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灌湯包，絕對(duì)的好吃，“輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，喝完了湯再慢慢品嘗”，這是形容吃灌湯包時(shí)候的感覺，也是傳統(tǒng)的湯面和死面的制作出來的感覺，當(dāng)然也有這位朋友提出來的神奇的發(fā)面的灌湯包，這一點(diǎn)確實(shí)還是很不同，不知道或者不知道灌湯包的朋友當(dāng)然不一定要關(guān)心這個(gè)事情啦，我們平時(shí)吃的包子大部分都是發(fā)面的，當(dāng)我們吃到的時(shí)候還面是很渲軟的，有很多的氣孔在表皮的，這樣的皮子如果是遇到想對(duì)比較多的湯汁的話，那就會(huì)出現(xiàn)湯汁進(jìn)到皮子中，既損失了湯汁的美味，也將面皮子破壞掉了，包子的美味也將受到破壞，而當(dāng)我們知道這些后，再去吃到那發(fā)面的還帶有大量湯汁的灌湯包，真的是感到神奇，不過我們?cè)敿?xì)的分析過后就想對(duì)簡單了。

按照常理，我們現(xiàn)代制作的包子的面都是利用酵母的發(fā)酵技術(shù)制作的包子，這皮子發(fā)酵的速度想對(duì)都是比較快的，氣孔相對(duì)比較大，這樣吸收湯汁的力度肯定打，反而我們之前的傳統(tǒng)的老面中嫩發(fā)面而不是打發(fā)面確實(shí)正好適合這灌湯的包子的制作，所以可以試試?yán)厦嬷械哪郯l(fā)面法制作灌湯包。

第二種方式，是在酵母發(fā)酵的時(shí)候在調(diào)制皮子的時(shí)候是有一層死面的薄皮保護(hù)著湯汁的，這種方式在現(xiàn)代的包子機(jī)器中已經(jīng)解決。

發(fā)面灌湯包面用嫩酵面，餡料打加了豬蹄的高湯。

1、先發(fā)面。500克面粉加275克溫水加5克酵母拌勻，揉透，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩時(shí)靜醒。

2、打餡。（1）先做高湯，豬大骨豬蹄各半，洗凈焯水后再洗凈瀝水，放鍋里加4倍的水，1%的香辛料，2%的蔥姜蒜，料酒1%，大火燒開煮一個(gè)小時(shí)，小火煮4個(gè)小時(shí)，豬蹄融化后，瀝出湯汁，既為高湯。（2）排酸五花肉500克去皮，切成泥，加鹽7克，花椒面2克，胡椒粉2克，生抽老抽適量，蔥末50克，姜末10克，雞精10克，高湯400克，分次加入，順一個(gè)方向攪上勁，淋入30克香油，放冷藏室靜置一個(gè)小時(shí)。

3、做包子。發(fā)面團(tuán)是原來0.5倍大時(shí)，拿出分劑，每個(gè)40克，壓扁搟成圓皮，包上餡包成包子，全部包完后，溫暖處靜醒15分鐘左右。

4、靜醒好后，上籠蒸8分鐘既可。

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此款發(fā)面小籠包，面軟皮白，肉鮮汁濃，又打入豬骨湯在肉餡里，使肉餡更加的肉香鮮美。是非常好的味道，值得大家一試！

原料：豬前后腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克

調(diào)料：精鹽8克，味精3.75克 雞精12克，白糖15克，五香粉0.4克，十三香0.6克 大蔥末31.25克，生姜末25克，醬油10克，芝麻油20克，豬大骨湯300克

制作流程：

首先 豬骨湯熬制:

（1）取豬大骨頭，用砍刀敲斷，再用冷水浸泡4小時(shí)。放入血水

（2）鍋里加入10公斤水，放入豬大骨，和蔥結(jié) 姜片，大火燒開5分鐘，然后改小火煨100分鐘，在熬制過程中，有沫子一定得撇去，熬好后，把湯用細(xì)網(wǎng)篩過濾出來，冷卻待用。

小龍包豬肉餡制作

（1）豬后腿剁成蓉，放入盆內(nèi)，放入冰箱冷凍60分鐘，目的是更容易吸收水分凝固成型。

（2）取出加入調(diào)味料，加入 220-250克骨頭湯（骨頭湯要分5-6次打入，每次加完豬骨湯汁，都要先攪拌粘稠，再加入，直到全部加完為止）

（3）最后一步加入麻油，拌勻，撒上蔥花，包餡的時(shí)候再攪拌下。

小籠灌湯包發(fā)面皮制作

面粉500克 老肥面180克 泡打粉6克 細(xì)砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 堿粉2克（要加一點(diǎn)水化開再使用）

1.把老面撕碎加入265克的溫水中，化開攪拌，再加入沙糖，拌勻。

2.然后加入面粉，揉搓均勻，加入6克泡打粉，放入豬油，繼續(xù)揉成光滑面團(tuán) 為好。

3，面團(tuán)保鮮膜封好，于25-35°的溫度下，醒1小時(shí)，體積至2倍大。

揉面： 1.將發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上，從中間扒開，抹入堿水，再反復(fù)搓揉，直到光滑。

搓條： 1.切一塊面團(tuán)，搓成為粗細(xì)均勻的長條。

2.下劑子，分成大小均勻的小面團(tuán)

