木耳餃子餡

食材：黑木耳、豬肉、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。

做法：

1、將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末

2、最后倒入適當?shù)氖煊停ㄒ陨峡梢愿鶕?jù)自己的口味加）拌勻。

3、將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

三鮮水餃

食材：雞蛋、韭菜、對蝦、肥瘦豬肉、鹽、味精、料酒。

做法：

1、把大蝦去頭、去皮洗凈切大塊；韭菜洗凈切碎

2、雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。

3、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。

大肉水餃餡

食材：精制五花肉餡、雞蛋、大蔥、姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。

做法：

1、在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。

3、最后加入蔥油、香油、大蔥，順著一個方向攪拌攪拌均勻即可。

番茄雞蛋餃子餡

食材：熟雞蛋、西紅柿、蔥、姜、鹽、糖、香油。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）備用

2、西紅柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的雞蛋中

3、加入調(diào)料，順時針拌勻即可。

茄子雞蛋餡餃子

食材

茄子、雞蛋、小蔥、韭菜、油、香油、鹽

餡做法

1. 雞蛋攪打散炒熟備用；

2. 茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后擠去水分防氧化；

3. 用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用；

4. 韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎；

5. 將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻；

6. 然后再拌入雞蛋，包的時候再根據(jù)口味加入適量鹽即可。