涼拌黃瓜

用料

主料：黃瓜1根。

輔料：花生米50克、鹽適量、蔥姜蒜末30克、油潑辣子1湯匙、醬油1茶匙、醋1湯匙、雞精適量、細砂糖5克。

做法

1、黃瓜洗凈，用刀背稍拍一下，掰段。

2、花生炒熟，去皮，搟碎。

3、將所有材料放在一起，拌勻。（可以吃了。）

4、裝入能密封的容器，冷藏腌漬一下更入味兒。

撈汁涼菜

用料

主料：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心里美蘿卜50克、黃瓜200克。

輔料：珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。

做法

1.豆皮、黃瓜切絲，心里美蘿卜去皮切絲；

2.皮蛋切4瓣（可用潔凈的棉線代刀切割）；

3.把切好的材料，擺盤造型；

4.將珍選撈汁醬油（超市有售）放入冰箱冷藏半小時；

5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上；

6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。

肉醬拌涼菜

用料

主料：金針菇200克、綠豆芽150克、黃瓜200克、豬肉50克、黃醬30克。

輔料：胡蘿卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、醬油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。

做法

1、準備食材：黃醬中加入醬油稀釋一下，自發(fā)綠豆芽和金針菇用水焯一下，豬肉切末，然后加入淀粉拌勻；

2、熱鍋放油，放入豬肉末翻炒；

3、肉變色后加入干黃醬；

4、翻炒一小會即可；

5、將幾種蔬菜擺入盤中，放上蒜末；

6、將肉醬放在上面，再放點南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大開呢。

鹵煮小涼菜

用料

主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g

調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片

做法

1、黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2、花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3、香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。

4、取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。

5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。

6、加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關火燜五分鐘。

7、倒入干凈的大碗中冷涼。

8、放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來食用。

涼拌雞胗

用料

主料：雞胗500克。

輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。

做法

1、雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜；

2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘；

3、蒜和蔥切成細末；

4、煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片；

5、拿一個小盆，把蒜末放進去；

6、放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。

涼拌海帶絲

1.鍋內加清水，大火燒開，放入海帶絲500克，大火煮10分鐘，煮熟過涼水備用；

2.大蒜切沫，香菜洗凈切段；

3.紅尖椒切絲；

4.將煮好的海帶絲放案板上切寸段，放入器皿中；

5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，鹽10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌勻；

6.放些紅椒絲，撒些香菜即可。

涼拌藕片

1.備好圖中食材。藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈；

2.備半盆清水；

3.藕切片；

4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)；

5.紅綠尖椒切圈；

6.鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋；

7.倒進藕片焯熟；

8.撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著；

9.鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)；

10.倒入凈碗里晾涼；

11.藕片控干水；

12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入；

13.拌均勻；

14.裝進盤里，即食。

生椒涼拌黑木耳

1. 黑木耳提前泡發(fā)，用少許玉米淀粉或者小蘇打清洗，便于洗去木耳表面雜質；

2. 胡蘿卜切片，杭椒、小米椒切圈，小蔥切段；

3. 木耳撕成合適大小的塊狀，燒開水后，把木耳和胡蘿卜片放在開水里焯2分鐘左右，在冷水里過涼；

4. 蒜切末；

5. 油燒熱，澆在蒜末上，激發(fā)出蒜香；

6. 放入其他調味料，混合成均勻料汁；

7. 過涼的木耳和胡蘿卜片瀝干水分，放在一個容器里，放入蔥段；

8. 杭椒和小米椒圈也撒在上面；

9. 在撒些熟的白芝麻；

10. 吃前把料汁淋在上面，拌勻即可；

11. 喜歡更辣些的可再放適量辣椒油。

涼拌苦瓜

1. 將苦瓜洗凈，從中間打開，用小勺去除籽；

2. 然后頂?shù)肚谐尚”∑?/p>

3. 紅椒切成小段；

4. 鍋內加1000克清水，大火燒開，放入切好的苦瓜，紅椒段，焯40秒，撈出過涼水備用；

5. 將焯好的苦瓜、紅椒段放入器皿中，加入鹽10克，味精5克，白糖10克，香油5克，拌勻裝盤即可。

涼拌素什錦

用料

主料：豇豆150克、胡蘿卜一根、黃豆芽50克、萵苣葉2片、紅尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1張、香菜2根。

