什么是羊肚菌？  

羊肚菌（Morchella esculenta (L.) Pers.，MEP）是一種醫(yī)食兩用的真菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，常見的羊肚菌有尖頂羊肚菌、黑脈羊肚菌、褐赭色羊肚菌、粗腿羊肚菌、寬圓羊肚菌。羊肚菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有多種生物活性物質(zhì)，如多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素等，具有調(diào)節(jié)機體免疫力、抗菌、抗疲勞、保肝、抗腫瘤等多種功效。

  研究目的  

羊肚菌多糖是羊肚菌的主要活性物質(zhì)，Fu Lihong等研究發(fā)現(xiàn)羊肚菌胞外多糖具有較強的清除羥自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的活性，還能顯著抑制D-氨基半乳糖小鼠模型肝臟和血清中丙二醛的形成，提高抗氧化酶的活性。

來自西南大學食品科學學院、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、西南大學國家食品科學與工程實驗教學中心的李謠、陳金龍、王麗穎等人對此展開研究。他們以乳腺癌細胞MDA-MB-231（以下簡稱為MDA）為模型，研究了PMEP對MDA細胞增殖和凋亡的影響，為羊肚菌多糖功能食品或藥品的開發(fā)利用提供了科學依據(jù)。

  研究結(jié)果  

01

研究中，對照組中MDA細胞生長良好，相鄰細胞連接緊密。隨著羊肚菌多糖質(zhì)量濃度的增加，MDA細胞數(shù)量明顯減少，細胞密度降低，培養(yǎng)基上層有明顯的死細胞漂浮，且呈現(xiàn)出劑量依賴效應(yīng)，充分說明羊肚菌多糖能顯著抑制MDA細胞生長，表現(xiàn)出良好的抗增殖活性。

02

對照組中，MDA細胞染色均一、細胞結(jié)構(gòu)清晰且細胞排列緊密。經(jīng)過不同質(zhì)量濃度羊肚菌多糖處理后，MDA細胞形態(tài)變得不規(guī)則，且細胞輪廓模糊、細胞體萎縮、細胞間隙增大、染色質(zhì)凝聚、細胞核破裂、細胞膜出現(xiàn)空泡，表現(xiàn)出多種細胞凋亡的形態(tài)學變化。在對照組中，凋亡細胞占MDA細胞總數(shù)2%，隨著羊肚菌多糖質(zhì)量濃度增加，凋亡細胞數(shù)量呈顯著上升趨勢，當多糖濃度為0.32 mg/mL時，細胞凋亡率達到18%，是MDA細胞對照組的9 倍。所以，羊肚菌多糖能誘導乳腺癌細胞MDA發(fā)生凋亡。

033

2α-羥基熊果酸通過調(diào)節(jié)p38/分裂原激活蛋白激（mitogen-activated protein kinase，MAPK）信號轉(zhuǎn)導通路抑制MDA細胞增殖，誘導細胞凋亡。現(xiàn)有研究表明，Bax蛋白和Bcl-2蛋白除了通過形成同源或異源二聚體來調(diào)節(jié)細胞凋亡外，還能與其他蛋白作用參與細胞凋亡。

  結(jié)  論  

該實驗以人乳腺癌細胞MDA-MB-231為模型，研究了PMEP的抗增殖活性和促細胞凋亡作用，初步探討了其作用機制。

結(jié)果表明：1）羊肚菌多糖對MDA細胞增殖有顯著的抑制作用，并呈現(xiàn)出劑量依賴效應(yīng)，其EC₅₀值為0.096 mg/mL，且經(jīng)過羊肚菌多糖處理后，MDA細胞數(shù)量明顯減少，細胞密度降低，說明羊肚菌多糖能顯著抑制人乳腺癌細胞MDA-MB-231的生長。

2）經(jīng)過羊肚菌多糖處理后，MDA細胞體萎縮、細胞間隙增大、染色質(zhì)凝聚、細胞核破裂、細胞膜出現(xiàn)空泡，表現(xiàn)出多種細胞凋亡的形態(tài)學變化。同時隨著羊肚菌多糖質(zhì)量濃度增加，凋亡細胞數(shù)量呈顯著上升趨勢，說明羊肚菌多糖能誘導人乳腺癌細胞MDA-MB-231發(fā)生凋亡。

3）羊肚菌多糖能抑制Bcl-2蛋白表達、促進Bax蛋白表達，同時增加Bax/Bcl-2蛋白表達比值，且呈現(xiàn)出明顯劑量依賴效應(yīng)，說明羊肚菌多糖對人乳腺癌細胞MDA-MB-231的凋亡有一定促進作用。