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老祖宗是徽商，乾隆爺時就從大運河北上做茶葉、絲綢、瓷器買賣了，于是也學(xué)吃北方人的面條兒，但畢竟是南方人，北方人面條做法的口味不習(xí)慣，老祖宗就開始按徽菜做法煮面條。 我是一個書畫行者，也是一個真正的吃貨，自己不會做好吃的吃貨就是一個山寨版的吃貨。 今天我教大家的青菜雞蛋面就是老祖宗留下的做法。 小青菜秧1斤買來后用清水浸泡一小時，然后洗幾次，不僅洗了泥巴，也減少水溶性農(nóng)藥殘留。  鐵鍋放油少許加熱，不冒煙，把雞蛋攪打勻了放熱油鍋中煎至黃色，起鍋放面碗里。要想菜好吃必須用3-5毫米厚鐵鍋炒，用不粘鍋不好吃。  鐵鍋放油少許，加熱不冒煙，放青菜開蓋炒，加鹽、味精、醬油少許，炒八成熟起鍋，置面碗中。  鐵鍋放2/3體積冷水，加熱至微沸，把干面條約60度鍋底一把把放入，放一把用筷子攪拌一下，避免粘鍋底。  夠吃的面條放完后，加蓋煮開，開蓋放若干冷水。  開后，用勺子把水面面糊湯舀到面碗中，同時補冷水。這步很重要哦，面糊湯是面條表面的淀粉，不把它舀出面就會煮糊。   面糊湯舀完后，煮幾分鐘面就好了，可以起鍋了。  煮好的面條立即撈出放面碗中，同時把鍋中煮面汁也適量放碗中。 合格的吳氏面條中有一條——-碗中面湯不糊。  吃幾口后，面湯依然不糊，當(dāng)然，吳氏百年老字號面條最大特色就是好吃哈。  |
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