此配方為無水配方。這個配方可以做三個8寸的量。步驟中有一個的大小。面糊重量:6寸280克，7寸400克，8寸450克，10寸900克。這次是用風(fēng)爐烤箱做的，其余烤箱自行調(diào)整溫度時間。

用料

蛋糕的做法（8寸無水戚風(fēng)私房專用）的做法

準(zhǔn)備好材料

這是整個的配方?？梢?個8寸

這是6寸和7寸的配方

這是8寸和10寸的配方，可以更大的尺寸可以自行按比例調(diào)整

將蛋黃 、全蛋、細(xì)砂糖A加入打蛋盆中

攪拌均勻，至不見糖即可

加入色拉油

正反慢速攪拌

面粉過篩

加入玉米淀粉過篩

將面粉與玉米淀粉加入蛋黃液中，攪拌均勻，無顆粒即可

攪拌至這樣的狀態(tài)就可以了

將蛋白，細(xì)砂糖B，鹽加入桶中，打蛋桶無油無水，保持桶的整潔，會影響蛋白起發(fā)，廚師機(jī)先用低速打30秒

廚師機(jī)轉(zhuǎn)高速打3分30秒

再轉(zhuǎn)中速打30秒

將蛋白打成雞尾狀即可

將三分之一蛋白放入蛋黃面糊中，手法是從盆底往上攪拌均勻

攪拌

將攪拌均勻的面糊倒入剩余的蛋白桶里

從底往上慢速攪拌均勻，切記不可快速，否則蛋白會消泡化水

打好的蛋糕面糊呈細(xì)膩狀

裝好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，將蛋糕體內(nèi)的空氣排出，8寸為450g面糊，6寸280g面糊

放入烤箱中，溫度150度，6寸烘烤時間36分鐘左右，8寸烘烤時間43分鐘左右

烘烤狀態(tài)

出爐，用手輕輕按壓蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反彈力，如果蛋糕可以彈起來，說明蛋糕成熟

出爐后將模具震一下排出蛋糕體內(nèi)的熱氣，然后倒扣在網(wǎng)架上

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