橄欖油迷迭香烤雞排
用料 雞腿4支；橄欖油35克；迷迭香4克；蒜20；鹽5克；黑胡椒2克；胡蘿卜90克；土豆120克；洋蔥75克 做法 廣式鼓油雞
用料 新鮮雞一只２.5斤左右重；干蔥頭8－10顆左右；生姜若干；生抽適量；糖4小勺；料酒適量；鹽0.5小勺 做法 將新鮮雞一只洗干凈備用，將干蔥頭\生姜切碎。 將鐵鍋燒紅放油（量可以多一點(diǎn)），然后將整只雞入進(jìn)鍋中，同時將干蔥頭\生姜碎放進(jìn)去，加料酒、糖、生抽、鹽，和250升水。 大火煮20分鐘，等汁差不多收干后就可以把雞拿起來，這時候可以試一下汁的味道，濃淡跟據(jù)自己的品味來定。 等雞放涼后就可以切成一塊塊，擺好。再將醬汁澆上去就可以了。
香辣鹵豬蹄蛋
用料 豬蹄；雞蛋；生姜；大蒜；蔥花；干辣椒；洋姜；桂皮；八角；香葉；油；生抽；老抽；白糖 做法 準(zhǔn)備好鹵料，喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒，生姜切片，大蒜去皮，小蔥切蔥花 雞蛋冷水下鍋，水開后煮5分鐘左右 雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便于入味 豬蹄洗干凈后，燒一鍋開水，下豬蹄姜片一點(diǎn)料酒焯水，出血沫沫后關(guān)火用冷水將豬蹄沖洗干凈瀝干水分，冷熱交替皮質(zhì)更Q彈（我還加了豬皮，鹵豬皮也超級贊） 鍋熱了后放油，7成熱下鹵料翻炒10秒左右 倒入豬蹄 翻炒20秒左右 倒入生抽 倒入少許老抽，翻炒均勻， 加水剛好沒過豬蹄就好，加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖提味 將雞蛋放進(jìn)去 大火煮開后中火慢慢煮半小時左右，用筷子戳一下皮子能戳動就好了，出鍋后撒蔥花。
麻油雞
用料 雞腿500克；黑麻油（也就是黑芝麻油）110克；老姜多切點(diǎn)才帶勁；鹽2小匙；糖半匙；米酒（傳統(tǒng)做法是放臺灣米酒）2瓶；青菜隨便 做法 獨(dú)門秘笈醬豬蹄
用料 用料：；豬蹄2個（前蹄比后蹄好吃）；燉肉料：；姜幾片；蔥半棵；蒜4、5瓣；八角2顆；花椒20粒；桂皮1小根；香葉2片；草果1個；肉蔻1個；干紅辣椒4個；山楂干10片；調(diào)味料：；生抽3大勺；老抽2大勺；料酒3大勺；冰糖1大勺；鹽適量 做法 1、先將豬蹄洗凈，然后用一根筷子串過去，架在煤氣爐上，小火烤到表皮焦黑。 2、將烤好的豬蹄放到溫水里，不燙手就可以，水要沒過豬蹄，浸泡30分鐘 3、用刀將豬蹄表面的烤的焦黑的表層刮掉，刮干凈哈，這樣處理完后豬蹄就沒有油泥味了。 4、將處理好的豬蹄放入冷水鍋中，大火將水燒開，煮3分鐘，會有很多浮沫煮出來，將豬蹄撈出來，小心不要沾到沫子。 5、炒鍋里倒油，大火將鍋燒熱，然后把所有的燉肉料放入鍋中翻炒，聞到香味后，放入豬蹄，然后倒入開水，一定要是開水，冷水絕對不可以，切記。水要沒過豬蹄，并高出兩個指節(jié)。 6、蓋上蓋，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮1個小時。然后加入除鹽之外的調(diào)味料，嘗一下咸淡，再根據(jù)自己的口味加一些鹽。再加蓋煮上半個小時左右即可。如果中途水變得太少，可以加開水，但不能加冷水。 7、煮好的豬蹄撈出來切成小塊，晾涼之后吃，味道十足，口感筋道。
老媽蹄花
用料 豬蹄；雪豆；生姜；陳皮；醪糟汁 做法 老媽蹄花，本質(zhì)就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大蕓豆，我用了西班牙產(chǎn)的雪豆罐頭，如用干豆則泡發(fā)過夜。原料豬蹄雪豆生姜陳皮醪糟汁。 去血水：豬蹄洗凈后入冷水，水里加入一勺料酒和幾片生姜，中火煮到沸騰。 撈出。用溫水洗凈。 洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開后保持大火滾沸30min，這個步驟可以使湯汁奶白。水的量要足，中途不能加水。 30min內(nèi)不要走開，不時撇去浮沫。30min后轉(zhuǎn)最小火。調(diào)味后蓋蓋開始慢煨。 湯的基礎(chǔ)調(diào)味用一塊陳皮，一塊拍散的生姜和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。 