輔料：花椒20粒、小蔥1根、大蒜適量、鹽適量、醬油2勺、白醋一勺、白糖少許、味精少許、食用油適量。

做法

1、將所有蔬菜清洗干凈；

2、依次將黃豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和萵筍葉也在熱水里汆一下；

3、將汆燙過的蔬菜在冰水里過一下，撈出控干水分。青紅椒不必汆水，直接切細絲兒；

4、取一個大盆，將控干水分的蔬菜放入盆中，胡蘿卜去皮擦絲兒，小蔥和大蒜切碎，碼在最上層；

5、鍋里倒入適量油，丟幾?；ń妨＿M去，用小火將花椒粒爆出香味；

6、在蔥花上灑一勺鹽，然后將煉制好的花椒油趁熱“呲啦”一聲，潑在食鹽上（鹽用熱油潑一下更香）；

7、迅速蓋上蓋子或用盤子蓋上捂片刻，讓花椒油的香氣充分入到蔬菜里。最后調入禾然有機醬油2勺、白醋一勺、一點白糖、再來點兒味精；

8、攪拌均勻，裝盤即可。

涼拌雞絲

用料

主料：雞胸肉2塊、蒜3瓣、小蔥2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。

輔料：鹽1勺、陳醋適量、糖1勺、生抽適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、料酒適量。

做法

1、雞胸肉從中間一切為二；

2、鍋中加水，水開之后放入姜片、蔥段、適量的料酒，放入雞胸肉煮3分鐘，燜3分鐘；

3、雞胸肉撈出過冰水洗凈，用手撕成細條；

4、1勺芝麻醬加3勺開水，攪拌均勻。雞胸肉加入鹽、糖、陳醋、生抽、芝麻醬、辣椒油、撒上蒜末、蔥花、辣椒圈攪拌均勻，點綴上香菜即可。

涼拌花椒芽

用料

主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻醬1勺、白醋半勺。

輔料：糖半勺鹽適量、美極鮮幾滴。

做法

1、花椒芽去除比較硬的莖，沖洗干凈；

2、鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水；

3、焯好的花椒芽瀝水備用；

4、接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小時香油少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感；

5、焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻；

6、這樣一盤鮮美的涼拌花椒芽就做好了。

涼拌銀耳

用料

主料：銀耳50克。

輔料：紫甘藍適量。

調料：食鹽適量、蔥1根、蒜5瓣、香油適量、白糖適量、白醋適量、蘑菇精適量。

做法

1、水發(fā)銀耳摘去根蒂，撕成小朵，沖洗干凈后過沸水輕燙，撈出瀝水，放入調理盆；

2、將紫甘藍小葉洗凈，大蒜切碎，小蔥切蔥花，加入姜絲，一同放入調理盆；

3、撒上適量的鹽和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌勻；

4、裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏，涼透入味，即可食用。

涼拌皮蛋

用料

主料：皮蛋2個。

輔料：黃瓜1根、大蒜 適量、紅油適量、醋適量、生抽適量、白糖適量、芝麻油適量、耗油適量。

做法

1、提前將原料準備好，皮蛋選擇無鉛皮蛋；

2、將皮蛋剝殼，黃瓜切成片，大蒜切碎待用；

3、碗內倒入適量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、紅油、耗油、醋調成汁，建議多放一些醋，這樣可以中和皮蛋的堿性，而且皮蛋和醋碰撞會發(fā)生一種微妙的變化，讓皮蛋生成一種特別的味道哦；

