魚(yú)香盤龍茄子 by 廚房達(dá)人閔惜

食材：茄子 豬肉丁 泡椒 小蔥 姜 蒜 淀粉 料酒 陳醋 生抽 白醋 白糖 鹽 油

做法：

1. 茄子用“蓑衣刀法”改刀，放入加鹽和白醋的水中浸泡；

2. 小蔥、姜、蒜和泡椒切碎備用；

3. 將泡好的茄子用廚房紙吸干水分，完全粘上淀粉（包括接縫處）；

4. 把處理好的茄子，入油鍋炸透，至金黃色撈出控油；

5. 用淀粉（1勺）、料酒（1勺）、陳醋（1勺）、生抽（2勺）和白糖（3勺）調(diào)制碗汁；

6. 鍋內(nèi)倒油，煸香豬肉丁后，加入泡椒炒出紅油；

7. 加入蔥末、姜末和蒜末，倒入碗汁，放入炸好的茄子；

8. 湯汁粘稠后，盛出撒上蔥花，即可食用。

火焰銀鱈魚(yú) by 特級(jí)廚師顧玉亮

食材：銀鱈魚(yú) 小洋蔥 小番茄 羅勒葉 青檸檬 雞蛋 淀粉 檸檬黃油 蒜香黃油 海鮮醬油 白蘭地 海鹽 黑胡椒 橄欖油

做法：

1. 將銀鱈魚(yú)用白蘭地、海鹽、黑胡椒、青檸檬皮碎和蛋黃腌制入味；

2. 小洋蔥和圣女果改刀，羅勒葉切碎，檸檬黃油切片；

3. 鍋稍熱時(shí)，加入橄欖油，關(guān)小火放入粘上淀粉的銀鱈魚(yú)，兩面煎至金黃，撈出備用；

4. 鍋內(nèi)再倒少許橄欖油，煸炒小洋蔥至金黃后，放入小番茄；

5. 用黑胡椒、白蘭地、海鮮醬油、蒜香黃油和羅勒葉調(diào)味；

6. 用錫紙包裹炒好的小料、銀鱈魚(yú)和檸檬黃油片，放在燒熱的鐵板上；

7. 澆上白蘭地，用打火機(jī)點(diǎn)燃，火焰熄滅后，即可食用。

香椿龍利魚(yú)球 by 廚房達(dá)人劉興云

食材：龍利魚(yú) 香椿 雞蛋 芹菜 香菇 胡蘿卜 橙子皮 蔥 姜 淀粉 醬油 鹽 水

做法：

1. 龍利魚(yú)改刀切絲，用蛋清、鹽攪勻，腌制；

2. 芹菜、香菇、胡蘿卜改刀切絲，焯水晾涼。香椿焯水，盛出；

3. 將蔬菜、香椿芽尖混在魚(yú)肉中、加淀粉攪勻，用手團(tuán)成團(tuán)子碼入盤中，上鍋蒸6分鐘，取出；

4. 鍋內(nèi)放水、橙子皮絲，水開(kāi)后撈出，放切好的香椿梗、水淀粉、醬油翻炒均勻，淋在丸子上即可。

三味五彩雞片 by 特級(jí)廚師李濤

食材：雞架 雞胸肉 雞蛋 雞湯 蔥 姜 胡蘿卜 香菇 萵筍 濕淀粉 桑枝 茯苓 扁豆花 雞油 鹽 水

做法：

1. 雞架涼水下鍋焯水、盛出，雞胸肉煮熟、改刀切片，備用；

2. 碗內(nèi)抹上雞油，分別放蛋黃、蛋清，再放濕淀粉、水?dāng)噭颍襄佒姓羰?，取出改刀切片?/span>

3. 砂鍋內(nèi)放雞架、水、雞湯、蔥姜、桑枝、茯苓、扁豆花，熬成雞湯；

4. 胡蘿卜、香菇、萵筍改刀，焯水；

5. 將食材依次碼入碗中，倒入少許雞湯，再次上鍋蒸3-5分鐘，取出；

6. 將砂鍋中的雞湯倒入鍋中，放鹽調(diào)味后，淋入盤中即可。

新派水煮魚(yú) by 廚房達(dá)人寇冬

食材：龍利魚(yú) 猴頭菇 黃豆芽 雞蛋 蔥 姜 蒜 青蒜 綠茶 辣椒面 子彈頭辣椒 二荊條辣椒  燈籠辣椒 泡椒 郫縣豆瓣醬 小茴香 香葉 丁香 桂皮 大料 胡椒粉 胡椒 麻椒 淀粉 冰糖 雞精 料酒 黃油 醋 鹽 水 油

做法：

1. 辣椒切段，皮籽分離，用黃油、油煸香后放小茴香、香葉、丁香、胡椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、泡椒、料酒、蔥姜、熱水、大料、桂皮翻炒均勻，蓋上蓋子燜煮30分鐘，放雞精調(diào)味，濾除渣子留底湯；

