大盤雞是四川的一道名菜，色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，光是想想就讓人流口水??！

只要桌上有大盤雞，阿七絕對是最后一個停下筷子的人。

今天就來跟大家說一說，這個我最愛的菜的做法！

新疆大盤雞

雞1只

土豆1個、柿子椒1個、紅椒1個

色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜

八角、花椒、桂皮、

干辣椒、豆瓣醬、啤酒、白糖

1.雞一只清理干凈，去除內臟和排泄器官

2.土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊

3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

4.將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片

5.用開水焯燙一下去除血水和臟東西，

6.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出

7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

8.當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

9.加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻

10.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉

11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，注意不要燒干鍋，鍋燒干了就再加點啤酒。

12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

13.翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右

14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧：

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞。

2、土豆的量隨自己喜好，辣椒也是，根據(jù)自己的喜好和口味適量增減。

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發(fā)，可以多加點。

4、豆瓣醬本身有咸味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好

5、如果想要顏色更深些，可以適當加入老抽。

6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。

今天這道硬菜，你學會了么？

學會的話，餐桌上又可以露一手了！