4、將切好的皮蛋、黃瓜片擺好盤；

5、將調好的汁均勻的倒在皮蛋、黃瓜片上即可食用。

涼拌素四樣

用料

主料：土豆40克、荷蘭豆25克、黑木耳8朵、櫻桃蘿卜5個。

輔料：干辣椒2克、小蔥5克、鹽1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。

做法

1、原料：黑木耳、荷蘭豆、櫻桃蘿卜和土豆；

2、將土豆切片，櫻桃蘿卜切片；

3、鍋中燒熱水，下入荷蘭豆焯水，變色時撈出過涼水；

4、土豆片焯水，成熟后撈出過涼水，同樣黑木耳也焯至成熟撈出過涼；

5、將四種原料放入大一些的盆中備用；

6、現(xiàn)在做蔥油調料：準備好干辣椒碎和小蔥；

7、小蔥切蔥花；

8、鍋內倒入油，油溫熱時，下入蔥花和干辣椒碎，小火炒香；

9、將蔥油倒入盆中；

10、加入鹽、味精、生抽和香油拌勻；

11、裝盤后撒上芝麻即可。

涼拌西蘭花

用料

主料：西蘭花適量。

輔料：胡蘿卜適量、黑木耳適量。

調料：色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量。

做法

1、西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下；

2、胡蘿卜洗用模具壓出花形；

3、木耳提前泡發(fā)；

4、鍋內入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙；

5、木耳也燙一下；

6、將菜品過涼水；

7、鍋內入油，爆得蔥花；

8、去蔥留油；

9、將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典。

老醋花生

主料：花生米輔料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法：1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。

涼拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小時，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里。

3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。

黃瓜拌木耳

材料：黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙

做法：

1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發(fā)；

2、然后用手撕成小塊；

3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用；

4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末；

5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養(yǎng)眼，然后切小塊；

6、將所有材料放入碗中；

7、加入調料拌勻，裝盤即可。

麻辣涼拌藕片

1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆；

2、撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽；

3、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透；

4、加入糖，生抽和醋；

5、拌勻即可。

黃瓜拌粉絲

材料：粉絲2小捆、黃瓜1根、姜2片、蒜2瓣、醬油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖1勺

做法：

1、干粉絲提前用清水泡發(fā)，洗凈備用；

2、黃瓜洗凈后，刨成細絲備用；

3、煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟；

4、煮好的粉絲撈出，過涼白開；

5、姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調入適量涼白開，浸泡幾分鐘；

6、再調入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻；

7、粉絲瀝干水分后，拌入黃瓜絲；

8、將調料淋入粉絲里，攪拌均勻。

紅油豬耳朵

主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。

2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤！

五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：

1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒）

苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

涼拌芝麻菠菜

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

干拌肺片

原料：白鹵牛肉100克，白鹵牛板肚150克，二荊條辣椒粉10克，朝天椒粉5克，鹽1克，味精1克，雞粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，鹽炒花生8克。

做法：

1、把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料

2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆后與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤后稍加點綴即成。

（調料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以后再用機器打碎，即成。）

響油豇豆

原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

涼拌黃豆芽

黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個方面的全面美容效果。

黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。

原料：黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁

3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；

4、瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

鮮椒牦牛掌

原料：煮熟的牦牛掌300克，蒜末8克，小米椒末8克，香菜末6克，鹽1克，味精1克，雞精2克，生抽3毫升，一品鮮醬油3毫升，辣鮮露3毫升，香醋2毫升，藤椒油5毫升，小米椒油20毫升。

做法：

1、把熟牦牛掌切成片。

2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻成鮮椒味料。

3、把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時加放少許的香菜末和小米椒末，即成。

（小米椒油是取小米椒節(jié)和子姜入鍋后，與色拉油一起煉成。在煮牦牛掌時，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。）

蘆筍拌蝦仁

原料：蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油

做法 :

1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分備用。

2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用。

3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末。

4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