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回鍋肉

配料表：

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量。

調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量。

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。

2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形。

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了）。

5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法步驟：

1. 將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2. 把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上。

3. 把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出。

4. 鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

涼拌三絲

主料：金針菇1袋、芹菜一根、胡蘿卜1根

做法步驟

1. 把胡蘿卜擦成絲，金針菇撕成一根一根，芹菜切條

2. 金針菇和芹菜在開水里焯下

3. 金針菇從鍋里撈出放涼水里泡會兒，再把水?dāng)D掉和芹菜，胡蘿卜放盆里擱鹽，香油，芥末油，老抽，海鮮醬油，醋，雞精，芝麻調(diào)拌后可食用！

蒸鯽魚

配料：鯽魚、鹽、蔥姜、香菜、紅辣椒、味精、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1.鯽魚清理好，魚背上劃幾刀，抹上鹽

2.準(zhǔn)備一個小碗，放味精、醬油、胡椒粉、均勻淋在魚身上

3.切姜末、拍蔥白、放在魚身上。

4.鍋里放水，把魚放在鍋里蒸十分鐘，出鍋時倒點芝麻油即可，香菜和紅辣椒看個人口味加不加都行

肉末炒黃瓜錢

食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法步驟：

1. 將干黃瓜錢倒入碗中。

2. 加清水泡軟。

3. 泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4. 肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。

5. 起鍋熱油。

6. 下肉餡煸熟。

7. 倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法步驟：

1. 將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。

2. 洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。

3. 將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

4. 炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5. 撒上孜然芝麻即可食用。

熘肥腸

食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

做法步驟：

1. 豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。

2. 將肥腸焯湯一遍撈出。

3. 將焯好的肥腸用溫水清洗一下。

4. 取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時左右

5. 將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。

6. 將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。

7. 煮好的腸用筷子能扎動即可撈出。

8. 不燙手時切成小塊。

9. 炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。

10. 倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。

肉餡蒸蛋

主料：雞蛋

配料：肉餡若干、醬油、鹽、蔥

做法：

1.肉餡放醬油和鹽，攪拌均勻，放深盤鋪平

2.上面再打倆個雞蛋。

3.大火蒸10分鐘即可

涼拌黑木耳

用料：干黑木耳一小把、杭椒3個、小米椒1個、小嫩蔥2根、玉米淀粉或小蘇打（清洗木耳用）少許、蒜瓣2個、色拉油3匙、糖1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1茶匙、蒸魚豉油1茶匙、青芥辣醬少許

做法：

1.黑木耳提前泡發(fā)，用少許玉米淀粉或者小蘇打清洗，便于洗去木耳表面雜質(zhì)；

2.杭椒、小米椒切圈，小蔥切段；

3.木耳撕成合適大小的塊狀，燒開水后，把木耳放在開水里焯2分鐘左右，撈在冷水里過涼；

4.蒜切末；

5.油燒熱，澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香；

6.放入其他調(diào)味料，混合成均勻料汁；

7.過涼的木耳瀝干水分，放在一個容器里，放入蔥段；

8.杭椒和小米椒圈也撒在上面；

9.吃前把料汁淋在上面，拌勻即可；

10.喜歡更辣些的可再放適量辣椒油。

涼拌藕片

用料：藕1節(jié)、紅尖椒5個、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙、香油少許

做法：

1.備好圖中食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈。

2.備半盆清水。

3.藕切片。

4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)。

5.紅尖椒切圈。

6.鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋。

7.倒進(jìn)藕片焯熟。

8.撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。

9.鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。

10.倒入凈碗里晾涼。

11.藕片控干水。

12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。

13.拌均勻，裝盤即可

魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法步驟：

1. 千葉豆腐切細(xì)絲。

2. 放上少許干淀粉拌勻。

3. 木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。

4. 胡蘿卜切絲。

5. 尖椒洗凈去心切絲。

6. 將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚香汁。

7. 起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8. 下入胡蘿卜絲煸炒。

9. 放入木耳絲煸炒勻。

10. 倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

11. 淋入水淀粉至稠即可出鍋。

12. 裝盤食用。

蟹黃豆腐

配料：豆腐、熟咸鴨蛋一個、內(nèi)脂豆腐一盒，火腿腸青豆少許

做法：

1.熟咸鴨蛋的蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃

2.出很多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，放少許水

3.煮開2分鐘后把蛋清放入，火腿腸青豆加入，出鍋

涼拌芝麻菠菜

原 料：

菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻

步 驟：

1、熱鍋起油后加入適量花椒，出香味后剔出花椒；然后將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油，做成調(diào)味汁。

2、鍋里加入足夠的水燒開后加點鹽，將菠菜洗凈后燙2-3分鐘。

3、燙好的菠菜撈出沖涼、擠干水分，加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。

臘腸炒荷蘭豆

用料：臘腸2條、荷蘭豆150克、鹽適量、雞粉適量、油適量

做法

1、臘腸切片，荷蘭豆去筋冼凈備用

2、鍋中加入水燒開后倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色即可撈出

3、荷蘭豆撈出過涼水撈干水分備用

4、鍋中倒入適量的油燒熱后倒入臘腸，炒至臘腸變透明

5、加入荷蘭豆，翻炒均勻

6、加入雞粉，鹽翻炒均勻即可關(guān)火

電飯煲雞翅

配料：雞翅、油、糖、食鹽

做法：

1.先放油按到煮飯鍵預(yù)熱一下，差不多了就放雞翅炒得半熟

2.放一點糖和食鹽，10來分鐘以后出鍋

干煸豆角

主料：四季豆、豬肉沫小半碗、干辣椒6個、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽適量、老抽適量、蔥姜蒜沫適量、鹽適量、糖少許

