 原料： 土老麻鴨1只（約2000克） 青紅美人椒節(jié)50克 洋蔥塊20克 干辣椒節(jié)30克 花椒5克 八角2枚 姜片、當(dāng)歸頭各5克 豆瓣醬20克 鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量 制法： 1.把老麻鴨宰殺治凈，剁成塊以后，投入沸水鍋汆去血水待用。 2.鍋里放熟菜油燒熱，下鴨塊煸干水分后，投入干辣椒節(jié)、花椒、八角、姜片、豆瓣醬和當(dāng)歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨后轉(zhuǎn)小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。 3.鍋里放少許油燒熱，投入青紅美人椒節(jié)和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。 |
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