對(duì)于正式品嘗葡萄酒時(shí)，我們可以隨以下的步驟，做到完整的一套品酒的程序，從而感受一下品酒的境界和歡愉。

第一步：開瓶

開瓶當(dāng)然要用合適的并且適合自己使用的開瓶器。葡萄酒開瓶器種類繁多，功能多樣，既有簡單易學(xué)但費(fèi)力的T型開瓶器，也有復(fù)雜笨重的雙臂式杠桿型開瓶器，還有功能齊全、便于攜帶的“侍者之友”。對(duì)那些不太懂得使用開酒刀的人，兔型開瓶器可能會(huì)適用一些，但價(jià)格相對(duì)貴一些，在百多元至幾百元不等。

開瓶時(shí)應(yīng)使用陰柔持衡的氣力往外拉，慢慢地把木塞或膠塞抽出，切勿強(qiáng)力拉出木塞，這會(huì)導(dǎo)致木塞中途斷裂，又或者強(qiáng)力牽引下令酒液四溢，特別是起泡酒，不是開瓶時(shí)越響越好的。

開瓶后，應(yīng)該要有聞酒塞的習(xí)慣，先嗅一嗅酒塞的味道，作為初步檢查一下酒體的氣味有否異變，以便初步審定葡萄酒是否仍可飲用。故此，開瓶后聞酒塞會(huì)給人覺得是個(gè)懂得品酒的人。

第二步：醒酒

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要喚醒這支葡萄酒，在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅葡萄酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。一些陳年良久的葡萄酒，往往需要透過醒酒的過程，才能喚醒她的酒香和狀態(tài)，讓品酒者能確切地發(fā)掘出她的真實(shí)質(zhì)量、香氣水平，這就是醒酒的目的和作用。

要注意的是并非所有葡萄酒都需要醒酒步驟的，一般不能陳年太久的紅葡萄酒毋須醒酒的程序，大部份新世界的酒多不用醒酒，但這不是必然，最好還是在購買酒時(shí)向店員查詢一下，這就不用左猜或想，甚至錯(cuò)失了品酒的最佳狀態(tài)了。

此外，還要注意白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒是不用醒酒的，只要冰凍在適溫后，便可即開即飲。

第三步：凈口

如有飲用其他飲料或酒類者，可于品試下一款酒之前，在可能的情況下以適量的清水漱口，或清洗沿用酒杯，又或吃點(diǎn)梳打餅或白面包，以減少之前酒體其他物質(zhì)停留在口內(nèi)而影響對(duì)新試的酒體的感覺。這是不停試用多款美酒是會(huì)采用的步驟，如與朋友一起聚會(huì)、派對(duì)時(shí)，則氣氛比這個(gè)步驟緊要，如可省卻便省略之，切勿墨守繩規(guī)。

第四步：觀酒

在光線充足（最理想的是在自然光底下）的情況下將酒杯橫置傾斜45度在白紙上，觀看紅、白和桃紅葡萄酒的色澤。

紅葡萄酒的色澤，由透澈淡紅、深紅、紫紅、紫棕紅到棕紅色不等。紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡，它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡，年輕時(shí)是深紅帶紫，然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。如果看到了微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。紅葡萄酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒液不溢出為基本要求。

對(duì)白葡萄酒而言，一般白葡萄酒多呈現(xiàn)透澈麥桿色、淡金黃、金綠色、金黃色和金銅色，白葡萄酒也會(huì)隨著陳年時(shí)間增加、甜度和酒體濃度增加而色澤會(huì)加深。

桃紅葡萄酒的色澤是表現(xiàn)出釀酒師的釀酒技術(shù)，一般多呈透澈淡淺粉紅色，不同酒莊所做的桃紅色深淺不一，甚至同一酒莊每批次產(chǎn)出的酒體色澤也有出入。

至于起泡酒，她除了有像白葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤外，最近還有釀酒師推出帶有紫藍(lán)色的起泡酒，這在觀感上有頗突破之舉。除了看酒體的色澤外，起泡酒還要看她的氣泡的細(xì)致性和持久力，但要注意的是，氣泡細(xì)致性和持久度與酒感不是成正比的，只是視覺感受而矣。

