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大家都聽說過米其林，自 1990 年誕生至今已有過百年歷史，是全世界最知名的餐廳評級系統(tǒng)，也是餐廳界的一場“華山論劍”，甚至可以稱為廚師界的“生死狀”。 隨著資訊發(fā)達，大家尤其喜歡接受“舶來品”的沖擊洗刷，越發(fā)把《米其林指南》奉若食經，看看現(xiàn)在深圳那些米其林餐廳的受歡迎程度，便可領略一二。目前深圳所有米其林餐廳都來自香港，有粵菜（利苑）、四川擔擔面（詠藜園）、地方特色菜（莆田）、粥粉面飯（靠得?。?、牛腩（新仙清湯腩）、咖喱（恒河咖喱屋）等。 實際大家對米其林存在一定誤解，就是以上開在深圳地區(qū)的米其林餐廳都不算真正的“米其林”，僅僅是分享香港原店的榮譽而已，要不你想想為何米其林沒有深圳地區(qū)的，只有香港澳門的。其次米其林的稱號是指定對該餐廳的，而不是這間餐廳獲得了，其他餐廳也跟著就是米其林餐廳。如果你買了《米其林指南》，就發(fā)現(xiàn)利苑（沙田）、利苑（灣仔）、利苑（旺角）等，由此可見米其林是特指某個地區(qū)的某個餐廳，屬于單一指定的。 米其林的評選當中，最為特出的莫過于評星，可真正能獲星的餐廳卻是少數(shù)，深圳的米其林餐廳基本上都屬于米其林推薦。 現(xiàn)在的推廣都很沒節(jié)操，在宣傳時都喜歡大張旗鼓地突出“米其林”三字，自動忽略米其林內在的評價。 說了那么多，其實就是想讓大家明白兩點，一是深圳目前沒有所謂的米其林餐廳，二是希望大家在吃名氣那么大的米其林餐廳時，知道到底屬于什么評選等級。今天這篇文章就是來說說深圳所謂的米其林餐廳味道到底怎樣，其中有幾間是之前寫過探店報告的，不妨點進去詳細閱讀。 利苑 利苑 在多屆米其林指南里，利苑有著特殊的地位，即使分鋪眾多，但依然有一半的分鋪獲得了一星，甚至利苑的副牌利小館（銅鑼灣店）也曾獲得過米其林一星。 沙溪米鴨 沙溪米鴨確實有讓人眼前一亮的感覺，鴨皮酥脆，薄入紙張。鴨肉嫩滑多汁，尤其是鴨皮，即使在十分鐘后依然保持酥脆。 金柱炸兩腸 金柱炸兩腸的油條脆感強烈，絲毫不被柔滑透亮的腸粉皮影響，咬開口能清晰感受到油條的酥化，就像里面夾雜著威化餅一般。 楊枝甘露 楊枝甘露自然是要吃利苑的（利苑是楊枝甘露的創(chuàng)始者），利苑的楊枝甘露是加了泰國柚和沙田柚兩種柚肉，搭配芒果、西米、少量的奶油。而不像其他地方的楊枝甘露那樣加了許多雜七雜八的東西，使得柚子和芒果的清香甘甜失色，同時利苑的楊枝甘露是沒有加入椰漿或者椰奶，因此基本每口都是“甘露”。 利苑整體來說是非常好的，在傳統(tǒng)小菜上做得尤為出色，基本點了不會出錯，而像一些新式菜則不建議嘗試。曾在旺角試過芥末汁拌螺片，上好的螺片價值不菲，拿來拌芥末汁似乎有點暴殄天物，味道也沒有很出色。 至于傳統(tǒng)點心只能算是中規(guī)中矩，個別點心會讓人有小驚喜，以我試過的奶黃流沙包、炸兩腸和煎堆而言，就有這番體驗。當然，這頓飯吃下來也接近 1000 （收取百分之十的服務費），人均三百多。如果問我值不值，我認為還是很值得的，能夠吃到正宗地道且味道好的粵菜這點就值回票價，利苑是帶朋友體驗粵菜味道是個不錯的選擇。（詳細探店報告）
恒河咖喱屋 香港恒河咖喱屋 恒河咖喱屋筲箕灣總店獲得2011年米其林指南香港澳門一星評級，是香港首家獲得星級評級的印度菜餐廳，西灣河分店亦同時獲推介為“米其林車胎人美食”餐廳。老板謝添熀2016年獲飲食地圖評選為香港咖喱之父。 咖喱雞肉 烤餅 午市套餐是咖喱配白飯或不同口味的烤餅，我選的是原味咖喱配烤餅。和以往吃過的印度咖喱不一樣，香料味并不濃重，入口后略帶辣味，其后是糅合了姜黃、郁金、胡椒的柔和味道，相比印度咖喱那種濃郁香料，更容易讓人接受?？撅灪癖∵m中，酥香之余不失面道的嚼勁，寡淡無味的烤餅蘸上濃味的咖喱，十分適配。 恒河咖喱屋的咖喱確實有別于印度咖喱，算是改良后別具風格的港式咖喱，入口更柔和?？墒且灿忻黠@的缺點，就是分量實在太少，非常少...小吃也不太走心（除了咖喱之外的東西，上菜速度都非常慢），因此只建議大家嘗嘗咖喱就夠了。
靠得住
靠得住 《米其林指南》中對靠得住的描述：
招牌咸肉粽
