用料：

羊：羯羊羊排一扇約5斤

菜：大蔥蔥白，切一指長(zhǎng)2-3段

調(diào)料：食用鹽可選配菜：香菜碎（用來(lái)喝羊湯）

做法：

1、羊肉切大塊（大塊、大塊），冷水洗干凈

2、涼水下鍋

3、大火燒開(kāi)撇沫

4、加入蔥白段

5、小火慢燉50-60分鐘左右

6、七分熟加鹽入味

7、5分鐘后出鍋即可上桌（七分熟的把肉最好吃，不喜歡的可以多燉10分鐘讓肉剛好熟透即可）

8、煮完肉的羊湯特別鮮美，撒上蔥花香菜……

蘸料：

山韭花、利民蒜蓉辣醬

注意事項(xiàng)：

1、羊必須選用純正牧區(qū)散養(yǎng)的草原羊，如果飼料喂養(yǎng)的羊煮的時(shí)候就必須加入香料，不然會(huì)有怪味

2、山羊或小尾寒羊都不行

3、羊肉必須冷水下鍋

4、鹽在7、8分熟的時(shí)候放，需要經(jīng)常練習(xí)掌握火候，這個(gè)很關(guān)鍵

5、羊肉不可燉的太老