2. 龍利魚(yú)改刀切成5厘米左右厚片，放鹽、胡椒粉、蛋清、油攪勻入味，腌制；

3. 猴頭菇改刀切片，焯水晾涼，加入少許淀粉裹勻；

4. 用小火焙干子彈頭辣椒、二荊條辣椒、花椒、冰糖，晾涼碾碎；

5. 另起鍋，放黃豆芽、鹽、醋翻炒至斷生出鍋，湯中倒入綠茶，將龍利魚(yú)和猴頭菇下鍋，魚(yú)肉八分熟時(shí)即可撈出；

6. 豆芽墊底，龍利魚(yú)和猴頭菇放在上面，加上辣椒面、蒜、青蒜等，淋入熱油即可。

洛神花敲蝦 by 特級(jí)廚師盧曉光

食材：海白蝦 洛神花 烏梅 雞蛋 淀粉 檸檬 冰糖 料酒 鹽 油

做法：

1. 將洛神花泡開(kāi)后，放烏梅煮成湯汁。另起鍋放切絲的檸檬皮、冰糖煮開(kāi)，備用；

2. 蝦去皮蝦線、開(kāi)背，用淀粉抓勻后洗凈，瀝干，放鹽、料酒、蛋清抓勻上勁；

3. 將蝦蘸上淀粉后放入塑料袋子中，用搟面杖從一頭往另一條均勻地敲打；

4. 鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時(shí)，將蝦下鍋炸制金黃盛出，油溫再次升至七成熱，下鍋復(fù)炸，盛出；

5. 將洛神花湯汁倒入鍋中，加檸檬汁水、冰糖、鹽，微開(kāi)時(shí)勾芡，淋入少許油，倒入炸好的蝦，翻炒均勻盛出，裝盤即可。

薺菜米卷 by 廚房達(dá)人周思遙

食材：薺菜 五花肉肉餡 蝦 米皮 彩椒 胡蘿卜 芒果 雞蛋 醬油 鹽 油

做法：

1. 鍋內(nèi)放水、鹽，水開(kāi)后將薺菜焯水，盛出過(guò)涼，改刀；

2. 肉餡放醬油攪拌均勻，放入鍋中煸炒至變色，盛出；

3. 蝦去蝦線、開(kāi)背，焯水后晾涼，雞蛋煎成蛋皮，切絲備用；

4. 米皮放入溫水中，浸泡十幾秒后拿出，平鋪后放蝦、彩椒、薺菜、芒果包裹好即可；

5. 再取一張米皮，放肉餡、蛋皮絲、胡蘿卜絲、薺菜卷起，擺盤即可。

芙蓉蝦球養(yǎng)顏凍 by 特級(jí)廚師童偉

食材：海白蝦 橙子 南瓜 銀耳 杏仁片 青豆 牛奶 沙拉醬 巧克力 鹽 水

做法：

1. 蝦開(kāi)背、清洗干凈，放鹽腌制幾分鐘后，焯水備用；

2. 南瓜蒸熟碾成蓉狀，杏仁片下鍋煸炒至金黃，橙子挖空取肉，備用；

3. 將牛奶、南瓜蓉、銀耳、橙子肉放入鍋中熬煮，開(kāi)鍋后倒在挖空的橙子里，放冰箱冷藏12小時(shí)；

4. 取出橙子凍，撒入少許巧克力，蝦仁裹上沙拉醬，撒入杏仁片、青豆即可。

褐麥包 by 廚房達(dá)人李靜茜

食材：褐麥面粉 發(fā)酵粉 豬肉餡 玉米粒 蔥 姜 花椒面 八角桂皮粉 白糖 鹽 雞精 醬油 蠔油

做法：

1. 將200g褐麥面粉、2.5g白糖、1g鹽、2g發(fā)酵粉混合加110g水揉成面團(tuán)；

2. 揉好的面用保鮮膜封存，醒發(fā)90分鐘；

3. 將10g蔥、10g姜和60g的水放入料理機(jī)中打成蔥姜汁；

4. 把蔥姜汁分3次打入160g豬肉餡中，每次都要攪拌均勻完全吸收，最后加入少許玉米粒；

5. 肉餡加2.5g鹽、適量醬油、蠔油、2g花椒面、2g八角桂皮粉和少許雞精調(diào)味，攪拌均勻后，用保鮮膜封存，冷藏30分鐘；

6. 將醒發(fā)好的面團(tuán)，搟成面皮，包上餡料成做成包子形；

7. 入蒸鍋，大火上汽后，蒸15分鐘，即可食用。

香菇包 by 特級(jí)廚師馮懷申

食材：面粉 酵母粉 泡打粉 可可粉 米粉 豬肉餡 香菇 蔥 姜 雞蛋 白糖 鹽 醬油 雞汁 香油 油

做法：

1. 將250g面粉、2.5g酵母粉、3g泡打粉和適量白糖混合加水和成面，醒發(fā)片刻；

2. 鍋內(nèi)倒油，煸香蔥姜末后，放入豬肉餡，煸炒至變色；

3. 用醬油上色后，加入香菇碎，用鹽、雞汁和香油調(diào)味，晾干備用；

4. 將醒發(fā)好的面團(tuán)，再經(jīng)過(guò)1次揉制和醒發(fā)后備用；

5. 用15g可粉、10g米粉和5.5g水調(diào)制成“紋路汁”；

6. 把醒發(fā)好的面團(tuán)搟成稍厚的面皮，包裹餡料成湯圓狀，再按成餅狀；

7. 在面餅光滑面均勻刷上“紋路汁”，放入烤盤中，入55度烤箱醒發(fā)10分鐘；

8. 將醒發(fā)好的面餅入蒸鍋上汽后蒸5分鐘；

9. 用面粉、雞蛋清和水調(diào)成面糊，備用；

10. 將剩余面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，切成適中長(zhǎng)度的小段做“香菇柄”，粘上面糊，與蒸好的面餅連接成型；

11. 面餅朝下，再入蒸鍋蒸2分鐘，擺盤即可食用。