香辣田螺雞翅根

主料：田螺，雞翅根，

配料：泡姜米，蒜末，青紅椒節(jié)、香菜葉。

調(diào)料：泡辣椒醬，蠔油，料酒，高湯，香辣油。 鹽，味精，雞精，生抽

做法：1、雞翅根洗凈，斬斷成兩塊，入五成熱油鍋中炸至金黃色，倒出瀝油。

2、鍋留底油，加香辣油，燒至六成熱時，下入蒜末、泡椒醬、蠔油炒香，然后烹料酒，加高湯，入雞翅小火燒至軟爛入味。

3、田螺買回養(yǎng)兩天后，下入加料酒的沸水中焯水1分鐘，以祛其腥味，倒出待用。

4、鍋上火，入香辣油，燒至六成熱時，下入泡椒醬、泡姜米炒香，再加入料酒、高湯大火燒開，出香后打去料渣，入田螺放入鹽，味精，雞精，生抽

燒制30分鐘，放入燒好的雞翅稍煮，出鍋撒入青紅椒節(jié)、香菜葉即成。

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老壇撈菜炒田螺

主料：撈菜頭，田螺肉，

配料：大蒜葉段，紅椒丁，蒜粒，紫蘇

調(diào)料：鹽，味精，雞精 ，料酒，生抽，熟豬油

做法：1、撈菜洗凈后用清水浸泡2分鐘，取出切小??；鍋內(nèi)放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。

2、鍋內(nèi)放入剩余的熟豬油，燒至五成熱時，先放入撈菜頭，小火煸炒至香，然后下紅椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、料酒，大蒜葉和剩余的調(diào)料，大火炒勻即可。

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生燜燒椒雞

主料：仔公雞塊，燒椒段，

配料：香蔥段，大蒜、蔥段各少許。

調(diào)料：豆瓣醬、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量。

做法：1、鍋里放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多余的油脂后，放入豆瓣油并加大蒜、豆瓣醬一起炒香，待加醪糟汁并摻入鮮湯燒開后，放鹽、白糖和醬油，小火燜15分鐘。

2、揭蓋，倒入燒椒段，燒2分鐘至入味后，放雞精、香油和蔥段，略燒一會兒即可起鍋裝盤。

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四川泡菜魚

主料：草魚

配料：泡菜，姜，蒜瓣 ，小蔥 ，小米椒

調(diào)料：鹽，生抽，花椒粉 ，郫縣豆瓣醬，白醋，白酒，水淀粉

做法：1.魚處理干凈斬大塊，放少許食鹽和一點白酒腌制一會去腥，用紙巾吸干魚身上水分，均勻抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能將魚炸金黃而不散掉就可以了哈）魚塊可以斬大些。

2.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、小米辣和泡菜

3.將所有材料切碎備用，準(zhǔn)備一個碗，

將輔料里面的調(diào)料全部加入碗里，然后加一些水調(diào)勻；

4.把魚塊下油鍋中火炸到金黃撈出，

5.炸魚的油倒出，留一點在鍋里，放入好蔥、姜、蒜、小米辣，豆瓣醬和泡菜，炒香 加水，把炸好的魚放回鍋里

6調(diào)味：鹽，生抽，花椒粉 ，白醋，白酒，

7.蓋上鍋蓋，小火燜一會，勾芡 收汁，成菜

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