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烈日炎炎，眼看就要到夏季酷暑難耐的時候，這樣的天氣總讓人食欲不振，一日三餐都只想陷入冰飲冰糕的清涼陷阱中。 但是，不吃飯是不可能的，這輩子都不可能的。沒有胃口的時候，就需要神一般存在的夏日涼菜，靠這些菜來度過這個夏天！
這道涼菜大概是每個家庭夏天都會做的，清涼爽口，炎炎的夏日吃上這樣一份清涼爽口的黃瓜，感覺才有力量對抗酷暑！ --用料-- 黃瓜：2根 蒜：3-4瓣 生抽：2大勺 糖：2大勺 醋：2大勺 鹽：適量 香油 花椒油 辣椒油 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、先將黃瓜整個從頭到尾用刀背拍一遍，然后再切成小塊。拍過的黃瓜更容易入味。 2、蒜搗成蒜泥，和所有的調味料放在一個碗里拌勻，根據(jù)自己的口味再調整一下酸甜咸淡。然后倒入一個大盆里，把切好的黃瓜倒入，拌勻，腌上20分鐘，再略微拌一下端上桌就可以了。 3、這道涼菜一定要有蒜，才能提味。另外，涼拌時的各種調料也不必拘泥，那怕是用最簡單的黃醬來拌一拌也可以的。
沁人的白，通透的綠，明媚的橙再來一點成熟的黑，外表清新，口感爽脆，絕對是夏天必備涼菜。 --用料-- 金針菇：80克 黃瓜 ：50克 胡蘿卜 ：25克 熟芝麻： 適量 油： 適量 鹽：適量 綿白糖 ：適量 白醋 ：適量 香油：1小勺 麻油 ：1/4勺 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、 將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈。 2、 鍋中放適量水，煮開后放入金針菇，煮熟后用冷水沖洗后撈出備用。 3、 黃瓜洗凈，斜刀切片。 4、 再切成絲。 5、 胡蘿卜洗凈，去皮，切絲。 6、鍋中放適量水，煮開后滴入幾滴油，放入胡蘿卜，煮熟后用冷水沖洗后撈出備用。 7、把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻。 8、盛入小盤，撒少許熟芝麻即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --小編說-- 1、 金針菇根部味道較重，建議切去可以讓口感更好。 2、用手抓拌涼菜掌心溫度易使食材吸收調料味道，再放入增香的油類時用筷子拌勻即可。
土豆切絲過水，酸辣口味的調味汁澆在脆生生的土豆絲上，激發(fā)因為炎熱疲憊的味蕾，是夏日好胃口的保證。 --用料-- 土豆 ：2個 蔥花：少許 干辣椒： 2、3顆 花椒： 1小勺 鹽：少許 醋：少許 麻油 ：1勺 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、土豆去皮，用擦絲器大孔擦絲，小心別擦破手指，當然也可以切，可是刀工把不住的這種擦絲方法更容易得到均勻粗細的土豆絲，而且速度快。 2、擦好的土豆絲立刻泡進自來水，洗去淀粉，否則做出的口感就糊糊遢遢，土豆絲也會發(fā)紅。 3、 濾去水分。鍋里燒開水。 4、水開后，把土豆絲倒入，筷子撥散，土豆絲微微透明了就立刻關火，倒入漏網(wǎng)，分離土豆絲與開水。并且土豆絲立刻過冷水。 5、這時鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點發(fā)黑立刻撈出來。如果家里有油潑辣子和花椒油的完全可以省略這一步驟。 6、過了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點點醋一起拌勻。 7、轉移到餐盤中?？梢蚤_吃了。 8、 如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常開胃。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --小編說-- 1、土豆絲一定要過水哦，要過濾兩次，第一次是洗去生土豆絲淀粉，第二次是撇去開水，都是為了防止土豆口感變軟爛，就不適合拌菜了。 2、醋一定要加一點點，黑醋即可，可以讓菜品生輝。
