在天津流行一句話“借錢吃海貨，不算不為過?！薄桢X也要吃，可見天津人對海鮮的鐘愛。

天津是退海之地，古有九河下梢之說，盛產(chǎn)海鮮。雜魚一鍋出是天津海味兒的代表，聽起來做法簡單，但是燉制技藝要求卻很高。

將花椒、大料、蔥段等炸出香味兒，魚經(jīng)過改刀處理，更容易入味兒。調(diào)料適時加入，燉一會之后，先放面醬、味精、白糖，放水沒過魚身，再放醬油、鹽等，用中火慢燉。蒸好的玉米面餅子切幾份，油炸至脆黃。雜魚收汁燉好，炸餅子點(diǎn)綴碗邊，一碗美味的雜魚餅子就一鍋出了！

名叫熟梨糕，其實(shí)與梨無關(guān)，又叫甑兒糕，是獨(dú)具天津特色的一種民間小吃。大米磨成粉渣，蒸熟后作為主料。制作時將米面置于木甑中，放在蒸鍋上蒸一分鐘，然后在其上涂抹各種小料，然后用一張薄脆餅托著，顏色各異，煞是好看！ 

龍嘴大茶壺用來沖制茶湯，沖茶湯的師傅一手端碗，一手掀起銅壺，壺嘴向下傾斜，一股沸水直沖碗內(nèi)，水滿茶湯熟。茶湯的主料是高粱米面，加上花生、葡萄干、果仁、紅糖、白糖等調(diào)料，即可食用。

鍋巴菜，也叫嘎巴菜。綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，晾干后切成小條，浸在素鹵之中，盛碗，點(diǎn)上芝麻醬、辣油等多種小料，就可以享受美味了！

要找到一種小吃的奇絕之處，不能僅靠品嘗，關(guān)鍵是要從這些美味的做法中尋找答案。

狗不理包子的獨(dú)特工藝在于，不同于南方的燙面湯包，它是把高湯打入肥瘦適宜的餡料中后蒸出湯汁。為了防止面皮迅速吸盡餡中湯汁，使包子變得糟幫塌底，面皮需要制成半發(fā)面。

現(xiàn)在所說的狗不理包子的絕妙之處是，不同的溫度、濕度情況下，半發(fā)面、上屜、蒸制以及火候等如何精準(zhǔn)掌控。

煎餅果子是天津人最常吃的小吃，由綠豆面薄餅、雞蛋等組成，配以面醬、蔥末、辣椒醬等作為佐料。

如今的煎餅果子原料不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面、黑豆面等等多種選擇，但是天津人依舊堅(jiān)持著最傳統(tǒng)的吃法。

將燉至好的牛肉切碎剁成餡加入牛肉老湯，攪拌摔打上勁待用，把烤制好的油酥燒餅開口灌入牛肉餡進(jìn)行二次烤制，如此簡單，牛肉燒餅就做成了。小小燒餅為什么那么香？秘訣在于——餡兒里的牛肉之前用燒開的老湯泡制了5小時之久，所有味道都在一鍋湯里！

耳朵眼是一種炸糕的名字，天津名小吃，成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心細(xì)膩。之所以叫耳朵眼，是因?yàn)閯?chuàng)立時候緊挨天津的耳朵眼胡同。

說到炸糕的秘訣，首先是面，北方的米和南方的米按比例配置、磨制、醒發(fā)。炸糕的餡兒也很有特色，有豆餡兒的、黑芝麻的、紅果的、紫薯的等等。