?我是廚師，酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)我做了上萬(wàn)個(gè)，談?wù)勎覀€(gè)人看法，小編說(shuō)的絕大部分都對(duì)，有兩點(diǎn)稍微改一下可能更好，①魚(yú)片片好之后加入適量的食鹽用手抓勻再加入一湯勺料酒，腌制十分鐘，最后加入蛋清和一勺生粉抓勻待用。②煮魚(yú)片時(shí)一定要用大火(千萬(wàn)不要像小編說(shuō)的小火)，魚(yú)湯開(kāi)了之后均勻?yàn)⑷媵~(yú)片，二十秒后用炒勺背面推一推魚(yú)片(不會(huì)弄爛魚(yú)片，讓魚(yú)片受熱均勻)，這時(shí)侯要注意魚(yú)片由半透明變成白色后立即用漏勺撈起碼在碗里，大概八九分熟，然后倒入魚(yú)湯，加入干辣椒、香油、蔥花、澆熱油。為什么八九分熟就起鍋呢?因?yàn)樗岵唆~(yú)、水煮魚(yú)的成敗就在魚(yú)片，魚(yú)片不能煮太久，不然太老，八九分熟撈起利用魚(yú)湯和熱油的余溫把魚(yú)片悶熟，這樣的魚(yú)片不但口感好，而且有彈性，還有賣(mài)相。純手打，拿走不謝！還有不明白可私信。