嫩炒豬肝

用料

豬肝、淀粉、料酒、生抽、鹽、糖、姜、蒜頭、青椒、紅椒、洋蔥、干辣椒、青蒜葉

步驟

1．豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片。

2．將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣，用手捏一下，腌制15分鐘。

3．準(zhǔn)備一鍋水，燒開，放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗干凈(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開了)，將焯好水的豬肝瀝干水份。

4．準(zhǔn)備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。

5.鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時放洋蔥爆香，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

6.倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水淀粉，關(guān)火。

鹵豬肝

用料

豬肝、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、黃酒、生抽、鹽

步驟

1.豬肝洗凈，用清水浸泡，中途多換幾次水。

2.用鹽揉搓豬肝表面5分鐘，用水沖洗干凈。

3.坐鍋燒水，入開水中焯一下，撈出瀝干水分。

4.砂鍋內(nèi)加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開，小火慢煮10分鐘。

5.添加焯水后的豬肝，大火煮開，添加黃酒和生抽，繼續(xù)用小火燉煮20分鐘左右，煮至用筷子捅開無血水即可。

6.添加適量鹽調(diào)味，關(guān)火浸泡，吃時撈出切片，可調(diào)味汁蘸食。

生姜豬肝湯

用料

豬肝、生姜、大蔥、生抽、黃酒、淀粉、鹽

步驟

1.豬肝買回來后流水沖洗干凈，然后把筋膜剪去，切成片再流水沖洗干凈，放進(jìn)盆里加入少許面粉加水?dāng)嚢杈鶆虿⒀蜎]豬肝，浸泡20分鐘后流水?dāng)嚢柘磧?，瀝干水分后加入生抽、淀粉、黃酒腌制15分鐘。

2.生姜切成小顆粒狀，大蔥切絲，油鍋加油放入生姜末和大蔥翻炒一會兒加入冷水煮開，煮開后加入腌制的豬肝用鍋鏟慢慢劃圈，讓豬肝均勻的受熱，煮開后加入鹽，小火再煮2-3分鐘即可。

法式煎豬肝

用料

豬肝、洋蔥、土豆、蒜頭、紅酒、辣醬油、黑胡椒、鹽、糖、雞精、生粉

步驟

1.將土豆去皮，煮熟壓成土豆泥，加鹽和少許黑胡椒粉調(diào)味。

將豬肝洗凈切片，加黑胡椒粉、鹽、糖、雞精調(diào)味，接著倒入少許紅酒攪拌均勻后腌制一會。

3.鍋燒熱，放入少許橄欖油，將豬肝裹少許淀粉入鍋煎熟。

4.將洋蔥和蒜頭切碎，入鍋炒香后，烹少許辣醬油。

5.接著將豬肝倒回鍋中，略翻炒下出鍋。

洋蔥炒豬肝

用料

洋蔥、豬肝、青椒、油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、淀粉、水淀粉、蔥姜

步驟

1.豬肝洗凈切片加入生抽，糖，料酒，淀粉拌均勻，洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒，炒至豬肝變色堅挺盛出備用。

3.倒入洋蔥翻炒，加入生抽、少許鹽和糖，倒入青椒豬肝繼續(xù)翻炒，淋入水淀粉，翻炒均勻關(guān)火。

土匪豬肝

用料

豬肝、干辣椒、花椒、蒜苗

步驟

1.豬肝切成柳葉薄片，碼味：鹽；料酒；味精；雞精、水淀粉。

2.干辣椒切節(jié)，蒜苗切節(jié)。

3.兌碗汁：鹽，料酒，味精，雞精，水淀粉，醬油。

4.鍋內(nèi)放油適量，3成熱，將辣椒、花椒入鍋內(nèi)炒變棕紅色，改大火。

5.將豬肝下鍋劃散籽，快速翻炒變色。烹汁，下蒜苗繼續(xù)翻炒幾下，出鍋裝盤，即成。