你們知道嗎？蛋炒飯由來已久，在七十年代馬王堆漢墓出土的竹簡記載一種叫“卵火高”的食物，用米飯和雞蛋制作而成，這大概就是蛋炒飯的前身。

蛋炒飯千變?nèi)f化，各種食材和米飯搭配味道也截然不同，最常做的還是揚州蛋炒飯。像什錦蛋炒飯、火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、家常蛋炒飯。這里還有很多人不知道的竅門，也是最傳統(tǒng)做法。

大米在上鍋蒸之前，要在煮開的水里汆一下就撈出，時間很短，這樣做的米粒是分開的，而且還很香，米飯炒之前要冷藏或者晾涼的（或者隔夜米飯），要加少許植物油拌勻，讓米粒分開，再倒入部分雞蛋液，拌勻，浸泡半個小時，高熱的油溫會使蛋液快速抱住米飯“金包銀”。


五彩蛋炒飯有紅、黃、綠、白、紫等色彩鮮艷，營養(yǎng)豐富，方便快捷，是家有寶寶的朋友常吃美食。材料可以根據(jù)自己喜好搭配食材，比如加蝦仁、豌豆，胡蘿卜，洋蔥等等。

材料:紫甘藍，胡蘿卜，蘑菇，黃瓜、火腿、蔥。所有材料切碎，兩個雞蛋打散，一半用油炒熟打撒，米飯拌入少量油攪勻，然后拌另一半蛋液浸泡20分鐘左右，胡蘿卜焯一下水（不焯也可）一勺耗油，少許鹽。

做法： 鍋內(nèi)放油加熱，蔥花爆香加入加入米飯，大火快速炒勻，雞蛋液抱住米粒，加入胡蘿卜，蘑菇碎翻炒，再加入甘藍、黃瓜、火腿碎，炒勻加鹽炒一會馬上出鍋。

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