{ 芍藥姑娘 Vol.714 }

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槐花的靈魂吃法

春吃花，夏吃葉，秋吃瓜，冬吃根，芍藥的食欲是伴隨著百花盛開一起復(fù)蘇的。春天吃花，當(dāng)然要吃個(gè)滿「膛」春色

四月芳菲盡，五月槐花香。暮春時(shí)節(jié)可吃的鮮花品種大大減少，好在單是槐花一種就有三千吃法，花食界的扛把子，非它莫屬了。

「黃昏獨(dú)立佛堂前，滿地槐花滿樹蟬」，古詩(shī)中吟詠的槐花是國(guó)槐。國(guó)槐作為本土老大，底蘊(yùn)自然深厚，在古代是三公宰輔之位的象征。

國(guó)槐是北京最常見的行道樹，

故宮里有不少古槐樹。

國(guó)槐6--8月開花，花朵呈黃白色，

花序大，花開時(shí)并不會(huì)下垂。

國(guó)槐主要用于入藥，皮、枝葉、花蕾、花及種子皆可入藥，是吃不得的。

而經(jīng)常被我們吃掉的，則是洋槐。洋槐原產(chǎn)美國(guó)，到18世紀(jì)末才從歐洲引入青島栽培，洋槐在北方分布得更多，南方也有但不多見。

洋槐又名刺槐，花期在四五月，

花開白如雪，點(diǎn)綴在嫩綠的葉子當(dāng)中。

穗狀花序，長(zhǎng)長(zhǎng)地垂落下來(lái)，

如倒掛的銀鈴，風(fēng)一吹便跳起了舞。

洋槐的香味也比國(guó)槐更濃，

在開花的時(shí)節(jié)，風(fēng)都是香的。

吃槐花的執(zhí)念，沒(méi)有因?yàn)榛睒涞母叽蠖鴾p弱毫分，反而因?yàn)檎坏?，就越發(fā)饞了。

槐花將開未開時(shí)是最好吃的，但槐樹生得高大，必須要爬上樹或者用竿子將花勾下，才能嘗得那一口清甜的槐花。

第一次吃槐花，很是心急，沒(méi)等得及做成各種美食，撕了一片花瓣就放進(jìn)嘴里嚼。

香味濃郁，有絲絲甜意，

生吃可以品嘗到槐花最原始的味道，

卻少了層次感，難免是對(duì)美味的一種浪費(fèi)。

涼拌槐花也是懶人吃法，

將槐花洗凈后，下鍋用開水焯一下，

立即過(guò)濾，用冷水沖涼，防止變色變軟爛。

瀝干水，加鹽、糖、麻油拌勻。

涼拌的做法是所有烹飪手法中對(duì)食材本味破壞得最少的一種，味道里更多的是植物的清新。

吃槐花在中國(guó)的北方是有傳統(tǒng)的。芍藥的閨蜜是個(gè)地道的陜西人，除了傳統(tǒng)的油炸、槐花炒雞蛋、槐花粥、槐花肉餡餃子（包子），她曾經(jīng)介紹過(guò)槐花的幾種靈魂吃法。

①

油潑辣子槐花麥飯

槐花最簡(jiǎn)單的吃法就是單純地和面蒸，在陜西也叫做「槐花麥飯」。槐花本身在蒸過(guò)之后會(huì)比較綿軟，所以有吃肉一樣的口感。

一般人蒸熟之后，直接蘸著醋和蒜調(diào)成的汁就吃了。但在陜西，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝丝谖侗容^重，喜食油潑辣子，所以會(huì)用油潑辣子、醋等調(diào)成汁。

澆上去之后，槐花就有了誘人的紅色，

對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，

這道蒸槐花從色香味上都很完美。

②

槐花雞蛋餅

槐花炒雞蛋也是常見的做法，味道清甜可口，倒也不錯(cuò)。但單純炒雞蛋槐花的纖維會(huì)比較突出，與雞蛋的嫩融合得并不完美。

若是加入面粉或玉米粉，做成槐花雞蛋餅，則中和了缺點(diǎn)，又保留了槐花的清香和雞蛋的嫩。

取槐花適量洗凈，打入兩個(gè)雞蛋拌勻，

再倒入面粉，加適量鹽攪拌均勻，

用玉米粉代替面粉，成品色澤更加金黃誘人。

槐花雞蛋餅，表皮金黃，

花的香甜在入鍋時(shí)被高溫瞬間鎖住，

槐花本身甘甜清香的味道絲毫不減。

③

槐花奶茶

槐花可以泡水喝，喝法跟其他花茶類似，摘下晾干后，用開水沖泡就能飲。如果有興致，可以學(xué)著茉莉花茶一樣窖制。

槐花奶茶的做法，可以效仿煮奶茶，不過(guò)是在茶葉慢煮幾分鐘后，放入槐花煮五分鐘左右，然后倒入牛奶小火煮。

煮到牛奶冒泡，可以關(guān)火，過(guò)濾掉茶渣、槐花，一杯香而不膩、獨(dú)家槐花奶茶就誕生啦~

如果嗜甜，可以在煮茶的過(guò)程中加入白砂糖，

或者喝的時(shí)候加一勺蜂蜜。

鍋煮奶茶，茶香和奶香都超正，

甜香的槐花，完美擋住了茶的苦澀，

帶有清香的甜味。

④

青檸紅糖漬槐花

糖漬鮮花的做法相信大家都不陌生，最常見的莫過(guò)于糖漬桂花?；被ㄏ闾痧ビ?，自然也有糖漬做法，一層糖一層槐花，做法大抵相同。

想要風(fēng)味更佳，可將白砂糖換成紅糖，

糖漬一晚取出，再加入青檸汁。 

將漬好的紅糖槐花入砂鍋，

煮開后繼續(xù)用小火煮至變成褐色，

加入青檸皮和檸汁。 

繼續(xù)煮至汁比較濃稠的狀態(tài)，

用瓶子裝好，放涼后入冰箱保存，

可隨時(shí)取出泡水喝~

如果覺得摘槐花太麻煩，據(jù)北方的盆友提供的情報(bào)，很多菜市場(chǎng)都是有賣新鮮槐花的，南方的小伙伴就只能上某寶買啦！

很多人吃槐花并不喜歡出去買，喜歡一幫人，熱熱鬧鬧地用竿子去樹下勾，然后拿著新鮮夠下來(lái)的槐花回家蒸。

現(xiàn)在不缺買槐花的錢，也不缺新鮮的蔬菜。但對(duì)于北方的小伙伴們來(lái)說(shuō)，一到了四五月，就會(huì)犯「槐花癮」?；被朗车奈兜?，已經(jīng)形成記憶，流淌在血液里。

Tip：槐花性寒，脾虛胃寒者不宜多吃哦~

關(guān)于槐花的三千吃法，

芍藥只get到了冰山一角。

你們還有哪些獨(dú)家美食檔案，

不如拿出來(lái)分享一下~

買的槐花已經(jīng)在路上，迫不及待要開吃！

END

文中部分圖片來(lái)自@故宮博物院，

下廚房用戶莫言catlam、阿修羅ashura，

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