五花肉又叫三層肉，肥瘦相間很適合做各地特色菜，如：梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、粉蒸肉等等，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛。 老婆端鍋10年，自認(rèn)為她的廚藝比我好，今天用五花肉做了道平民最?lèi)?ài)的家?；劐伻猓?吃起來(lái)賊過(guò)癮，做起來(lái)超簡(jiǎn)單！

回鍋肉炒得好不好吃，很多人忽略了第一步：既然叫回鍋肉，那就必須加工兩次。洗凈的五花肉先下入鍋中，可以不放任何調(diào)料、佐料直接水煮，也可以加姜塊去去腥味！煮到用筷子可以穿透就可以撈出了，切記不要煮得太爛。

煮好之后撈出切成厚一點(diǎn)的片。 第二步就是回鍋：熱鍋冷油（目的是防止油溫過(guò)高導(dǎo)致肉片粘鍋）下鍋中煸炒1-2分鐘煸出香味。

下入蒜片、姜片、干辣椒、豆豉炒香。 炒香之后加入一小勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入一小勺生抽。再放一點(diǎn)老抽上色翻炒一下。鍋內(nèi)加入一勺水，再放入少許鹽，放入一點(diǎn)雞精，白糖調(diào)一下味。 然后用小火2到3分鐘煮到湯汁收干。下入尖椒和大蒜翻炒一下，炒熟出鍋就可以了。 這道家常回鍋肉是小編的最?lèi)?ài)，重點(diǎn)是非常下飯，老婆每次炒回鍋肉端上桌，那天中午的白米飯，一定會(huì)被我干掉幾大碗，吃回鍋肉下白干飯，這樣吃才有滿足感！