重慶小面高湯技術(shù)：

老母雞2000克 豬棒骨3000克 白蘿卜500克 洋蔥300克

白呼叫8克 料酒80克 花椒15克 草果10克 香果10克 香葉4克

桂皮6克 八角6克 陳皮25克

1.豬棒骨敲破洗干凈，老母雞清洗干凈，將老母雞和豬棒骨放入鍋里，加少量的水

將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，在轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，撇去鍋里的浮沫，將老母雞和豬

棒骨撈出洗干凈。

2.高湯鍋里加入50斤清水，將老母雞，豬棒骨，白胡椒，料酒，花椒，草果，香果

香葉，桂皮，八角，陳皮放入鍋里。

3.開大火將鍋里水燒開，撇去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，撈出所有渣料既得高湯。