我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進(jìn)表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發(fā)，和豬蹄同時入水煮。 轉(zhuǎn)到最小火（基本是僅能維持溫度的狀態(tài)）燉4個小時，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花，配蘸碟開吃。 豬蹄兒不肥，煮好后表面也沒什么油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當(dāng)主食吃好了。 蘸水：我自己喜歡虎皮青椒蘸料。虎皮青椒醬，復(fù)制醬油，復(fù)制紅油，一小勺醋，一勺紅油，蔥花和炒香的芝麻，混勻即可。虎皮青椒醬，紅油和醬油都寫過，自己翻翻歷史記錄。 晚飯老媽蹄花真心別吃啥膠原蛋白膠囊了--這一碗吃完了（抹嘴）
豬腳姜醋蛋
用料 豬腳500g；雞蛋4只；黃姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3湯匙；冰糖適量 做法 紅燒肉（蘇式版）
用料 五花肉700克；料酒100ml+1大勺；醋1勺；紅燒醬油1大勺；鹽2～3克；冰糖30克 做法 將700克五花肉洗凈，切成均勻大小的方塊，倒入100ml的料酒（量不夠可加清水）將肉塊浸沒，15分鐘后取出沖洗一下； 把肉塊放入鍋中，加入高于肉塊1指節(jié)的清水，大火燒開后加入1大勺料酒和1勺醋續(xù)煮5分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮1小時左右； 當(dāng)鍋內(nèi)的肉煮至八分酥軟時，加入1大勺紅燒醬油、2～3克鹽和30克左右冰糖，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，此時最好在一旁照看避免粘鍋，直至湯汁變濃起稠后離火。
胡蘿卜土豆燒牛腩
用料 胡蘿卜；土豆；牛腩；洋蔥；蔥；姜；蒜；冰糖；豆瓣醬；八角；桂皮；草果；干辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒 做法 懶人版剁椒雞翅
用料 雞翅5只（翅中連帶翅尖那種）；鹽3小勺；料酒50毫升；生抽1小勺；姜絲1大勺；剁椒1大勺；蒜粒1大勺；蔥花1小勺 做法 雞翅在翅中和翅尖的連接處宰斷。在翅中的正反面各劃上兩刀。沖洗掉血水，瀝干水分。 下除蔥花以外所有的調(diào)料入雞翅，用手抓勻后放置30分鐘。 鍋中水燒開后，把盛有雞翅的碗放進(jìn)去。大火蒸20分鐘。 出鍋后撒蔥花即可。
糖醋雞翅
用料 雞中翅；生姜片；醬油；鹽；水；糖；油；醋 做法 雙椒燴雞翅
用料 青尖椒適量；紅辣椒適量；雞翅中六個；姜；蒜；干辣椒；干花椒；料酒；鹽；雞精；糖；醬油；辣椒粉 做法 雞翅切成兩半,放三勺料酒,三分之一勺鹽,姜,蒜.料酒腌制十分鐘 鍋內(nèi)油燒至五成熱,放入干辣椒.花椒煸炒出香味 將姜,蒜放入同炒,炒出味 加入兩勺辣椒粉,炒勻后將雞翅放入,再放二勺醬油,煸炒二分鐘 此時倒入高湯(清水)適量,蓋上鍋蓋大火燜燒五分鐘 五分鐘后放入青椒,紅椒,鹽一勺,再繼續(xù)燜燒五分鐘,起鍋放糖一勺、鹽一勺,雞精一勺即可
泰式羅勒雞翅
用料 雞翅；新鮮羅勒葉；大蒜；蔥白；紅辣椒；魚露；老抽；白糖 做法 準(zhǔn)備材料 大蒜和蔥白切碎、紅辣椒切成圈。羅勒葉洗凈。雞翅洗凈瀝干水分，剁成小塊 鍋燒熱，倒油，油熱下蒜末蔥末爆香。倒入雞翅，不斷翻炒至表皮收緊變色 倒入紅辣椒圈炒出味。加入一匙老抽 加入一匙半魚露。加入半匙白糖 放入羅勒葉，蓋上鍋蓋燜三四分鐘。（我用的是鑄鐵鍋，大家都知道鑄鐵鍋密閉性好，鎖水力強(qiáng)，所以我做的時候沒加水。用普通鍋?zhàn)幼龅竭@個步驟要加一點(diǎn)水再燜，否則會燒干的）。開蓋收濃湯汁即可
不用焯水，不油膩的蒜泥白肉（臺式風(fēng)味）
用料 豬五花肉一塊；蜂蜜一勺；鹽（調(diào)料）；大蒜（調(diào)料）三瓣；醬油膏（調(diào)料）一勺；糖（調(diào)料）1/2勺；涼開水1勺 做法 將五花肉解凍後，周身抹上蜂蜜，約醃製15分鐘後，放蒸鍋裡蒸熟。（用電鍋隔水蒸熟即可） 訣竅：蜂蜜的特質(zhì)，可以幫助軟化肉質(zhì)，還去腥呢！ 將蒸熟的五花肉塊切片。 同時準(zhǔn)備沾醬。（混合涼開、醬油膏、鹽、糖，蒜末） 吃時沾著醬汁吃，很香！
土豆片烤辣五花
用料 五花肉200g，片狀；土豆1/2個；香辣烤肉醬50g 做法 |
