奔波了一年,終于和家人團聚了 在你一句我一嘴的噓寒問暖中 體會最平淡的幸福 品嘗著熟悉的家鄉(xiāng)味道 濃濃的思鄉(xiāng)情油然而生 同一個節(jié)日,但能勾起你回憶的菜肴各不相同 看看這些年夜飯?zhí)厣朗持?/p> 有沒有屬于你的感動··· 天津要論吃,天津人稱二就沒人敢稱一 畢竟這“衛(wèi)嘴子”的稱號可不是白來的 所以這年夜飯不能有絲毫含糊 看著天津朋友們發(fā)的照片 口水直往下流··· 個個都是硬菜! 四喜丸子 四喜丸子可是天津年夜飯的重要嘉賓,因其吉祥喜慶的名字和香而不膩的味道飽受天津人的喜愛,寓意生活團團圓圓,在春節(jié)這個全家團聚的日子里,吃這道菜再合適不過了。 老爆三 是天津的傳統(tǒng)菜,源自漢族宮廷名菜“全家?!?,美好的寓意和濃濃的醬香味兒,把衛(wèi)丫頭的心都勾走啦 清蒸鱖魚 天津年夜飯必有一道魚,也是個重頭菜,取“年年有余”之意。以前大都選擇熬魚,紅燒帶魚、糖醋魚等,現(xiàn)在的人越來越傾向于“清蒸”,既省時省力還保持了魚原有的鮮味兒,又充分鎖住了營養(yǎng)物質(zhì)不使其流失,一舉多得。 素什錦 吃多了大魚大肉,來點兒涼菜爽爽口。作為一道必備涼菜,芹菜、果仁、藕片、木耳、腐竹、胡蘿卜、黃瓜、西藍花···咱天津的素什錦簡直不能再全乎了。 各種海鮮 “借錢吃海貨,不算不會過”,天津人對海鮮的執(zhí)念就是這么深!仗著地理優(yōu)勢,頓頓都能吃到美味的海鮮,更別說過年了,不來個海鮮全宴都是客氣的,什么大蝦、螃蟹、鮑魚···管夠! 素餃子 餃子是富足的象征,而天津特有的素餡餃子,餡料豐富,香油調(diào)餡,味道濃郁,寓意著一年都素素凈凈,無病無災(zāi)。 天津年夜飯菜單:四喜丸子、老爆三、八珍豆腐、清蒸魚、素什錦、醬貨拼盤、素餃子、燉肘子、扣肉、各類海鮮··· 北京老北京年夜飯講究“四四見底”,所謂“四四見底”,是指宴席由四涼,四熱炒,四肉菜,四湯菜等組成,討一個四平八穩(wěn)的吉祥之意。 芥末墩兒 芥末墩兒等壓桌小菜必不可少,極具老北京特色風(fēng)味,吃完了油膩的大魚大肉,來個清爽通氣的小菜嘗嘗,解膩又過癮! 奶湯干絲 奶湯干絲屬于北京菜,干絲是豆腐干切絲熬制的湯,呈乳白色,再放入喜歡的配菜,看著就令人食欲大增,嘗上一口,鮮美的湯汁在口中回蕩,也寓意著生活有滋有味。 北京年夜飯菜單:芥末墩兒、糖醋心里美、五彩花生米、醬牛肉、紅燒鯉魚、清炒蝦仁、蔥燒海參、四喜丸子、回鍋肉、紅燒肉、燴三鮮、奶湯干絲··· 陜西八大碗 “八仙桌,坐八客,食八菜” 關(guān)中“八大碗”作為老陜?nèi)朔昴赀^節(jié)不可或缺的菜式,是把食材放到碗里用火蒸而得名。這八大碗就是粉蒸肉、小酥肉、八寶甜米飯、黃燜雞、方條肉、帶把肘子、鳳雞、咸肉。 甑糕 陜西人過年都要吃甑糕,一層糯米,一層大棗,紅豆,這樣一層層鋪起來,放在很大的甑里面蒸熟,有著年年高的意思。 陜西年夜飯菜單:陜西八大碗、肉凍、甑糕、葫蘆雞、紅燒肉、關(guān)中燴菜、清蒸鱸魚、花饃、羊肉丸子··· 上海上海人對年夜飯很講究,煎、炒、烹、炸、燴,樣樣都不能落下,為保證年夜飯的質(zhì)量,提前很久就要準(zhǔn)備,來看看屬于上海的特色美食吧。 蛋餃 蛋餃?zhǔn)巧虾D暌癸堉斜赜械囊坏啦耍怎r蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包成的餃子,取它長得像元寶的好彩頭。 四喜烤麩 四喜烤麩是上海人的拿手菜,也是年夜飯中的經(jīng)典冷菜之一。所謂四喜,就是除了主料烤麩外,還必須要加上香菇、金針菜、黑木耳、花生米四種配料。這道菜充分滿足了上海人嗜甜的天性,因此深受喜愛。 清蒸鰻鲞 上海人會在自己家門口吊上一些腌臘品,鰻鲞就是其中之一。清蒸鰻鲞,不需要放任何調(diào)味,取出冷卻后,手撕成寸條,鮮味兒溢滿了屋子。 上海年夜飯菜單:四喜烤麩、蔥油海蜇皮、爆魚、蛋餃、腌篤鮮、八寶飯、紅燒肉、全家福、春卷、水果羹··· 河南“二十五,磨豆腐;二十六,去割肉;二十七,殺只雞;二十八,蒸棗花;二十九,去打酒;三十兒,捏鼻兒(餃子)……”這首過年謠,是河南民間過年的大事記,也是春節(jié)飲食的活字典。 