中國古代的酒和現(xiàn)代的酒,有相通的地方,也有不同的地方。 中國做酒的歷史已經(jīng)有好幾千年,最初的酒是根據(jù)猴子在外面采摘果子,沒吃完都爛掉了,然后就產(chǎn)生了酒味,人們?nèi)ゴ笞匀坏臅r候發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象,經(jīng)過無數(shù)代人的研究,探索,最后引入到糧食的發(fā)酵當中,然后再經(jīng)過很多代人的研究,利用谷子,小麥發(fā)的芽進行發(fā)酵,最后才是逐步開始制作酒曲釀酒。 古代的酒最開始的時候是沒有蒸餾的,所以我們看電視劇,三國演義的時候,里面有一句歌詞唱:一壺濁酒喜相逢。濁酒,就是沒有經(jīng)過高溫蒸餾,提純的酒,一般最多進行了簡單的過濾壓榨。酒精度含量比較低。比如流傳至今的黃酒,一般酒精度也就是14度到18度左右。其實黃酒也是世界上最古老的酒之一。 中國古代的酒,到了最后,根據(jù)考證,大概在唐代,就已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒,四川綿竹的劍南春,在唐代好像叫劍南燒春,這是中國有史料考證最早的真正意義的白酒,現(xiàn)代工藝的白酒,在蒸餾容器方面都做了一些改進,包括酒精度含量都很高,但是最好喝的白酒,釀造工藝還是遵循古法,傳統(tǒng)固態(tài)釀造發(fā)酵,而制曲技術(shù),也是傳承自古代。那些現(xiàn)代生物技術(shù)制作的酒曲,卻為很多小作坊或自釀愛好者所不喜,所以啊傳統(tǒng)的東西,還是很重要的,那是幾千年勞動人民的智慧的結(jié)晶。 |
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