春季是流行性疾病多發(fā)期，在民間，有“農(nóng)歷三月三，春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法，所以薺菜煮雞蛋這個(gè)農(nóng)家治頭疼的偏方便流傳開(kāi)來(lái)。據(jù)說(shuō)，薺菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。

薺菜煮雞蛋偏方主要發(fā)源于湖南等地，相傳古時(shí)在楚地，人們因風(fēng)吹雨打，頭痛病很常見(jiàn)，三月三日，神農(nóng)路過(guò)此地，見(jiàn)百姓頭痛難耐，便找來(lái)薺菜和雞蛋，煮給人們吃，吃過(guò)薺菜煮雞蛋，頭就不疼了。

隨著時(shí)間的推移，三月三吃薺菜煮雞蛋成為一道風(fēng)俗流傳下來(lái)。這個(gè)時(shí)期的薺菜普遍已經(jīng)開(kāi)花，村民們?cè)缭缇筒蓙?lái)薺菜，泡上雞蛋，加上紅糖，大棗，生姜等，煮上一大鍋。

很多人喜歡吃咸蛋，在這里特別提醒的是，做薺菜煮蛋時(shí)，切記不要加食鹽，因?yàn)榧邮雏}后它的藥用效果大打折扣了。

通過(guò)一段時(shí)間的慢火燉煮，煮好的雞蛋散發(fā)著薺菜的清香，非常美味。

千百年來(lái)，薺菜煮雞蛋成為民間治頭疼的偏方流傳下來(lái)，三月三吃薺菜煮雞蛋也成為一道風(fēng)俗。不管效果怎么樣，它寄托著農(nóng)家人驅(qū)除瘟疫的美好希望……