工作一周多，我患上了節(jié)后焦慮癥。病情兇猛，沉浸在喪的狀態(tài)中無法自拔。

在小本本上密密麻麻寫下2018年工作計劃：我要成長，我要加薪，我要讀書，我要減肥，我要旅行，我要脫單……越寫越焦灼。

在《追風(fēng)箏的人》中，阿米爾父親與故鄉(xiāng)一別兩寬。在離去的最后時刻，他親吻了阿富汗的一抔故土。

人在無助的時候，故鄉(xiāng)的味道是最好的良藥。最能代表故鄉(xiāng)的食物，我想我會選面條。陜西油潑面、武漢熱干面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、杭州片兒川……每個人心里都有一碗。

一碗敬明天，一碗敬故鄉(xiāng)。干完這碗，你想象中的元氣滿滿馬上就要到來了。

/ 第一碗：陜西油潑面 /

辦公室里的一個陜西漢子經(jīng)常說，他們家鄉(xiāng)的面食才能叫面食。吃過幾次當(dāng)?shù)氐拿鏃l，從此我中了陜西的毒，愛上了這種粗獷的味道。

最愛的陜西面食是油潑面。一碗優(yōu)秀的油潑面，只需扯面、辣椒、碎蒜、蔥花和熱油，加一點嫩豆芽和青菜，就足夠完美。

扯面是油潑面的主角。口感好的扯面，面必須揉到位，醒夠時辰，扯出的面條不軟不硬，每一根恰好能夠吸附配菜的精華，很多心靈手巧的陜西媳婦都深喑此道。

對于關(guān)中人而言，辣椒和碎蒜是面的絕配。滾燙的菜籽油澆在面上的辣椒碎蒜和蔥花上，呲啦一聲，辣椒立馬炸出紅油，慢慢滲進每根面條里。

南京做的比較地道的油潑扯面，吉兆營清真寺門口對面的西安特色面館和明瓦廊的西北饃王辣椒很香辣，私心收藏。來，咥一碗。

/ 第二碗：武漢熱干面 /

南京在吃上最痛苦的外鄉(xiāng)人，我投武漢人一票。沒有熱干面的過早，跟咸魚有什么分別？

燙好的面澆上熱干面的靈魂，芝麻醬。在武漢，隨便一家小店的熱干面，都有一種令人著迷的香味。然后撒上自家秘密佐料：麻油、醬油醋、榨菜、姜蔥、辣椒等。

裹滿芝麻醬的熱干面，散發(fā)著飽滿的香氣，滋味曼妙。第一口就讓人心神蕩漾，滿嘴都是幸福感。

南京的熱干面小店大多差強人意，之前最愛的萊迪那家也不知搬去了何處。明瓦廊有一家武漢熱干面蠻有味，還闊以！店里還售賣三鮮豆皮。

在唏唏唆唆和叭噠叭噠中，武漢人一碗解決鄉(xiāng)愁。

/ 第三碗：四川擔(dān)擔(dān)面 /

在《孤獨的美食家》中，五郎桑吃過幾次中華料理。印象最深的是被辣到停不下來的無湯擔(dān)擔(dān)面。

擔(dān)擔(dān)面的面條勁道滑溜，用骨湯打底，佐以紅辣椒油、花椒面、肉末、蒜末、豌豆角等配菜，把川菜的精神發(fā)揮到了極致。

擔(dān)擔(dān)面的精髓在于花椒和辣椒的爆發(fā)力。吃擔(dān)擔(dān)面，就像溫水煮青蛙，入口普通，等到花椒和辣椒一旦爆發(fā)，你的舌頭和頭皮都會發(fā)麻，整個人像通電了一樣。伴著紅油和肉末，嗦到根本停不下來。

青島路2號的四川宜賓燃面的擔(dān)擔(dān)面，把四川麻辣的精髓發(fā)揮得很到位，很容易讓人上癮，過一段時間就想吃。

/ 第四碗：昆山奧灶面 /

一碗正宗的奧灶面，火候和湯頭都很有講究。嚴(yán)格符合五大標(biāo)準(zhǔn)：碗熱、湯熱、油熱、面熱、澆頭熱，面煮到九成熟還有硬芯時撈到熱碗盛的熱湯內(nèi)，端到客人面前正好十成熟。

一根根都十分挺括，像古代仕女們的發(fā)髻一樣梳得整整齊齊一絲不茍。

傳說吃貨乾隆三下江南之時，快餓暈之時，至半山橋時忽見一村舍前有位老嫗正操勺燒面，灶面上非常的臟。乾隆顧不上許多，急向前懇請一碗，吃了一口，頓覺味道極佳，便銘記在心，后來御賜“奧灶”之名，港真，這不是任性是啥？