燙好的茼蒿和撕好的雞絲用生抽香油提味，再來一點香噴噴的芝麻，健康還低脂，營養(yǎng)又美味。 --用料-- 茼蒿：1大把 雞胸肉：1小塊 食物油：1小勺 生抽：1大勺 香油：2小勺 芝麻：1小撮 紅辣椒：可省略 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、茼蒿掐去根部，洗凈； 2、雞胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成絲； 3、另外燒開一鍋水，放入1小勺食用油； 4、放入茼蒿，最好先放入根莖燙十幾秒，再將葉子浸入水里，整體再燙半分鐘即可； 5、取出后，稍微擠干一下（小心燙），切段； 6、和雞絲一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒點芝麻，拌勻即可。最后可以撒點紅辣椒圈，更賞心悅目。
如此清涼的菜一定是夏天最好的禮物，從第一口到回味，全都清爽。 --用料-- 菠菜：2棵 豆芽：200克 粉絲：1扎 生抽 陳醋 鹽 白砂糖 香油 芝麻辣椒油 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、菠菜去根，洗凈，切段。 2、 過沸水焯熟。 3、將焯熟的菠菜撈出，過冷水，撈出,瀝干水分，備用。 4、豆芽以同樣的步驟，過過沸水焯熟，再過冷水，撈出,瀝干水分，備用。 5、粉絲以同樣的步驟，過過沸水焯熟，再過冷水，撈出，瀝干水分，備用 。 6、 將菠菜，豆芽，粉絲放在同一個容器中。 7、倒入生抽、陳醋、鹽、糖、香油調制的醬汁。 8、 倒入一勺芝麻辣椒油。 9、 攪拌均勻即可。 --小編說-- 1、 沸水焯菜的時候,可以放幾滴油或者一小撮鹽在鍋中,可使得青菜更加青翠。 2、不喜歡吃辣的人,最后那一勺辣椒油可以不加。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
涼拌三絲為傳統(tǒng)的漢族名菜，紅綠白三色，鮮咸酸三味；軟、脆、滑多種口感，清香爽口不膩。 --用料-- 海帶絲 黃瓜絲 粉絲 鹽 生抽 雞精 醋 辣椒油 香油 花椒油 糖 蒜泥 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、海帶絲（焯水）胡蘿卜絲（焯水）干豆腐絲（焯水）粉絲（泡軟焯水）青椒絲，黃瓜絲、熟瘦肉絲、豆芽（焯水） 2、燙好后，迅速撈出，放入冷水中。 3、控干水分的三絲，放入蒜末，香油、醋，鹽。鍋中倒入適量油，放入花椒炸香后，將花椒撈出，油稍涼淋入菜中，拌勻即可。
豆角別再炒著吃、來學學這種新做法、倆手一扯就一盤、分分鐘就搶光。 --用料-- 白糖：少許 味極鮮：一勺 香醋：一勺 干辣椒：6只 生姜：適量 蒜瓣：適量 雞精：適量 蠔油：半勺 香油：半勺 鹽：適量 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ --做法-- 1、先將豆角碼整齊、去掉頭、去掉尾、切成段。（比平時炒豆角的段要長） 2、大蒜拍一下、剁成末、干辣椒切成段。 3、鍋中倒入水、來一勺鹽、再來一勺油、這樣焯出來的豆角才好看。 4、將水燒開、開鍋之后、放入豆角、煮三分鐘就可以、將豆角煮熟。煮好之后、顏色變綠撈出來； 5、放入冰水中過涼有冰塊最好，過完涼之后豆角中間有個印，從印的位置拉開； 6、鍋燒干，倒入油，看上去冒青煙就可以； 7、倒入辣椒中，把辣椒炸香，涼一下； 8、涼涼之后，倒入蒜末蠔油味極鮮香醋香油鹽白糖； 9、攪勻之后、倒入豆角中、用筷子拌勻就可以了。最后裝入盤子中。就這樣，一盤涼拌豆角就做好了。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 夏天即將來臨了，胃口不好的家人朋友們趕緊試試吧！ |
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