近年，國內(nèi)咖啡市場增速驚人，平均每年以20％的速度劇增，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全世界2%的增速。這充分論證了，大家越來越喜歡喝咖啡了。我們在喝咖啡的時(shí)候會談?wù)摽Х鹊目诟校堑降卓Х鹊目诟惺窃趺串a(chǎn)生和變化的呢？又是哪些特定的因素會影響咖啡的口感呢？

今天小咖就帶領(lǐng)大家來學(xué)習(xí)一下，到底哪些因素會影響到咖啡的口感。

一：品種

目前世界主要栽種的咖啡品種有小粒種阿拉比卡、中粒種羅布斯塔、以及大粒種利比里卡三大原種。

這三個(gè)品種的咖啡豆是咖啡樹的三大原種，所產(chǎn)的咖啡豆品質(zhì)亦冠于其他咖啡樹所產(chǎn)的咖啡豆。

阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)，不同海拔高度，不同氣候產(chǎn)地生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來是如同青草般的清香氣味，經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮姹汉?，展現(xiàn)出果香（中淺烘焙）與焦糖甜香（深烘焙）。

羅布斯塔咖啡通常風(fēng)味較為平凡、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異并不太大，未經(jīng)烘焙時(shí)聞起來如同生花生般的氣味，烘焙后的味道不易展現(xiàn)出細(xì)致的風(fēng)味。

利比里卡營養(yǎng)品質(zhì)比較差，豆的口味比較苦（不做介紹）。

所以我們主要食用的咖啡以阿拉比卡和羅布斯塔為主。中國的咖啡99％以上產(chǎn)自云南，云南的咖啡種類主要以小粒種為主。所展現(xiàn)出來的風(fēng)味濃而不苦，香而不烈，略帶一點(diǎn)果酸香味，視為咖啡中的上品。

二：氣候環(huán)境

氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在雨量充沛、陽光充足的熱帶或亞熱帶，所以北回歸線以南、南回歸線以北的地帶，一般稱為咖啡種植帶（Coffee Zone)。

- 基于暴曬過度的考慮，大部分咖啡栽種在海拔300—2500米排水良好的山坡上，尤以1500米以上的品質(zhì)最佳。

- 溫度介于15-25℃之間的溫暖氣候

- 年降雨量必須達(dá)1500-2000毫米，降雨時(shí)間需能配合咖啡樹的開花周期

- 充足的陽光，但不可過于強(qiáng)烈

- 肥沃的土壤，如：排水良好且含火山灰質(zhì)的肥沃土壤

三：生豆的新鮮度

一年以內(nèi)新鮮豆子容易表現(xiàn)出過多的澀味和酸味，但也有著比一年以上的豆子更為清爽的酸味和香味，豆子的新鮮度，是影響咖啡口感的主要因素。所以豆子的新鮮程度在咖啡的口感中至關(guān)重要。選取1年以內(nèi)的生豆更能得到咖啡的豐富味道，對比于新鮮生豆子，老豆子則不能表現(xiàn)出鮮明的口感特征。

四：烘焙

烘焙的程度和過程對咖啡口感的影響也占據(jù)了很大的因素，淺、中、深度烘焙，都會使咖啡表現(xiàn)出來的風(fēng)味各不相同，淺度的烘焙，豆子表現(xiàn)出來的苦味略淺，酸味會略重。隨著烘焙程度的加深，豆子的酸味逐漸減弱，苦味有所加深。香氣和焦糖味會逐漸加強(qiáng)。

五：咖啡豆的新鮮度

烘焙豆的新鮮度，也是直接影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵一環(huán)，咖啡在烘焙后，整個(gè)香氣將呈現(xiàn)出向豆子以外擴(kuò)散的過程，所以烘焙豆最新鮮的時(shí)間應(yīng)該是出爐一周（3-7天）的時(shí)間，保存完好可以持續(xù)兩到三周左右，這段時(shí)間的豆子在整體香味和純度上最高，隨著時(shí)間的推移香氣也會越來越弱，直至全部喪失。所以建議大家最好在1個(gè)月內(nèi)使用完畢，最遲不超過三個(gè)月內(nèi)。

六：制作過程

現(xiàn)磨、手沖、全自動(dòng)、半自動(dòng)......,咖啡的制作過程多種多樣，不同的制作過程，所使用的器具、沖泡的流程、萃取的程度、水溫等一系列因素都會造成咖啡最終口感的變化。

七：研磨

研磨度對于咖啡的口感也有不可小憩的影響，對咖啡豆研磨度要求粗細(xì)均勻，這樣咖啡在與水的接觸過程才會更加均勻，口感的豐富度才能表現(xiàn)得更好。

除了上面所列舉，其實(shí)對咖啡口感的影響還有很多因素，各位咖友也可以和小咖互動(dòng)分享，一起探討。

喝咖啡，其實(shí)可以很嚴(yán)肅，很強(qiáng)迫，一絲不茍。

喝咖啡，其實(shí)也可以很隨意，很簡單，毫無拘束。

對于大部分人來說，找到屬于自己喜歡的一款口味，就是最好的咖啡。