洛陽燕菜 洛陽燕菜,又稱牡丹燕菜,屬河南菜、豫菜,是一道具有豫西地方特色的佳肴,歷來被列為洛陽水席中的首菜。 相傳,武則天居洛陽時,東關(guān)一塊菜地里,長出一個幾十斤的大蘿卜,菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物,獻給女皇武則天,御廚師把它切成絲、拌粉清蒸,配以鮮味湯汁,女皇吃后,其味異常鮮美,大有燕窩風(fēng)味,贊不絕口,賜名“燕菜”。后傳入民間,大家都叫做“洛陽燕菜”,流傳至今。 扣碗 扣碗是過年時候河南餐桌上最常見,也是最受歡迎的代表美食,肥而不膩,老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類原料制作的,一般采用先炸后蒸的方式制作。因為原料不同,扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉,條子肉,蒸排骨,蒸雞塊等等都是家家戶戶過年的時候餐桌上的壓軸大菜。 河南年夜飯菜單:洛陽燕菜、糍粑、內(nèi)黃灌腸、扣碗、餃子、三黃雞、黃河大鯉魚、棗花饅頭、炸麻葉、皮凍··· 四川麻辣香腸 四川年夜飯出現(xiàn)頻率最高的當(dāng)然是香腸了,過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸,但是麻辣香腸與風(fēng)干臘腸不同,口感上麻辣鮮香味很重,因為加了四川特產(chǎn)的辣椒和花椒粉。 壇子肉 壇子肉也叫罐罐肉或全家福,是四川鄉(xiāng)土風(fēng)味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收,全家歡合家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等,放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時。 四川年夜飯菜單:煙熏臘肉、麻辣香腸、咸/甜燒白、涼拌雞塊、粉蒸肉、炸酥肉、東坡肘子、鑲碗、燒鴨子、壇子肉··· 山東豐盛的菜肴,手工制作的點心,都是吉祥富貴的好彩頭。年糕——節(jié)節(jié)高;魚——年年有余;餃子里包錢——吃到的來年發(fā)大財,還要吃元寶餑餑。 餑餑 山東人對餑餑的深厚感情那是不用說了,棗餑餑、米餑餑、地瓜絲餑餑、豆餑餑、元寶、團圓.......個個都不重樣。餑餑,諧音于“勃”,有朝氣蓬勃的寓意,人們通過蒸餑餑來期盼生活的蒸蒸日上、紅紅火火。膠東花餑餑作為山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),純手工制作,營養(yǎng)美味,刻畫的樣子栩栩如生。 酥鍋 酥鍋是山東傳統(tǒng)的春節(jié)食品,可多日存放,老少、酒飯皆宜,味道酥爛醇香,回味無窮,即可登上大雅之堂,又可下得百姓餐桌。純正的酥鍋,葷素兼?zhèn)?,葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等;素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的,營養(yǎng)豐富。 山東年夜飯菜單:蔥燒海參、紅燒肘子、湯爆雙脆、九轉(zhuǎn)大腸、酥鍋、燒雞、油燜大蝦、熏鲅魚、炸藕合、炸魚、炸酥肉、什錦大拌菜、餑餑··· 浙江白切雞 白切雞的制作簡單又美味,所以深受人們的喜愛。不加配料保持原味,皮爽肉滑,清淡鮮美,是浙江年夜飯的必備涼菜。 清湯魚圓 “清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱,具有水腫調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理、消化不良、健脾開胃調(diào)理等功效。 