熙南里16號奧灶館是比較地道的，湯底老鴨、嫩雞加上豬腿骨熬制而成，配上爆魚鹵汁，湯頭鮮甜味濃。

/ 第五碗：東臺魚湯面 /

相傳這碗面源于清乾隆33年（又是饞嘴的小乾乾…），一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。東臺老百姓常說“吃一碗，想三年”。

魚湯面的精華在湯，好吃的原因在于用心。原料主要是鯽魚，鱔魚和面粉。魚用姜蔥去腥，用豬油炸魚后再煮，使湯變得稠濃，再放些蝦籽，湯白汁濃，滴點成珠，鮮到眉毛掉下來！

正宗的東臺魚湯面，要去富安的魚湯面館去吃，喝一口湯就覺得世事圓滿了。

南京的魚湯面館打的是東臺魚湯面的名號，面湯確實是熬的魚湯，但與真正的東臺魚湯面差的不是一點。

/ 第六碗：蘭州牛肉面 /

如果有“面霸”的稱號，蘭州牛肉面必是當(dāng)?shù)闷鸬摹?/strong>全國各地、大街小巷滿是蘭州牛肉面，甚至還走向了國際。在介里很有必要強調(diào)一遍：是蘭州牛肉面，不是蘭州拉面。

蘭州人十分在意蘭州拉面和蘭州牛肉面的區(qū)別。在蘭州，你如果對收銀阿姨說：要一碗蘭州拉面，阿姨恨不得拿起AK48突突了你。

蘭州牛肉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（蒜苗、香菜）、五黃（面條）。

熬好的湯，湯色是清澈的。喝完不會口渴，調(diào)料勾兌出來湯是無法并論。不要小看白蘿卜它不僅有去膻解膩的作用，在牛肉湯中浸潤過后，通透香軟，比肉還要美味。辣子重香非辣，甩放，食量翻倍。

南京比較正宗的是科巷菜市場對面的清真東方宮中國蘭州牛肉拉面，據(jù)說是總店，質(zhì)量上乘。

/ 第七碗：河南燴面 /

自從《舌尖3》播出之后，全國人民都想喝河南的胡辣湯。講真，燴面，才是河南人最后的驕傲與倔強。

一個”燴“字充分展現(xiàn)了這碗面的豐富。木耳、粉絲、海帶絲、鵪鶉蛋、羊肉、青菜、蔥花香菜等配菜，可以說是真正的大雜燴了。剛開始感覺燴面里加粉絲也算是腦洞清奇，吃過之后覺得兩者天造地設(shè)。

河南燴面的精華全在于湯，需要用上等嫩羊肉、羊骨熬煮五個小時以上，加入多味香料一同慢燉，才會有如牛乳一般的白湯。

糖蒜是河南燴面的點睛之筆。吸溜一口面條粉絲，吃上一口糖蒜，先是筋道滑溜的粉絲面，糖蒜的甜辣緊隨其后沖入口腔，那叫一個得（děi）勁。

/ 第八碗：杭州片兒川 /

在全國眾多面條流派中，杭州片兒川像小眾的民謠歌手，始終只被一小撮人深愛著。

片兒川的如何由來的呢？傳說蘇東坡在杭州當(dāng)官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說這便是“片兒川”名字的由來。

片兒川面條用的是順滑的扁面，口感嚼勁十足。湯頭比較清淡，鮮筍更添鮮美可口。

很可惜南京沒有，痛心疾首。喜歡的胖友可以到杭州老店奎元館嘗鮮。

/ 第九碗：北京炸醬面/

全國的心臟地區(qū)的北京，最講究規(guī)矩。就連一小碗的炸醬面，面碼兒也要有七碟八碗。

青豆嘴兒、香椿芽兒、芹菜末兒、豆芽菜、心里美 …… 一年四季在這一碗炸醬面里體現(xiàn)的淋漓盡致。

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。炸醬用料和制作都很講究，火候也很重要。

干黃醬和甜面醬小火慢熬，選用五花三層的豬肉煸油，讓醬里充滿肉香，加入蔥姜蒜，熬到油醬分離，這碗炸醬才算完成。

碟和醬完成之后，搭配勁道爽滑的手搟面，拌勻后，好吃到靈魂都在顫抖。哪怕丟臉，也忍不住想要舔一圈碗邊啊（越寫越餓T_T）。

/ 第十碗：山西刀削面 /

真正愛吃面食的人，不得不去面食之鄉(xiāng)山西。尤其是山西刀削面，飛刀神技堪稱傳奇。

刀削面要完成飛刀神技，首先要和好面團。精確的水面比例，面團三揉三醒 ，馬虎不得。

廚師左手托住揉得光滑的面團，手腕靈活，巧妙得配合著右手的出刀。廚師們仿佛修煉多年的高手，出力平穩(wěn)，一刀連著一刀，一片連著一片，在空中劃出一道弧形白線。面片落入湯中，恰似銀魚入河，煞是好看。

珠江路的山西人家和晉家門的刀削面深得山西面食的真諦，外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。啊呀呀呀，讓人如何能不愛它？