反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優(yōu)點，因此被大量運(yùn)用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。例如油炸食品中的炸雞、薯條，薯片、方便面等;烘烤食品中的餅干、泡芙、蛋糕或草莓派等;奶油奶茶類中的奶油蛋糕、巧克力、冰淇淋、沙拉醬等。

反式脂肪對人體健康有威脅，長期過量攝入可能會增加肥胖風(fēng)險;還有可能降低記憶力，增加老年時患阿爾茲海默癥患病率;使血脂異常，導(dǎo)致心血管疾病等。

雖然我國大部分居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入量未超標(biāo)，但隨著國人生活節(jié)奏的加快，含有較多反式脂肪酸的快餐食品大范圍興起，我們還是應(yīng)該盡可能地注意攝入量的控制：

1、辨別配料表上的反式脂肪酸。隨著人們對反式脂肪酸的認(rèn)知程度越來越高，商家為了經(jīng)濟(jì)利益，也是和消費(fèi)者玩起了“躲貓貓”，你在配料表上也許看到過的氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等，這些實際上都是反式脂肪的另一些說法。

2、由于烹飪加工也會使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸。要改變一些不健康的烹飪方法，做飯時少用煎炸、多用蒸煮等等，減少油脂的反復(fù)使用。

此外，專家提醒，在查看食品包裝時，要注意“無添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，因為“無添加”指的只是沒有額外添加，而食物在制作過程中本身就可能產(chǎn)生反式脂肪酸。