香辣小龍蝦

主料：小龍蝦400克，黃瓜丁50克。

配料：干辣椒50克、花椒15克、大蔥30克、姜片10克、蒜片10克。

調(diào)料：糖5克、郫縣豆豉辣椒醬15克、蠔油5克、啤酒500克。

制作：

1、鍋中燒熱，倒入菜油（比平時炒菜用量多一些），熱鍋涼油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉辣椒醬（用帶辣味的），煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。

3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒后放入蠔油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

4、倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

溫馨提示：

炒塘鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用