云吞面 “靠得住”的招牌之一是咸肉粽，這咸肉粽綠豆蓉偏多，因此在入口會感到松散的口感，包裹了完整的蛋黃和咸豬肉等，味道咸淡適中。這個咸肉粽只能算是中規(guī)中矩，沒有發(fā)現(xiàn)亮點，作為招牌實在說不過去。這碗云吞面的面是細面，或許是過于細小的緣故，口感不夠爽韌，其次云吞也不見亮點，最后面湯尚算合格，略帶清甜。 整體味道一般，鎮(zhèn)店三寶缺乏亮點，價錢也較貴。結合我曾在香港灣仔嘗過的“靠得住”，感覺深圳這邊的味道似乎欠缺了些誠意。
新仙清湯腩
新仙清湯腩 《米其林指南》中對靠得住的描述：
新仙九宮格
咖喱崩沙腩、坑腩、爽腩（上至下） 新仙九宮格是挑選九種當季食材而成，每樣小菜賣相討喜，味道中規(guī)中矩，作為餐前的開胃小菜倒是不錯。為了更能嘗清味道，我直接點了咖喱崩沙腩、坑腩和爽腩。濃郁的咖喱味搭配橫膈膜相間的崩沙腩，豐腴入味；坑腩取自牛胸前骨肋，與牛骨軟膏層相連，口感爽彈筋道；爽腩則是肥瘦分明，軟糯鮮味。 這家新仙清湯腩早前曾在寶安海雅繽紛城開設過分店，期間還裝修了一次，可惜最后還是沒能堅持經營下去（這家是在寶能 allcity）。我認為味道雖然好，可是較高的消費價格并不是人人能接受（人均 90 元），試想一碗牛腩面不過十幾元，我有位朋友甚至說，兩個人吃頓清湯腩，不如去八合里打火鍋，你覺得呢？
莆田
莆田
福建省包括多個市，較多人認識的是廈門市和福州市，而莆田市則是較少被提及的地區(qū)。莆田位于福州之南，被山圍繞，其中一方朝海，雖然古時交通不便，但山產海鮮豐足，食材優(yōu)質鮮味，該地以帶出食材原味為本。而“莆田”的誕生，正正就是定居新加坡的方志忠，因為想念家鄉(xiāng)莆田菜的真味而創(chuàng)辦的。
精美四小拼 精美四小拼中，蝦苗拌頭水紫菜和九轉小腸最具特色，紫菜鮮香回甘，口感潤滑細膩；九轉小腸層層堆疊，入口爽彈，不帶豬腸內臟的腥氣，將普通食材做成花巧菜品，確實花了不少心思。但是有好幾位朋友跟我說這道九轉小腸發(fā)揮不穩(wěn)定，有時會吃到澀味較重的粉質感，幸好這次沒遇上這種情況。
莆田扁肉湯 另扁肉湯也讓我印象難忘，與燕餃一樣，扁肉的皮也是用肉類制作，過程是師傅以木槌將豬肉不停捶打去筋，再混入番薯粉，推拉成一塊超大的扁肉皮，再切細拿來包肉餡。湯頭味道鮮味濃郁，肉香中略帶酸味，是一道湯頭與肉餃并重，吃來清爽不膩的小吃。 除了莆田扁肉湯和精美四小拼，其他菜品都很一般，吃完后幾乎沒留下什么印象?？偟膩碚f，這家米其林餐廳莆田不具性價比，人均消費較高，還存在著發(fā)揮不穩(wěn)定，容易踩到雷的情況。 推薦：九轉小腸、扁肉湯、百秒黃花魚 詠藜園
詠藜園
擔擔面 四川擔擔面原是成都小吃(也有一說是自貢小吃)，1841 年的時候自貢一個叫陳包包的賣面的攤子，攤販挑著扁擔，一頭是煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔成兩格，一格煮面，一格燉雞；另一頭裝碗筷、佐料和洗碗的水桶。小販挑扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝地叫賣：“擔擔面~~擔擔面~~”。 擔擔面的面臊在北方叫的鹵子或是澆頭。四川人把面臊分為像是紅燒牛肉面、香菇燉雞面這種帶有湯水的湯汁面臊；比較濃稠有勾芡的稀鹵面臊；和雜醬面和擔擔面這類用炒的比較干爽的干煵面臊等三種。擔擔面這類面臊在四川又稱為脆臊，是把取豬腿肉末與甜面醬加酒、再加鹽、胡椒粉、雞精、醬油一起炒而成的，然后再以鹽、醬油、醋、辣椒油、香油、糖、碎米芽菜、蔥花和少許的高湯，花生碎和芝麻粉與面加在一起。 而詠藜園的擔擔面在調味上和傳統(tǒng)的擔擔面相差不大，湯汁柔滑帶有質感，濃而不稠，芝麻香氣馥郁，味道復合而自然，而面條軟硬適中，是我在深圳吃過最棒的擔擔面。
咕嚕肉 撲鼻的醋酸味，馬上調動食欲，外層的裹漿酥脆，輕微咬破后，稍微咀嚼，肉汁迅速在口腔中迸散開來。更妙的是，外層醬汁的酸甜味溫和適中，非常難得。相比莆田，我更愿意推薦大家來試試這家詠藜園，是一家劃算，味道又挺好的餐廳。
以上便是我在吃過的“米其林餐廳”了，不知道你們的體驗是怎樣？ 盡信書不如無書，建議大家不要拘泥于《米其林指南》上， 獨立的個人體驗才是最佳的味蕾享受。 歡迎留言交流！ |
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