豬蹄是我們餐桌上常吃的一種食物，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃豬蹄的好處有很多。愛(ài)美的女人們都比較喜愛(ài)豬蹄，因?yàn)樨i蹄給我們最深的印象就是補(bǔ)膠原蛋白，其實(shí)它也是調(diào)經(jīng)的上好佳品，而且它的做法多式多樣，是男生們哄女朋友的最佳美食。下面來(lái)看看豬蹄的幾道秘制做法吧。

一、黃豆?fàn)F豬蹄

解饞養(yǎng)顏，簡(jiǎn)單易做。一道精心秘制，香軟可口，嚼勁十足的黃豆?fàn)F豬蹄，真是叫人回味無(wú)窮啊。夏季吃豬蹄及滋潤(rùn)，而且不會(huì)感到油膩，女性朋友們尤其喜歡它（所有的男性粉絲們，多學(xué)學(xué)這樣的菜沒(méi)壞處，這可是好男人必備菜品?。?yàn)楹胸S富的膠原蛋白，有美容的作用。熱愛(ài)美食的人，誰(shuí)能忍住這個(gè)誘惑呢？

【食材篇】

①主料：豬前腿（1000克）、黃豆（100克）

②輔料：油（適量）、咸鹽（半勺）、冰糖（30克）、紅燒醬油（2勺）、料酒（2勺）、蔥（1根）、姜（2片）、桂皮（5克）、花椒（5克）、八角（2個(gè)）、香葉（6克）、干辣椒（隨口味適量）

【實(shí)操篇】

①先將豬蹄剁成大塊，黃豆可以提前一晚用清水浸泡發(fā)軟，再準(zhǔn)備一些香料與蔥姜；

②炒鍋里不要放油，開(kāi)大火，油溫七八成熱的時(shí)候直接下豬蹄翻炒，直到豬蹄表皮略帶發(fā)黃即可。然后加入冷水，蔥姜和料酒，用大火燒滾，焯掉血污和豬蹄里的臟東西，同時(shí)也能起到去腥的作用；

③接著鍋燒熱，放食用油，先用小火煸香花椒、香葉、八角、桂皮和姜片，然后再倒入豬蹄進(jìn)行翻炒。翻炒的同時(shí)可以沿著鍋邊少倒些料酒增香去腥，然后再倒入紅燒醬油、咸鹽和冰糖翻炒。之后就可以加入清水，沒(méi)過(guò)豬蹄就好，等鍋中清水燒滾后轉(zhuǎn)中火燜40分鐘；

④之后再將事先泡好的黃豆倒入，繼續(xù)燜上個(gè)40分鐘；

⑤最后，大火收汁，出鍋后就可以開(kāi)吃啦。

二、花生燉豬蹄

今兒有個(gè)同事提到豬蹄，猛然想到袁枚的《隨園食單》里這樣寫(xiě)道：一度佳肴，司廚之功局其六，買(mǎi)辦之功居其四，看來(lái)一盤(pán)銷(xiāo)魂的燒蹄花未及烹制，已經(jīng)成功了四成，高興之余，索性將“其六”的部分，就都化繁為簡(jiǎn)，用最家常的手法來(lái)完成最銷(xiāo)魂不過(guò)的花生燉蹄花。

【食材篇】

①主料：豬蹄（兩只）、花生仁（1碗）

②輔料：咸鹽（1勺）、生抽（1勺）、老抽（1勺）、花雕酒（1勺）、冰糖（1勺半）、料酒（1勺）、八角（2個(gè)）、桂皮（2片）、草果（1個(gè)）、干紅椒（4個(gè)）、花椒（1小把、）小茴香（適量）、蒜（6瓣）、蔥（1根）、生姜（5片）、蔥頭（2個(gè)）

【實(shí)操篇】

①先將斬塊豬蹄治凈入鍋，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入鍋同煮，水滾后淋入料酒繼續(xù)滾煮5分鐘撈出后。再用溫水洗凈浮沫，用小刀刮除豬皮上的污物和殘毛，再次洗凈后控水備用；

②蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大蔥切段，干蔥頭一切為二，將香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂。花生米用清水淘洗干凈備用；

③炒鍋燒熱注油，油溫起來(lái)后將蔥姜蒜放入煸炒，將燉煮香辛料也下入鍋中小火煸香。接著倒入豬蹄，火調(diào)至中大火，不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香。然后豬蹄下入鍋中，灶火調(diào)至中大火，不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香。再沿鍋邊淋入適量開(kāi)水，掂勻鍋，大火煮開(kāi)鍋；

④將鍋中食材帶湯汁一同倒入壓力鍋，將洗凈的花生米也倒入鍋中。掂勻鍋中材料，此時(shí)醬汁水應(yīng)該略平于食材面，扣好鍋蓋，上灶開(kāi)火烹飪。

⑤最后壓力鍋限壓閥穩(wěn)定排汽后調(diào)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)烹15分鐘熄火，等待壓力顯示閥下降到原位時(shí)打開(kāi)鍋蓋，試試味，酌情加鹽即成。

三、紅燒豬蹄

這是一個(gè)非?？旖莸母邏哄伆娴募t燒豬蹄，前后最多一小時(shí)就能吃到軟爛的豬蹄。在這天兒里，撒開(kāi)膀子來(lái)上倆紅燒豬蹄子，你就光剩流哈喇子了。

【食材篇】

①主料：豬蹄（兩只）

②輔料：生抽（3勺）、料酒（4勺）、老抽（1勺）、耗油（1勺）、小蔥（2棵）、八角（2個(gè)）、冰糖（2勺）、桂皮（5克）、花椒（10克）、香葉（3片）、草果（1個(gè)）、干木瓜片（2片）、干辣椒（5個(gè)）、食用油（1勺）、咸鹽（1勺半）

【實(shí)操篇】

①先將豬蹄的毛拔干凈，然后用清水沖洗浸泡15分鐘。接下來(lái)準(zhǔn)備紅燒主要的香料和作料，家常菜紅燒菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習(xí)慣選擇：蔥姜適量，花椒10克，辣椒5個(gè)，八角2個(gè)，桂皮1小段，草果1個(gè)，香葉2-3片，干木瓜片，沒(méi)有可以不加，冰糖30克，此配料時(shí)候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過(guò)多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時(shí)候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒、醬油和冰糖；

②在高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥、姜適量燒開(kāi)，高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的。燒開(kāi)后用涼水把豬蹄沖洗干凈，不用擔(dān)心皮煮不爛；

③鍋內(nèi)倒少許油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，比炒菜的量少點(diǎn)，電壓力鍋提前預(yù)熱就好。然后放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味后，再再下入蔥姜幾片炒出香味，不能和步驟6的香料一起放入，因?yàn)槭[姜成熟較快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉；

④將火開(kāi)大，這時(shí)候倒入豬蹄，焯過(guò)水洗干凈的豬蹄。烹入兩大勺料酒，倒入兌好的醬汁。（提前把生抽3湯匙，老抽1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1/2茶匙兌成碗汁，提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過(guò)多不利于肉煮爛）之后加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可，不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄；

⑤放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過(guò)于油膩，如果沒(méi)有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂；

⑥最后再將高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼開(kāi)鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可。如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可，開(kāi)鍋后再加1茶匙鹽，因?yàn)橹暗耐胫幸呀?jīng)有鹽分了，所以豬蹄已經(jīng)入了一定的味道，這時(shí)候只需最后調(diào)一下咸淡就好，時(shí)間也不要太長(zhǎng)不然就成豬蹄湯了。

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