板栗燒雞翅

主料：雞翅380克板栗250克;

輔料：蒜末10克姜末5克花椒2克干辣椒3克大料1克料酒15克醬油15克砂糖10克鹽適量;

做法：

1.板栗去皮。

2.雞翅洗凈備用。

3.大蒜、姜切末，備好其它材料。

4.鍋內(nèi)熱油爆香蒜末和姜末。放入花椒、干辣椒、大料，倒入雞翅中翻炒。

5.加入砂糖、料酒、醬油和鹽。

6.放入板栗，添適量的水大火烤開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。

海鮮菇炒雞腸

材料：

海鮮菇，雞腸，菜心，鹽，酒，油，姜，蒜頭

做法：

1、雞腸用鹽搓洗后用水沖凈，用鹽和酒腌片刻，放鍋里飛水后撈起切段后待用。

2、海鮮菇洗凈后切段。

3、菜心去葉取中間部分洗凈。

4、分別將海鮮菇和菜心飛水。

5、然后起鑊放油、蒜頭爆香后，放入海鮮菇和菜心炒片刻。

6、灑少許水后加蓋焗片刻，放鹽調(diào)味后盛起。

7、再起鑊放油、姜、蒜頭爆香后倒入雞腸爆炒，濺酒后倒入炒好的海鮮菇和菜心兜勻后勾芡便成。

宮爆雞丁

材料：

雞胸肉1個(gè)，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

做法：

1.將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。

2.雞肉丁用調(diào)味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

3.起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。

豆豉燉雞翅根

主料：雞翅根800克；

輔料：玉米油3湯匙料酒1湯匙豆豉2湯匙醬油1湯匙精鹽1/4茶匙綿白糖1/2茶匙大蔥 2段姜2片八角1個(gè)桂皮1塊熱水1壺；

做法：

1.雞翅根用涼水浸泡1小時(shí)，每隔15分鐘換一次水，將其中的血水泡出；

2.雞翅根瀝水后，加入豆豉，拌勻后腌30分鐘；3.鍋中倒油，大火加熱，下腌好的雞翅根翻炒；

4.加入蔥段和姜片；5.加白糖；6.加入料酒；7.加入醬油；8.翻炒至上色；

9.加入熱水，沒過雞翅根；10.大火燒開，加入大料和桂皮，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

11.待鍋中湯汁剩下1/3時(shí)，加入食鹽，大火將湯汁收濃即可；

大盤雞

材料：

三黃雞一只，土豆2個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒

做法：

1.把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好

2.鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)

3.鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油

4.放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）

5.加白糖，鹽，料酒

6.開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）

7.放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘

8.放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因?yàn)槟菢油炼箷?huì)碎的

9.放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了

彩椒炒雞心

材料：

雞心，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，醬油，鹽，蒜，姜，干紅辣椒3個(gè)，料酒，淀粉

做法：

1.把雞心解凍洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲

2.雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘

3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香

4.放入切好的雞心翻炒至八分熟

5.再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可

紅燒雞塊

主料：雞塊適量

輔料：姜適量 蒜適量 白糖適量 八角適量 鹽適量

做法：

1、姜蒜切片。

2、雞塊洗凈。

3、油鍋下白糖炒至出現(xiàn)紅棕色小泡。

4、下姜蒜片、八角爆香。

5、下雞塊翻炒至上色。

6、加適量水。

7、加鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉。

8、湯汁濃稠時(shí)，出鍋。

土豆燉雞腿

材料：

雞腿5個(gè)、小土豆3個(gè)、生姜少許、食用油適量、醬油1勺、料酒幾滴、鹽適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所需的食材

2、雞腿洗干凈后改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊

3、煤氣灶開火，鍋里倒入少許油，加雞腿和姜絲小火慢慢翻炒

4、等雞腿炒至看不到紅色血絲時(shí)，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒

5、等雞腿炒上醬油的色后，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘后，加入適量鹽攪動(dòng)幾下后，繼續(xù)小火慢慢燉，中途用筷子翻動(dòng)幾次，待湯汁收完后，關(guān)火

辣子雞丁

材料：

整雞1只或雞腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

紅燒雞翅

材料：

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法：

1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。

上校雞塊

材料：

雞脯肉一塊，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉

做法：

1.把雞脯洗凈瀝干水份，然后剁成蓉

2.雞蓉加料酒，蛋清，鹽，胡椒粉

3.把雞蓉和調(diào)料拌勻

4.把拌好的雞蓉做成大小均勻的餅，入平底鍋煎

5.把雞塊煎到兩面金黃即可出鍋

口水雞

材料：

雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油

做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

泡椒雞爪

材料：

雞爪8個(gè)，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個(gè)盒子最好有蓋子能進(jìn)冰箱那種

做法：

1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲；

2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會(huì)散發(fā)出香味，而且起到去腥的效果；

3、水開后，把處理好的雞爪放進(jìn)去；

4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行；

5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來更爽口；

6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；

7、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去；

8、放一勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了；

9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；

10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；

11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。

雞米花

材料：

雞腿肉（切成小塊），香蒜炸粉/香辣炸粉，水淀粉，鹽

做法：

1、將炸粉、鹽、水淀粉調(diào)成糊，稀一些，雞肉放進(jìn)去腌制2小時(shí)。

2、腌好以后，下油鍋前在裹上一層干的炸粉，熱油下鍋（8成熱），炸3分鐘，別時(shí)間長了！控干油。吃時(shí)可撒些椒鹽或喜歡的醬料。

大蒜燜雞

材料：

生雞1只，大蒜若干，姜片少許，鹽、老抽、生抽、酒、糖各適量

做法：

1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。

2、雞變色后鏟起。

3、重新起鍋，放油，爆香姜片和蒜白部分。

4、再放入雞翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖炒勻。

5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮。

6、肉燜透后，可以先嘗一塊肉質(zhì)是否是自己喜歡的那種，味道可以再調(diào)整。

7、灑一些喼汁，再放入蒜葉，翻炒均勻即可。

茄汁雞翅

材料：

雞翅中6個(gè)、番茄醬20克、大蒜1-2瓣、姜2片、料酒10ml、生抽10ml、白糖5克、鹽少許

做法：

1、雞翅洗凈，背面劃兩刀以便入味，大蒜切片。

2、將雞翅放入碗中，加料酒、鹽、姜片、蒜片腌30分鐘。

3、熱鍋放少許油，中小火將雞翅煎至兩面微黃，加生抽、白糖和番茄醬炒勻。

4、加一些清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，至湯汁濃稠即可出鍋。

脆辣雞胗

材料：

雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，干淀粉（或生粉），鹽，白糖

做法：

1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片

2.雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片

3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘

4.鍋里熱油，爆香姜蒜

5.倒入雞胗，大火快速翻炒

6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻

7.最后調(diào)入適量的鹽、白糖調(diào)味，即可

酸辣雞雜

材料：

主料：雞雜，調(diào)料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋

做法：

1、用盤裝些酸辣椒待用。

2、雞腎洗凈切片，待用。

3、待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。

4、將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個(gè)人口味)，之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！