • 25克
  • 干山楂
  • 200克
  • 雞腿肉
  • 2克
  • 2克
  • 雞粉

做法:1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈的雞腿肉。

2 攪散,煮至沸,汆去血水。

3 將汆煮好的食材撈出,瀝干水分,備用。

4 砂鍋中注入適量清水燒開,放入汆過水的雞腿肉。

5 加入扁豆,放入洗凈的蓮子、山楂、核桃仁。

6 蓋上蓋,燒開后用小火燉1小時,至食材熟透。

7 揭開蓋,放入少許雞粉、鹽。

8 攪拌片刻,至食材入味。

9 關(guān)火后盛出燉好的雞湯,裝入碗中即可。

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人參糯米雞湯

食材

  • 200克
  • 雞腿肉塊
  • 120克
  • 水發(fā)糯米
  • 各20克
  • 紅棗、桂皮
  • 15克
  • 姜片
  • 10克
  • 人參片
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 5毫升
  • 料酒

做法:1 鍋中注入適量清水燒開,倒入洗凈的雞腿肉塊,攪拌勻,淋入少許料酒。

2 用大火煮一會兒,汆去血漬,撈出汆好的雞肉塊,瀝干水分,待用。

3 砂鍋中注入適量清水,用大火燒開。

4 放入備好的姜片,加入洗凈的紅棗、桂皮、人參片。

5 倒入汆過水的肉塊,再放入洗凈的糯米,攪拌勻,使材料散開。

6 蓋上蓋,煮沸后用小火煮約40分鐘,至食材熟透。

7 揭蓋,加入少許鹽、雞粉,轉(zhuǎn)中火拌煮片刻,至湯汁入味。

8 關(guān)火后盛出煮好的糯米雞湯,裝入碗中即可。

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海南雞飯

食材

  • 洋蔥半個
  • 3瓣
  • 大蒜
  • 2瓣
  • 紅蔥頭
  • 3片
  • 生姜
  • 2只
  • 雞腿肉
  • 200克
  • 大米
  • 蔥末少許
  • 5克
  • 5克
  • 黑胡椒粉
  • 30毫升
  • 橄欖油

做法:1 洗凈的洋蔥對半切開,切成四瓣,裝碗待用。

2 紅蔥頭切成末,裝碗待用。

3 大蒜用刀背拍開,剁成蒜末,裝碗待用。

4 姜片切成條,再切成姜末,裝碗待用。

5 洗凈的雞腿對半切開,取出骨頭,使骨肉分離,待用。

6 將取出的雞骨頭切成段,待用。

7 熱鍋注水,放入雞骨頭、洋蔥,煮至沸騰

8 將大米淘洗干凈,放入電子鍋中,用勺子鋪平。

9 倒入紅蔥頭、蒜末、姜末,攪拌均勻。

10 再放入雞腿肉。

11 將煮好的湯汁倒入鍋中,再放入電子鍋,按下煮飯按鍵,等跳起后靜置約5分鐘。

12 將橄欖油倒入備好的大碗中,放入蔥末、姜末、鹽、黑胡椒粉,攪拌均勻即是蔥醬。

13 揭開電子鍋鍋蓋,取出雞腿肉切塊,待用。

14 將煮好的飯盛至備好的碗中,待用。

15 將切好的雞腿肉放在飯上面。

16 將調(diào)好的蔥醬淋在雞肉上面即可。

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新奧爾良風(fēng)味寬扁面

食材

  • 100克
  • 熟寬扁面
  • 10克
  • 黃油
  • 80克
  • 雞腿肉
  • 新奧爾良粉適量
  • 各20克
  • 紅椒、口蘑、洋蔥
  • 1小匙
  • 橄欖油
  • 80毫升
  • 墨魚煮汁

做法:1 洗凈的雞腿肉切塊;紅椒切??;口蘑切 片;洋蔥切片。

2 雞腿肉裝碗,放入新奧爾良粉,腌漬至 入味。

3 鍋中注入橄欖油燒熱,放入洋蔥炒香, 加入紅椒、口蘑炒熟。

4 倒入墨魚煮汁、熟寬扁面拌勻,裝盤。

5 鍋中放入黃油燒溶,加入腌好的雞腿肉 炒熟,盛入拌好的寬扁面盤中即可。

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雞肉烤年糕

食材

  • 20克
  • 包菜
  • 20克
  • 洋蔥
  • 30克
  • 胡蘿卜
  • 20克
  • 紅椒
  • 120克
  • 雞腿
  • 40克
  • 年糕
  • 20克
  • 韓式辣椒醬
  • 3克
  • 白糖
  • 食用油適量

做法:

1 洗凈的包菜切成絲。

2 處理好的洋蔥切成絲。

3 處理好的紅椒切條,再切丁。

4 洗凈去皮的胡蘿卜切成片。

5 備好的雞腿去骨,在雞腿肉上劃上花刀。

6 準(zhǔn)備一個碗,放入韓式辣椒醬。

7 注入少許清水,放入白糖,攪拌,放入雞腿肉,拌勻腌漬。

8 在鋪好錫紙的烤盤上刷上食用油。

9 放入洋蔥、包菜、紅椒、胡蘿卜、年糕。

10 放入腌漬好的雞腿肉,淋上醬汁,待用。

11 備好烤箱,將烤盤放入。

12 關(guān)上門,溫度調(diào)為200℃,選擇上下火加熱,烤25分鐘。

13 打開門,將烤盤取出。

14 將烤好的食材裝入盤中即可。

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辣醬雞

食材

  • 200克
  • 雞腿
  • 50克
  • 洋蔥
  • 10克
  • 彩椒
  • 15克
  • 黃奶油
  • 15克
  • 奶油
  • 10克
  • 辣椒粉
  • 200毫升
  • 雞湯
  • 3克
  • 2克
  • 雞粉
  • 各適量
  • 料酒、胡椒粉

做法:

1 取一個盤子,放入雞腿,加入鹽、料酒,腌漬15分鐘。

2 洗凈的洋蔥切片。

3 洗好的彩椒切片,備用。

4 熱鍋中倒入黃奶油,加熱使其溶化。

5 放入雞腿。

6 炸約4分鐘至其呈金黃色。

7 將炸好的雞腿裝入盤中,備用。

8 用油起鍋,倒入洋蔥,炒香。

9 加入彩椒、辣椒粉、胡椒粉,炒勻。

10 放入雞腿,倒入雞湯。

11 加入鹽,拌勻。

12 蓋上蓋,用小火燜20分鐘至熟。

13 關(guān)火后揭蓋,倒入黃奶油,攪拌均勻。

14 將燜好的辣醬雞盛出,裝入盤中即可。

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