浙江年夜飯菜單:全家福、紅燒肉、白斬雞、醬鴨、八寶菜、年糕、筍干、元寶蛋、清湯魚圓、酒釀圓子、糯米紅棗··· 廣東廣東人對春節(jié)的限定一般為農(nóng)歷臘月二十三至正月十六,統(tǒng)稱為過年。除夕的團年飯可是重頭戲,每道菜都要有一個好意頭。 盆菜 廣東深圳以及香港地區(qū)過年,一定要吃“盆菜”。據(jù)傳起源于南宋末年,已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。將多種葷素各自烹制好以后一層層碼放在盆里端上宴席,上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿卜。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去,食材完全入了味兒,極其鮮美。 新年頭啖湯 新年頭啖湯,是新年的第一口湯,實際上是栗子花生燉雞,寓意好而且營養(yǎng)豐富。俗話說“堅果柔情”,中醫(yī)認(rèn)為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病都有極好的功效。 廣東年夜飯菜單:白切雞、燒鵝、白灼蝦、清蒸魚、芹菜炒肉、蓮藕湯、臘味糯米飯、釀豆腐、油角、蛋散、年糕、新年頭啖湯、盆菜··· 廣西廣西各地的年夜飯都各具特色,在美食方面誰也不比誰遜色,菜品非常豐富。 荔浦芋扣肉 荔浦芋扣肉是一道傳統(tǒng)的宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料,色澤金黃,芋片肉片松軟爽口濃香四溢,具有清熱祛火、滋潤膚色功能。 粽子 廣西人都會在春節(jié)包粽子,其地位就像是北方的餃子一樣,不可或缺。春節(jié)的粽子形狀像小枕頭,而且會在兩斤重左右,分量很足,象征著團團圓圓。 廣西年夜飯菜單:白切雞、荔浦芋扣肉、糖醋排骨、紅燒肉、清蒸開屏魚、油堆、涼拌海蜇皮、粽子、釀豆腐、春卷··· 福建佛跳墻 福建人講究煲湯滋補,最有名的一道菜你一定聽說過,那就是佛跳墻!這道菜所用了幾十種食材非常珍貴,海參、鹿筋、魚肚、花膠、魚翅等等,通過煎、炒、烹、炸多種方法處理后,碼好上湯和紹興老酒,使其充分融合。吸收了幾十種食材的鮮氣精華,湯汁的味道獨特的濃郁。 太平燕 太平燕是福建福州著名的漢族風(fēng)味小吃,福州人逢年過節(jié),婚喪喜慶,親友聚別,必吃'太平燕'。取其'太平''平安'之意,故'無燕不成宴,無燕不成年'。 福建年夜飯菜單:太平燕、年糕、血蚶、海蠣、燜豆腐、荔枝肉,八寶芋泥、封肉··· 湖北湖北年夜飯講究“三全”,“三糕”,“三丸”,而且還有“三無不成席”特色,即無湯不成席,無魚不成席,無丸不成席。 燒全魚 千湖之省湖北的年夜飯中,魚是必吃的,以“魚”來寓意年年有余。年夜飯上的魚講究“全魚”,魚必須是整條做的,不切斷更不切片,可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法,必須要保持魚上桌時還是完整的 圓子 湖北本地人非常喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或?qū)I(yè)廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓等,光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種,年夜飯上必定出現(xiàn)它的身影。 湖北年夜飯菜單:清蒸武昌魚、全鴨、全雞、魚糕、肉糕、魚丸、炸肉丸、蓮藕排骨湯、粉蒸肉、臘肉、鹵雞爪、圓子··· 熱熱鬧鬧的春節(jié)已經(jīng)到來,而春節(jié)最重要的莫過于那頓全家人團聚的年夜飯。 趕快留言給衛(wèi)丫頭 說出你心中的最具特色的年夜飯吧 整理及編輯:衛(wèi)丫頭 衛(wèi)天津心血出品 |
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