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沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)，飯店經(jīng)營(yíng)起來(lái)太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃，用營(yíng)銷(xiāo)幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天寫(xiě)一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

我們很多老板開(kāi)飯店，問(wèn)陳叔開(kāi)一家飯店，什么樣的服務(wù)是好的服務(wù)？

說(shuō)起服務(wù)還得是海底撈，他當(dāng)仁不讓是餐飲服務(wù)界老大，無(wú)數(shù)老板去學(xué)習(xí)海底撈但還是學(xué)不會(huì)。海底撈十年如一日的做這些高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，為什么你學(xué)不會(huì)，因?yàn)槟銢](méi)有發(fā)現(xiàn)他的核心點(diǎn)，就是主動(dòng)，主動(dòng)服務(wù)。

其實(shí)服務(wù)很簡(jiǎn)單，就是在兩個(gè)基礎(chǔ)。

想和能，想就是員工想做好服務(wù)，員工具備服務(wù)的能力，員工發(fā)自?xún)?nèi)心的為顧客服務(wù)。而不是想到服務(wù)就會(huì)心里抵觸，而是去被動(dòng)的給別人服務(wù)，這屬于態(tài)度問(wèn)題。想做好服務(wù)，一定是態(tài)度好，主動(dòng)，熱情，耐心。

能是指，員工能做好服務(wù)，去教一些員工的服務(wù)技巧和技能，比如如何稱(chēng)呼客人迎接客人、如何點(diǎn)菜、培訓(xùn)服務(wù)員的基本技能，只有把這些做好，才能提供好的服務(wù)。能做好服務(wù)，一定是技能好，從服務(wù)流程，服務(wù)技能，菜品知識(shí)。

飯店想做好服務(wù)，一定是主動(dòng)服務(wù)，我們很多飯店在給員工培訓(xùn)時(shí)，還停留在喊口號(hào)，天天開(kāi)例會(huì)唱歌跳舞，顧客就是上帝之類(lèi)的口號(hào)，你的飯店也一定會(huì)喊這些口號(hào)吧，為什么還做不好服務(wù)呢，這些都是停留在潛在的層面。

如果你正在看我的文章，你看到這里應(yīng)該停下來(lái)，思考一下，如果你是老板，如何讓員工給客人主動(dòng)服務(wù)，想要服務(wù)員給顧客主動(dòng)服務(wù)，除了日常培訓(xùn)，監(jiān)督檢查意外，最重要的一點(diǎn)就是激勵(lì)機(jī)制，讓員工自發(fā)、愿意為顧客服務(wù)，把服務(wù)當(dāng)成自己的事情去做，合作的會(huì)員企業(yè)陳老師都會(huì)一對(duì)一設(shè)計(jì)績(jī)效機(jī)制先去執(zhí)行，這樣在執(zhí)行服務(wù)、執(zhí)行營(yíng)銷(xiāo)方案就游刃有余了，如魚(yú)得水了，誰(shuí)看到錢(qián)，眼睛不亮呢。

主動(dòng)服務(wù)說(shuō)得白一點(diǎn)，確實(shí)服務(wù)的客人要求之前，什么意思呢？就是客人想喝茶，客人還沒(méi)等叫到服務(wù)員的時(shí)候，茶水已經(jīng)提前到了。

主動(dòng)服務(wù)有幾個(gè)重要的環(huán)節(jié)，如果你去一家比較火爆的餐廳去用餐，門(mén)口負(fù)責(zé)安排的迎賓閑著沒(méi)事兒在那兒站著，臉都僵了。這時(shí)候顧客還要上前去問(wèn)，我們排到多少號(hào)了，還要等多久才能吃上飯？他們可能還是因?yàn)槊?ài)答不理的，總是讓顧客覺(jué)得在求他們吃飯。

一進(jìn)門(mén)：陳叔也經(jīng)常光顧海底撈，他們是怎么做的？他們的員工是不等顧客前來(lái)問(wèn)，而是主動(dòng)去問(wèn)客人。告訴對(duì)方目前已經(jīng)排到多少桌了，還有等多長(zhǎng)時(shí)間，是否還能等待呀。