做法：

1. 鍋中做油，豆角下鍋，小火煎，煎至表皮微起皺微焦，盛出備用

2. 肉沫用少許老抽抓勻，下油鍋炒至變色，盛出備用

3. 鍋中做少量油，七成熱，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入蔥姜蒜末爆香

4. 倒入肉沫、豆角，翻炒幾下，加少許老抽、生抽、鹽、糖，翻炒片刻即可

涼拌蕨根粉

食材：

蕨根粉1把、油適量、鹽適量、陳醋適量、芝麻油適量、白酒適量、生抽適量、花生若干、指天椒4個、蒜瓣3個、蔥一根

做法：

1.蕨根粉在清水中浸泡一會，洗蔥

2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆

3.撈起備用

4.蕨根粉水燙，至軟身，關(guān)火燜一兩分鐘

5.撈起，置入涼水中

6.蒜瓣和指天椒剁碎，備用

7.撈起過了冷水的蕨根粉

8.加入適量醋、芝麻油、生抽、鹽和辣椒、蒜末

9、淋上熱花生油，撒上蔥花

老醋花生

主料：

花生米、香菜、原香醋、白糖、香油、醬油

做法：

1、將花生米油炸熟。

2、將香菜洗凈切好。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。

4、放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻，放點香菜即可食用。

涼拌雞絲

材料

雞胸脯肉：200克；淀粉：少許；料酒：適量；蒜：適量；食鹽：適量；香油：適量；

做法

1、雞胸肉清洗干凈后加入一些料酒和生粉，揉捏5分鐘后腌制20分鐘

2、把雞胸肉放入開水里（90度左右）焯一下，根據(jù)雞胸肉的厚度蓋上鍋蓋讓其泡5到10分鐘拿出浸入冰水

3、順著紋路把雞肉撕下

4、加入搗碎的蒜泥

5、加入香油，枸杞和香菜

6、加適量的鹽即可

土豆燒排骨

【材料】豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油適量

【具體做法】

1.將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

2.土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，放入焯過水的排骨炒至金黃，放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味

4.加入醬油、料酒炒勻，加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛

5.加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即

鍋包肉

食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g

做法步驟：

1. 將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半。

2. 將肉切成刀背薄厚的片。

3. 將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4. 選中東北純土豆淀粉。

5. 將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

6. 半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。

7. 將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

8. 將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

9. 起鍋倒油，加熱到七成熟。

10. 將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11. 將炸地的肉裝在碗中。

12. 分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13. 將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

14. 大火倒入肉快速掛汁出鍋。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿

做法：

1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；

2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡；

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成

虎皮煎椒

【材料】青辣椒150克，蒜籽3瓣，豆豉15克，油，鹽，生抽適量

【具體做法】

1.青辣椒洗凈，用刀背拍松，過長也可切短，蒜切成粒，豆豉洗凈備用

2.空鍋內(nèi)放入青辣椒加入鹽煸炒

3.煸炒中，用鍋鏟壓青椒，使辣椒皮變黃色呈透明（即虎皮）

4.在鍋內(nèi)加油，將豆豉和蒜粒放入爆香，與辣椒混炒片刻，澆上生抽即可

脆皮皮茄汁水豆腐

食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個

做法步驟：

1. 將豆腐切1cm厚的塊。

2. 雞蛋打散。

3. 準(zhǔn)備好面粉和面包糖。

4. 將豆腐塊雙面粘上面粉。

5. 再粘勻蛋液。

6. 粘上面包糠，用手壓勻。

7. 鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。

8. 炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。

9. 將豆腐擺盤。

10. 鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。

11. 淋入水淀粉至粘稠出鍋。

12. 淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。

辣椒炒牛肉

1、辣椒，記得要選螺旋椒，牛肉要有辣的味道，選擇花椒很重要。

2、切牛肉時記得切成細(xì)絲，這樣容易爆香。

3、將牛肉絲倒入油鍋中煸炒，加入少許鹽，加入少許花椒花椒，備用。

4、切碎的青椒和紅辣椒攪拌（記得切片），加鹽。

5，牛肉備用倒入辣椒攪拌，倒入少許醬油，生姜和大蒜。

蘑菇炒雞丁

配料：雞脯肉、蘑菇、辣椒、鹽

做法：

雞脯肉切丁，蘑菇洗凈切好，切點辣椒，放鹽爆炒幾分鐘即可

白灼蝦

用料：

蝦300克、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量

做法：

1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗干凈備用

2.準(zhǔn)備好生姜大蒜小蔥

3.將大蒜切末放入碗中，同時加入辣椒粉和芝麻備用

4.鍋里放入適量的油燒熱后放入花椒煸香，隨后關(guān)火撈出花椒即可將熱油澆在碗里

5.將熱油澆在碗里后用勺子攪均，隨后加入2勺蒸魚豉油，1勺醋攪拌均勻備用

6.鍋里放入適量的水加入生姜小蔥和少許的鹽

7.水開后放入蝦

8.在次沸騰1分鐘左右即可關(guān)火撈出蝦

9.撈出后迅速放入提前準(zhǔn)備好的涼水中兩分鐘左右，撈出控干水份擺盤即可

糖醋排骨

用料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段適量、姜片適量、鹽1小匙；

做法

1.糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）；

2.取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯；

3.排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料；

4.取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了；

5.油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了；

6.排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應(yīng)該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了；???