暮春時(shí)分，有一種時(shí)令性極強(qiáng)的豆子上市，只有短短的七天可供品嘗，再往后一點(diǎn)時(shí)間，它就老了。如果得空在這個(gè)時(shí)間段去一趟鄉(xiāng)下，便能見到綠油油的蠶豆桿上掛江了飽滿的蠶豆莢，取一個(gè)蠶豆莢剝開即可見到鮮嫩脆綠的豆子安靜的躺在豆莢中。

蠶豆長(zhǎng)得最為嬌嫩，離開豆莢即開始變老，分秒都在催它老，時(shí)不待豆，也有說它就是見光就老。想吃新鮮的豆子還必須要連帶著豆莢一起買來，剝出取出豆子之后，三小時(shí)內(nèi)將它做好，否則它的新鮮感和脆嫩感即會(huì)失去。上海人做蠶豆的方法最簡(jiǎn)單，上市時(shí)取新鮮的豆子以蔥油的香來烹飪，稱為蔥油蠶豆，每年蠶豆上市家家都會(huì)做上帶著蔥香的鮮嫩蠶豆以解等一年之久的饞。

再老一點(diǎn)，用油炸稱為蘭花豆，佐以辣椒花椒等，酥脆麻辣，下酒好菜，還有蠶豆來做蠶豆飯，配臘腸和鹽油加米一起組成，也是味道鮮美之極。只是想吃到新鮮的蠶豆，一年從上市時(shí)開始計(jì)算，只有短短的七天呢，真是要抓緊來吃它。據(jù)中國(guó)醫(yī)典中說到蠶豆可味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。但對(duì)蠶豆過敏者還是忍住饞，不要吃它了吧！

蔥油蠶豆

食材：蠶豆 鹽  味精  蔥花  白糖

買帶豆莢的蠶豆現(xiàn)剝出蠶豆，洗凈，蔥切蔥花備用；

起鍋入油爆香蔥花后倒入蠶豆，輕輕翻動(dòng)；

入鹽白糖味道加水，蓋上鍋蓋，以中火燜五分鐘左右；

收汁后撒蔥花出鍋，香甜鮮嫩的蔥油蠶豆就做好了。