這就是主動(dòng)服務(wù)和被動(dòng)服務(wù)的區(qū)別，這就讓顧客感受到不一樣的熱情。而不是像那些傳統(tǒng)的餐廳迎賓一樣，一個(gè)打工的都拽的像坐擁幾百萬(wàn)的老板一樣，感覺(jué)是誰(shuí)欠她似的，看著都想抽他。

二點(diǎn)餐：如果你經(jīng)常去飯店吃飯你會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你落座后等了幾分鐘了沒(méi)人搭理，你會(huì)直接喊服務(wù)員拿菜單點(diǎn)菜，如果你是老板你看到這兒，你可能覺(jué)得店里太忙了，客人雖然也能理解，但是心里肯定不舒服。

主動(dòng)服務(wù)，應(yīng)該是主動(dòng)去把菜單遞上來(lái)，比如有小孩的拿兒童座椅，并告訴孩子可以吃什么樣的菜品，如果有老人女士告訴哪些菜品適合老人和女士。

三用餐：那些生意特別火爆的店，客人如果要添加菜品，飲品，酒水等。經(jīng)常要去喊服務(wù)員，有時(shí)候喊好幾次服務(wù)員也不到。菜品還要反復(fù)催才能上桌，尤其是我們街邊那些大排檔，那更是普遍根本不拿顧客當(dāng)回事兒。

主動(dòng)服務(wù)，我們一定要時(shí)刻關(guān)注著我們顧客的動(dòng)向，如果顧客在像掃描儀一樣在尋找服務(wù)員，這個(gè)時(shí)候就不要等客人喊或者舉手，就要跑到顧客跟前問(wèn)需要什么？

四吃飯結(jié)束：正常情況下，很多客人在飯店用餐結(jié)束了，遇到一些生意好的店，也要叫好幾聲買(mǎi)單，買(mǎi)單，才能得到服務(wù)員的回應(yīng)，而主動(dòng)服務(wù)要主動(dòng)打出菜單明細(xì)，告訴客人點(diǎn)了哪些菜品，總價(jià)是多少，在哪結(jié)賬，最后引導(dǎo)客人離開(kāi)，并歡迎下次光臨。

從客人進(jìn)店到客人離開(kāi)餐廳，就涉及到這些服務(wù)，只要我們每個(gè)員工去用心把工作流程做好。基本都能在客人的需求之前出現(xiàn)。

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有的老板會(huì)以服務(wù)員少，飯店太忙為理由。認(rèn)為服務(wù)是人海戰(zhàn)術(shù)堆出來(lái)的，但遺憾的是我不這么認(rèn)為，如果你不明白主動(dòng)服務(wù)，就是給你再多人也沒(méi)用，甚至人越多越糟糕。

不管你是老板還是店長(zhǎng)，注意一定要弄清楚什么是主動(dòng)服務(wù)，如果你認(rèn)同主動(dòng)服務(wù)，那你就學(xué)習(xí)這些主動(dòng)服務(wù)的細(xì)節(jié)，而不是找借口找托詞，那是外人的行為，不管你的餐廳是服務(wù)不好，還是營(yíng)銷(xiāo)不好，還是菜品不好，背后的老板和店長(zhǎng)是要不斷的找方法。如果你不去找方法，只找借口，學(xué)習(xí)什么都沒(méi)用，沒(méi)有任何意義。

關(guān)于飯店主動(dòng)服務(wù)，今天就分享到這兒，如果你的餐廳菜品好，環(huán)境好，營(yíng)銷(xiāo)好，就是服務(wù)不好。你就要求員工對(duì)客人熱情，除了口號(hào)以外，還要給員工系統(tǒng)的去做培訓(xùn)，如果你想用最低的成本，來(lái)培訓(xùn)好員工，陳叔撰寫(xiě)了一本中國(guó)頂級(jí)餐飲管理大全，需要的聯(lián)系助理吧。好了，就撩到這，沖杯咖啡，開(kāi)始燒腦設(shè)計(jì)方案去了。

中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)，今天是陳老師陪你共同成長(zhǎng)的第829天，堅(jiān)持，你的進(jìn)步就能看得見(jiàn)！與高手切磋你才能成為高手。