開心果，以“開心解郁”的功效而得名，它富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，還兼具降血糖的作用，是糖友的明智選擇。

開心果的營養(yǎng)價值

高營養(yǎng)的食品，蛋白質(zhì)約20%，含糖約16%。每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。開心果的碳水化合物含量僅為谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物食物。

開心果有助于控制餐后血糖

堅果中的生物活性成分可以幫助消除炎癥，能降低人體的胰島素抵抗。開心果的血糖生成指數(shù)4-9，如果將開心果加入米飯、面條中，一餐飯的整體血糖指數(shù)可以被降低20%-30%，利于緩解餐后血糖水平。

開心果能改善糖尿病癥狀

研究人員選取了近500名年齡在25－65歲之間的糖尿病前期患者，對他們進行了兩年的隨訪。其中一半的患者遵循受到嚴格限制的健康飲食方案，每天進行45分鐘強度適中的體育鍛煉，并每天食用1把（40克）開心果；另一半的患者遵循相同的飲食和鍛煉安排，但未食用開心果。6個月過后，兩組患者在糖尿病癥狀方面都有了明顯改善，但食用了開心果的這組患者的癥狀改善更為明顯，表現(xiàn)為體重減輕、內(nèi)臟脂肪含量減少和胰島素的控制狀況更好。