3.搟皮：搟成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子

4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。

蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時(shí)候。 開始記時(shí)間，大約10-15分鐘包子就好了！

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做發(fā)面灌湯包最關(guān)鍵的是做肉餡，我先說說怎么做肉餡吧。第一，打水。肉餡中加入適量的蔥、姜、鹽、醬油、蠔油后，打上充足的花椒水（花椒八角加水煮開，放涼后就可以了，可以多做點(diǎn)，炒菜拌餡都好用），如果有高湯加高湯更好。一直到肉餡攪勻后看著沒有湯，放一會(huì)兒馬上就會(huì)滲出湯來，說明餡就打好了。（肉餡差不多是圖片這個(gè)樣子，再打一點(diǎn)水也可以）

第二，加豬皮凍。豬皮去油，加蔥、姜、清水熬豬皮凍，熬到湯汁發(fā)白粘稠了，把蔥姜撈出，用料理機(jī)或者豆?jié){機(jī)選擇果汁鍵打碎，放涼切碎了即可。

肉餡里加上切碎的豬皮凍，蒸熟之后，軟軟的包子皮加上飽飽的湯汁，別提多美味了！

包的時(shí)候一定注意，千萬要包嚴(yán)了，不然蒸的時(shí)候湯汁流出來，不僅沒湯，很可能把包子給燙死，硬硬的不好吃了。

最后，說一個(gè)小竅門，發(fā)面的時(shí)候加一點(diǎn)豬油進(jìn)去，蒸出來的面食白胖油亮，好看又好吃。（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

我會(huì)做灌湯包，我有一套屬于自己的做法，不知道朋友們喜歡不喜歡

主料：

豬肉適量；

輔料：

餃子皮適量，胡蘿卜適量，肉凍適量，生抽適量，白糖適量，耗油適量；

配方：

肥肉和瘦肉3:2，剁成肉餡，調(diào)入生抽，糖，蠔油，適量鹽腌制就ok。

準(zhǔn)備好餃子皮。

就可以把肉凍切成丁。

胡蘿卜切片。

調(diào)好陷以后就可以開始包。

蒸籠上放上黃瓜片或者胡蘿卜片，擺上小籠包。

入鍋蒸熟，即可。

里面真的是滿滿的湯汁哦。一口一個(gè)，真香。

小蜜，這個(gè)問題我喜歡。很愿意回答你這個(gè)問題。

人活著就三件事。

吃，拉，睡。

嗯，對(duì)了，還有件事，就是。死。

所以，很愿意回答這個(gè)問題。

至于灌湯包怎么做，

我不知道。也沒吃過。

但我知道怎么做，

呵呵

首先是發(fā)面，發(fā)面的時(shí)候里面一定要放些鹽，放了鹽能不能發(fā)起面就看你的本事了。

二是餡料。做餡料一定要不把肉類和蔬菜類的紋理斬?cái)唷?/p>

這個(gè)問題有些深?yuàn)W，

簡單的說就是比如人的靜脈。

3就是餡料的搭配了。餡料的搭配是個(gè)最大的學(xué)問，比哲學(xué)還哲學(xué)，當(dāng)然，哲學(xué)本身也指導(dǎo)了這個(gè)學(xué)問。說說而已，強(qiáng)調(diào)難度罷了。

舉個(gè)例子。你用花生搭配韭菜豬肉是肯定做不成光湯包的。

在舉個(gè)例子，用韭菜花生豬肉肯定是可以做成灌湯包的。

因?yàn)槟愕捻樞驅(qū)α?，花生和肉和韭菜一起剁陷。呵呵，很好吃?/p>

3就是包包子的手法了。

這個(gè)不重要。但也關(guān)系到湯能不能留住。

三個(gè)手指把包子做成陰陽花瓣就好了。

這要提前準(zhǔn)備發(fā)面，怕麻煩的話就用發(fā)酵粉，餡很重要，面同樣也很重要。如果是傳統(tǒng)的發(fā)面，等面發(fā)起來之后倒入適量的食用堿水，和發(fā)的面酸度中和，酸堿度中和好了才能做出好的發(fā)面灌湯包。

再就是餡兒，所謂灌湯包顧名思義餡里面就要有湯。這個(gè)湯是怎么包進(jìn)去的那。這就需要大量的工作了。所謂的湯是豬皮凍轉(zhuǎn)化來的。要先把豬皮洗凈去毛，大火煮五分鐘，撈出把貼在豬皮上的豬油拿刀刮干凈。把豬皮剁碎，在鍋中放適量的水，水開后把豬皮放進(jìn)去穩(wěn)火煮四十分鐘，關(guān)火把鍋放在陰涼處，等待煮的豬皮凍完全冷卻。就可以用了，

把適合自己口味的餡和做好的豬皮凍均勻的攪拌在一起就可以使用了。把做好的發(fā)面和做好的餡，用你勤勞的雙手把它包好。上屜蒸二十分鐘，香噴噴的發(fā)面灌湯包就可以出鍋了。

謝謝！我的做法是：發(fā)面時(shí)，面和的比饅頭面軟，主要是肉餡，先用花椒水懈開，邊到水邊朝一個(gè)方向攪動(dòng)，肉和好后，再放上蔥，姜，料酒，耗油，生抽等再攪辦，吃足了水的肉餡包出的包子，一咬一包湯，很好吃！