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清蒸魚的時候,魚蒸好后是先倒蒸魚豉油還是先響油?

 死一世 2018-05-08

因為我如果選擇吃清蒸魚,就代表我想吃的清淡一點。所以我下的蒸魚豉油會比較少,所以我一般都先倒蒸魚豉油,然后再澆淋響油增香,激發(fā)香味。

其實我覺得蒸魚豉油和響油的先后順序是各有優(yōu)缺點的。

先下蒸魚豉油,再澆淋響油的優(yōu)點是熱油會激發(fā)豉油的香味,清蒸魚的香味和蔥姜絲以及豉油的味道會融合的更好。但是這樣做也有缺點,就是魚肉由于沒有油脂的包覆,會直接接觸到豉油,如果豉油下的稍微多一點或者時間長了,魚肉就會吸收過多豉油,而失去原有的鮮味。

如果先淋響油,再淋蒸魚豉油下去的優(yōu)點是豉油會隨著響油流下去,魚肉也有油脂包覆著,也不會吸收過多豉油,算是能將魚肉本身的鮮味保護的比較好。但是也有缺點,就是缺少熱油直接澆淋在豉油上面,豉油的香味難以被激發(fā)出來,會有所欠缺。

以上就是我個人的經(jīng)驗了,由于我一般只下很少的豉油,所以不擔(dān)心奪走魚的鮮味,我選擇后澆淋響油。大家可以按照自己的喜好選擇,如果有什么兩全其美的辦法,歡迎分享一下啊。

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