除了看酒體色澤外，搖晃酒杯后，又可以觀察其緩緩流下的酒腳（legs 或 tears），傳統(tǒng)中國人會(huì)稱之為掛杯，這反映酒中所含的酒精濃度，越是明顯，而酒腳流下的速度越慢，就越是顯示他的酒精濃度的越高。

第五步：聞酒

除了在開瓶后聞酒塞時(shí)可以初步感受酒香外，可在喝酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，最理想的做法是在尚未搖晃盛了酒的酒杯，先將鼻子置入杯中深吸 1 至 2 秒，此時(shí)的酒香是在開瓶后尚未完全氧化的狀態(tài)下的香味。隨后，才將酒杯搖晃，再探鼻在杯中深吸 1 至 2 秒，重復(fù)此動(dòng)作可分辨出多種氣味，我們可以從三方面來分析酒的香味：

強(qiáng)度 (Intensity)：弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng)

質(zhì)地 (Quality)：簡單、復(fù)雜、愉悅和反感

特征 (Character)：果味、肉騷味、植物味、礦物味、香料味

一般葡萄酒置于杯中，便開始了他的生命周期，尚好的葡萄酒他可以在杯中隨著時(shí)間消逝而不斷散發(fā)出他的香氣，故此，隨著不同香味的揮發(fā)散盡后，我們便可以一直感 覺到酒香在轉(zhuǎn)變，開始時(shí)是葡萄的自然香味、接著會(huì)交迭釀制過程中所產(chǎn)生的香味，如云利拿味、橡木味和煙熏味，當(dāng)葡萄自然香氣揮發(fā)殆盡后，剩下的就是酒精和木味，當(dāng)喝罷，酒杯所留存的氣味就是回韻的味道。

第六步：飲酒

小酌一口，并以半漱口的方式（即透過牙蓬往內(nèi)吸入空氣以翻滾口腔內(nèi)的酒液，要留意的是這樣做會(huì)加強(qiáng)酒精感并從嘴里滲到鼻子去，容易產(chǎn)生輕微剌鼻的感覺），讓酒在口腔內(nèi)多停留片刻，充分與空氣混合，舌頭上打幾個(gè)滾，使口中的所有部位得以接觸，使感官充分體驗(yàn)葡萄酒，此時(shí)應(yīng)可感覺、歸納和分析出葡萄酒中的果味、單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度的多、寡、強(qiáng)、弱程度和水平。最后將酒一咽而下，以感覺酒的終結(jié)感及余韻，最后的余韻，隨了酒體味道外，還可以感覺到酒的干、甜度和酒精濃度。

第七步：酒序

一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗四五款以上的葡萄酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照“先新后陳、先淡后濃”的原則，即新酒在先品嘗，最后才喝陳酒；而也應(yīng)先喝淡身酒，最終才品嘗濃味較重的葡萄酒，紅酒白酒皆是。如上述第三步凈口所述，可于品試下一款酒之前，在可能的情況下以適量的清水漱口，或清洗沿用酒杯，又或吃點(diǎn)梳打餅或白面包，以減少之前酒體余留的物質(zhì)停留在口內(nèi)而影響對(duì)新試酒體的感覺。

以上的建議，僅作為參考，并不是金科玉律，那也不是一成不變的，旨在提出一些公認(rèn)為較合適的和要留意的事項(xiàng)而矣。有人會(huì)對(duì)飲紅酒是否需要那么嚴(yán)謹(jǐn)略有微言！其實(shí)一點(diǎn)都不需要，只是作為一種文化的尊重罷了，試看外國人學(xué)習(xí)我們中國人用中國餐使用筷子時(shí)多是雞手鴨腳的時(shí)候，可能你會(huì)撇嘴而笑，但他們是尊重我們的文化，同樣，飲用葡萄酒時(shí)，我們也可以文明的拿出一點(diǎn)尊重的心態(tài)就可以了。